序
前言
第一篇 前廳服務(wù)與管理
模塊1 前廳部認(rèn)知
項(xiàng)目1 前廳部特點(diǎn)
項(xiàng)目2 前廳部人員素質(zhì)要求
模塊2 對(duì)客服務(wù)
項(xiàng)目3 客房預(yù)訂
項(xiàng)目4 前臺(tái)接待
項(xiàng)目5 前臺(tái)問(wèn)訊服務(wù)
項(xiàng)目6 禮賓服務(wù)
項(xiàng)目7 電話總機(jī)服務(wù)
模塊3 軟件操作實(shí)務(wù)
項(xiàng)目8 前廳部軟件操作

第二篇 餐飲服務(wù)與管理
模塊4 走進(jìn)餐飲部
項(xiàng)目9 餐飲部概述
項(xiàng)目10 餐飲部組織機(jī)構(gòu)與員工素質(zhì)要求
項(xiàng)目11 餐飲部各部門(mén)及工作人員的主要職責(zé)
項(xiàng)目12 餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)
模塊5 餐飲服務(wù)所需的基本技能
項(xiàng)目13 托盤(pán)服務(wù)
項(xiàng)目14 口布折花
項(xiàng)目15 中西餐擺臺(tái)
項(xiàng)目16 斟酒
項(xiàng)目17 上菜與分菜
項(xiàng)目18 其他服務(wù)技能
模塊6 中餐服務(wù)
項(xiàng)目19 中餐廳概述
項(xiàng)目20 中餐零點(diǎn)服務(wù)
項(xiàng)目21 團(tuán)體餐服務(wù)
項(xiàng)目22 中餐宴會(huì)服務(wù)
模塊7 西餐服務(wù)
項(xiàng)目23 西餐概述
項(xiàng)目24 西餐早餐服務(wù)
項(xiàng)目25 西餐正餐服務(wù)
項(xiàng)目26 西餐宴會(huì)服務(wù)
項(xiàng)目27 團(tuán)體包餐服務(wù)
項(xiàng)目28 自助餐服務(wù)
項(xiàng)目29 冷餐會(huì)服務(wù)
項(xiàng)目30 雞尾酒會(huì)服務(wù)
模塊8 軟件操作實(shí)務(wù)
項(xiàng)目31 餐飲部軟件操作

第三篇 客房服務(wù)與管理
模塊9 客房部認(rèn)知
項(xiàng)目32 客房部的作用、功能任務(wù)及業(yè)務(wù)特點(diǎn)
模塊10 客房部技能訓(xùn)練
項(xiàng)目33 中式鋪床
項(xiàng)目34 開(kāi)夜床服務(wù)
模塊11 軟件操作實(shí)務(wù)
項(xiàng)目35 客房部軟件操作
參考文獻(xiàn)