《老滋味》是北京的老小吃,杭州的舊茶館,天津的燒酒,新疆的特產(chǎn)……關(guān)于吃的趣聞軼事、傳說掌故……令人回味。圖文并茂。收錄100多幅難得一見的關(guān)于吃的老照片。仿善話當年,悠久名吃說南北,便宜坊和全聚德,柳泉居與沙鍋居,煎餅果子鍋巴菜,玉堂醬原松花蛋,北京的老小吃,杭州的舊茶館,天津的燒酒,新疆的特產(chǎn)……本書一百多篇美味佳肴的文章,既有名菜佳肴,也有地方民間風味、佳釀名茶和蔬菜鮮果,書中還穿插了許多關(guān)于吃的趣聞軼事、傳說掌故,很多著名的老小吃還追溯其歷史淵源,讀來令人興味盎然。
近百幅難得一見的插圖,再現(xiàn)有滋有味的老飲食!
北京的老小吃,杭州的舊茶館,天津的燒酒,新疆的特產(chǎn)……關(guān)于吃的趣聞軼事、傳說掌故……令人回味。圖文并茂。收錄100多幅難得一見的關(guān)于吃的老照片。
我生長北京,說一口北京話,而今九十多歲了,算得上一個老北京。然而北京城區(qū)之擴展,市面之繁榮,交通之便利,卻今昔大大不可同語,其變化皆在我眼中,說之不盡。姑舉今天的動物園為例,舊名農(nóng)事試驗場,建于清光緒年間,規(guī)模宏大;嗣因東面一部分被劃出去成立蘇聯(lián)展覽館(現(xiàn)名北京展覽館)而縮小了。同的西北隅的暢觀樓,曾是西太后游園歇息所在。今天的熊貓館原非昔年所有,而館前曾有彭家珍等五烈士墓卻不見了。
茲以友人周簡段近將刊布于《華僑日報》的專欄文章,集冊成書,其意旨甚盛,承囑為序言,衰老頹唐,聊以此塞責,愧甚,歉甚!
梁漱溟
1985年5月于北京
從“京華感舊錄”到“神州軼聞錄”——記周簡段先生
人年紀一大起來,往往容易念舊。著名文史作家周簡段先生就是這樣一個人。
周簡段是個“老北京”,早年在北京讀書、工作、生活,后來還與張恨水一起辦過報紙,常常逛天橋,游故宮,訪名勝,對北京的名人軼事、名勝古跡、文物珍寶、文史掌故、藝苑趣聞,以及民情風俗都了如指掌。1976年以后,周先生到香港去繼承遺產(chǎn),便在那里定居了。從1980年起,他在香港《華僑日報》副刊開辟“京華感舊錄”專欄,每目一篇,千字左右,一直繼續(xù)到1992年該報易主改版。一個專欄能維持十多年時間,這在中外新聞史上實屬罕見。
周先生早年交游廣闊,親身經(jīng)歷許多事情,定居香港后,愈發(fā)懷念故都北京。其專欄文字,主要以描寫故都風物、追憶故人往事、細說從前為主題,每一篇都與自己生活游歷相關(guān),行文樸實無華,所歷所感,娓娓道來,深受讀者喜愛。常有讀者和報刊贊譽其“知識淵博,文筆優(yōu)美,是寫北京的權(quán)威”,“以古都北京為經(jīng),短小精練的文字為緯,系統(tǒng)地縷述京華舊日,細說當年,一使昔日事像重現(xiàn)讀者眼前,又具探源究始之功,兼且披露不少鮮為人知的重要史事,對保存歷史文化貢獻殊大!毕愀邸洞蠊珗蟆穭t評其文“備覺親切,似與周氏把臂邀游,細訴從前,令人低徊不已”。
三四十年代著名女明星夏霞女士在讀了他寫的《夏霞演(人之初)》之后,給他寫了一封上千字熱情洋溢的信,對文中提到她結(jié)婚四十周年的紀念照非常感動。信中說:“由于這段舊聞,把我的思潮又帶回四十年前的上海去了!毙胖兴詳細回顧了40年代演《賽金花》和《人之初》話劇的具體情況。最后她感慨地寫道:“人年紀大起來,總喜歡懷舊、回憶,如果能找個對象談?wù)勍拢瑴販嘏f夢,實在是人生一大樂事!贝送,他的不少文章,被馬來西亞、新加坡、美國以及臺灣等國家和地區(qū)的報紙轉(zhuǎn)載,在全球華人中影響很大。
