據(jù)史料記載，最初出現(xiàn)的醬是以肉類為原料制成的。隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展，有了多余的谷物，于是出現(xiàn)了以谷物為原料的豆醬、面醬、辣醬等植物性醬料。肉醬的起源可以上溯到商代，當(dāng)時是以打獵所獲的獸禽類為原料，加入鹽經(jīng)發(fā)酵制成的，古人稱之為醢。根據(jù)肉的類別，在前面冠以馬、鹿、兔等，如魚肉做的醬被稱為魚醢。

柴米油鹽醬醋茶，這開門七件事中，醬料便占據(jù)了一席位置。在這個物質(zhì)極為豐富的年代，走進(jìn)超市，貨架上的各種醬料、調(diào)味品令人眼花繚亂，生抽、老抽、餃子醋、白醋、紅醋、沙茶醬、辣椒醬、蠔油醬……我們品嘗過甜醬、麻辣醬，覺得美味可口、搭配絕妙，卻不知道醬料的具體做法。其實醬料有很多種，而且做法也并沒有我們想象的那么復(fù)雜。

一道美味佳肴，除了用料新鮮、烹調(diào)得法之外，佐以合適的醬料，是為錦上添花。同樣一道菜，若選對醬料無異于畫龍點睛，若是醬料搭配得不好，則會有畫蛇添足之缺憾。醬料，可以為菜品加分，讓原本平淡無奇的家常菜變得更加美味。做菜時，如果善于運用醬料，即便是廚房新手，也能夠燒出一桌子的好菜！

近些年來，隨著人們對餐桌美食的追求，醬料受到越來越多人的關(guān)注。有很多人開始學(xué)習(xí)自制醬料。針對大眾的需求，集合各式經(jīng)典醬料的調(diào)制方法，并結(jié)合眾多烹飪專家的建議，我們編纂了此書。

本書一共分為7個章節(jié)，分別為百變抹蘸醬、美味腌拌醬、火鍋燒烤醬、甜品沙拉醬、各式做菜醬、經(jīng)典中式醬料和異國風(fēng)味醬料，詳細(xì)介紹了各式經(jīng)典醬料的做法、應(yīng)用、保存、烹飪提示，并為您示范如何用這些醬料做出美味的菜品。書中對每一種醬料都用詳細(xì)的文字介紹其用料、調(diào)制方法及調(diào)制秘訣。此書為烹飪大師運用醬料做出美味菜肴的絕好幫手，也是烹調(diào)初學(xué)者的良師益友，方便實用，讓您輕松做出好滋味，成為令人羨慕的廚房高手和美食達(dá)人。

最后，祝愿每一個讀者有一個健康的好身體！