周簡段先生的專欄文章,1986年曾由香港南粵出版社出版,書名《京華感舊錄》,由溥杰題簽,梁漱溟作序。分《藝文篇》、《風土篇》、《人情篇》、《掌故篇》和《名勝篇》五冊,附歷史照片多幀,印刷精美,彌足珍貴。書中文章短小精練,興味盎然,于茶余飯后,披閱一番,實是美不勝收的藝術(shù)享受。該書是香港十大暢銷書之一,周簡段由此一躍成為香港著名的文史作家。
此后,周先生越寫思路越寬,以周續(xù)端、周彬、司馬庵等筆名,分別在香港《大公報》、臺灣《世界論壇報》開設(shè)過“九州逸趣”“神州感舊”等專欄,取材已不限于京城一隅,而是遍及神州大地。內(nèi)容也不再是單純的感舊,而是憶舊述新,加以現(xiàn)實的見聞和感受,使臺、港、澳和海外讀者更感親切。
1992年,在出書困難的情況下,北京的華文出版社慨然答應(yīng)出版周先生十幾年的專欄文章,周先生囑我選編。精選之后,分成六輯,宅名為《神州軼聞錄》,冰心先生百忙中寫了總序,而其中的《名人篇》由蕭乾先生寫序,《文化篇》由季菠林先生寫序,《名勝篇》由侯仁之先生寫序,《民俗篇》由胡絮青先生寫序,《美食篇》由于苦木先生寫字,叢書名由啟功先生題簽。
《神州軼聞錄》所選文章都很短,內(nèi)容幾乎都是身邊瑣事,細碎平淡,小到不能再小,但卻寓意深遠,季羨林先生在《文化篇》序中說:“哲學(xué)家們常說:于一滴水中見大海,于一粒沙中見字宙。難道在我們這些小的文章中不能見到大的文也嗎?所有這一些戲曲、文玩、店堂逸事等等,又哪一個與文化無關(guān)呢?只不過在這里談文化,不是峨冠博帶,威儀儼然,不是高頭講章,而是涉筆成趣,理路天成,于瑣細中見精神,微末處見全面,讓你讀了以后,如食檄欖,回味無窮,陶冶性靈,增長見識。” 書出版后,周簡段先生接到大量讀者來信,有鼓勵,有贊揚,但更多的是反映這些書已經(jīng)買不到。之后的十多年間,我又收集到周先生的不少文字和散軼文章,現(xiàn)將其所有文章再次精選和分類,分兩輯出版。第一輯出版,計有《梨園往事》、《老城游》、《老俗事》、《老滋味》、《畫壇舊事》等五冊;第二輯五冊也將其后陸續(xù)出版。現(xiàn)在這個版本是周先生專欄文集的最新、最完整、最具權(quán)成的一套叢書。
馮大彪
2008年元月于三緣齋
周簡段,著名文史作家、專欄作家。早年生活在北京數(shù)十年,交游廣闊,熟讀前賢文章,博物強記,廣泛涉獵北京的文史掌故、藝苑趣聞、名人軼事和文物珍寶,對風土民情了如指掌。1976年定居香港后,來往于香港和北京之間。自二十世紀八十年代開始,以周續(xù)端、周彬、司馬庵等筆名,在香港《華僑日報》《大公報》、臺灣《世界論壇報》等多家報紙開設(shè)“京華感舊錄”“九州逸趣”“神州拾趣”等專欄,瑣談社會軼聞和文史掌故,深受讀者歡迎;之后談及內(nèi)容遍及全國各地,專欄易名為“神州軼聞錄”。
1986年,其專欄結(jié)集“京華感舊錄”,分藝文、風土、掌故等多種,由香港南粵出版社出版;之后,大陸又先后以“神州軼聞錄”出版他德望文史專欄文字多種,都深受讀者喜愛。本次出版,仍以“神州軼聞錄”為名,精選周簡段原出版過的內(nèi)容和散軼文章,陸續(xù)出版,全面反映周簡段先生所談到的那個時代的戲曲、詩文、楹聯(lián)、民俗、書畫、人物、飲食和社會秘聞等。
總序一 梁漱溟
總序二 冰心
序 于若木
飯莊佳肴
乾隆賜匾“都一處”
便宜坊和全聚德
仿膳話當年
龍袍、活魚宴、聽鸝館
歷史悠久致美齋
譽滿京華泰豐樓
萃華樓的雞湯菜
悠久美味話水餃
“八大樓”外又一樓
“八大堂”中惠豐堂
柳泉居與沙鍋居
譚家菜名重京華
阮元與“滿漢全席”
恭王府畔“厲家菜”
“教席”之首兩益軒
東來順如何發(fā)跡?
銀錠橋畔烤肉季
清真烤肉宛滄桑
譽滿京華“爆肚王”
津門“天下第一坊”
難忘的中立園飯館
秦淮河畔六華春
老店馬祥興的名菜
杭州奎元館的爆鱔面
姑蘇陸稿薦臘味
蛇餐祖師蛇王滿
“改刀肉”和五奎園
憶成都藥膳
秋盡江南蟹正肥
粵菜“東江鹽煱雞”
“貼餑餑熬魚”香又美
石頭門坎大素包
源遠流長話豆腐
“大干風味”張家菜
臨清與《金瓶梅》食譜
馬敘倫與“三白湯”
茶香酒趣
中山公園的來今雨軒
什剎海茶棚的野趣
上海城隍廟“得意樓”舊話
韻味無窮的清茶館
杭州的茶館
品茗勝地“湖心亭”
閑話龍井茶
茶中極品武夷茶
香濃味郁普洱茶
曾國藩與“祁紅”
劉完素與頤春茶
昔日南京茶葉棒
蒙山茶話
大理白族的“三道茶”
“天府之國”多佳釀
金獎佳釀五糧液
追尋文君當爐處
一個清明節(jié)兩個杏花村
蘭陵美酒郁金香
欽定御酒御河春
天津美酒直沽燒
徐水有酒“劉伶醉”
濟寧名酒話“金波”
張士弼與張裕酒
紹興加飯酒上國宴
古傳即墨老酒
曹雪芹家酒四百年
炎夏談啤酒
文學(xué)名著中的酒趣
名店特產(chǎn)
醬菜老店六必居
天義成更名天義順
歪打正著兒的天福號
月盛齋的醬羊肉
王致和臭豆腐
宣威火腿馳名中外
扒雞·燒雞·鹵雞
紹興腐乳風味獨佳
濟美醬園及“進京腐乳”
玉堂醬園松花蛋
天津冬日話“四珍”
中國三大名醋
銀魚·紫蟹·鐵雀
天津“冬菜”史話
三水五香孟家香干
漫話“狗不理”包子
梧州的冰泉豆?jié){
蘇北麻蝦辣又香
九龍江畔品魚香
糕點小吃
南味北設(shè)稻香春
“薩其馬”及北京點心鋪
正明齋京味糕點
餑餑名鋪永星齋
小窩頭及其他
京味特產(chǎn)話金糕
京東名店大順齋
冠生園的南味食品
淮揚名點有特色
保定四美齋糕點
“驢打滾”與北京小吃
名目繁多的“炸貨”
《豆汁記》和豆汁
福興居灌腸老鋪
馬玉昆精制白水羊頭
門釘包子雜說
關(guān)于炸醬面
京食美味“茶湯”
冬晨一碗熱面茶
餛飩·云吞·抄手
萬順成小吃享譽津門
煎餅果子,鍋巴萊
“賴湯圓”傳奇
米粽·面粽·藤蘿餅
“過橋米線”堪回味
桂林馬肉米粉之妙
博望鍋盔的傳說
山西民間小吃“頭腦”與“帽盒”
蔬菜瓜果
大白菜上宴席
燕市名蔬話茄子
山中之珍——香菇
漫話山東加祥大蒜
惠陽矮陂出梅菜
薺菜·龍須菜·榆錢兒
荸薺配菜與藥用
天津蘿卜賽梨
“澤畔藕”的傳說
山藥人饌香甜脆
芋的文化趣談
櫻桃先百果而熟
桃之夭夭,灼灼其華
深州蜜桃群桃王
辛集鴨梨負盛名
炎夏酷暑話西瓜
話說嘉興無角菱
浙江塘棲枇杷
閩中佳果“漳柑福橘”
圓鈴紅棗的傳說
新秋常念炒栗香
新疆特產(chǎn)哈密瓜
金秋猶憶山里紅
喝了蜜啦——大柿子
后記
從“京華感舊錄”到“神州軼聞錄”