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袁枚是清代詩(shī)人，他所著的《隨園食單》，憑借超然才華與卓絕匠心，折服了后世無數(shù)吃貨，深受美食愛好者贊譽(yù)。

本書從《隨園食單》中擷取素材，分為江鮮單海鮮單水族有鱗單水族無鱗單四個(gè)部分，用通俗易懂的語言，文雅風(fēng)趣地解讀古文經(jīng)典，適合中學(xué)及以上文化層次的讀者閱讀。

本書讓讀者了解眾多美食的同時(shí)，學(xué)到更多干貨知識(shí)，具有較高的研習(xí)價(jià)值、品鑒價(jià)值及收藏價(jià)值。

★詩(shī)意盎然不慕虛榮，不羨繁華，令平常生活洋溢光彩的，是不朽的詩(shī)心

在這個(gè)庸俗的世界，你我忙忙碌碌，早已失卻童真的夢(mèng)幻與青春的熱血，把夢(mèng)想關(guān)在心底。披上戰(zhàn)袍，直面世界的險(xiǎn)惡與匱乏，假裝自己是一個(gè)成熟懂事的大人。而我們的心，卻始終無法冰冷，總是會(huì)為街角的一朵盛開在石罅的野花而感動(dòng)不已。在我們的一生中，有幾萬個(gè)平凡的日子，正是那些我們懷有詩(shī)心的時(shí)刻，才讓我們的一生不致于無所追憶。

★灑脫境界于彼精神世界詩(shī)意棲居，于此煙火俗世自在生活

人總會(huì)被社會(huì)磨去棱角，被打磨得圓滑，那么說來，你以為世界上就真的是千人一面了嗎？不是的！即使大家表面上看起來一樣庸俗，但實(shí)際上，每塊被磨去棱角的頑石，其內(nèi)部都千差萬別，所有的人都不庸俗。每個(gè)人的生命，各有各的精彩，他們總是一邊在精神世界尋找活下去的能量，一邊在這帶著煙火香氣的凡俗世界，努力奮斗著，只為過上更好的生活。

★美食文化在人群成就美食的同時(shí)，美食也成就了人群

北方人做不好南方美食，南方美食養(yǎng)不出北方人。我們創(chuàng)造各種各樣的美食，與此同時(shí)，不同的美食，養(yǎng)出不同的人群。看一個(gè)人的脾氣，只需要看看他的食譜。

★文風(fēng)飄逸文字清新雅致，思辨自在灑脫，輕松、有趣、長(zhǎng)知識(shí)

知識(shí)分子的文字，知識(shí)性確有保障。本書難得的是褪去了知識(shí)分子的酸腐，偶有不偏不倚的調(diào)侃，既不失知識(shí)分子的氣節(jié)，又充分發(fā)揮博聞強(qiáng)識(shí)帶來的幽默，讀者能在輕松的氛圍中，感受到知識(shí)增長(zhǎng)的樂趣。

生活方式即思維方式

一天，我?guī)拮�、女兒在新開設(shè)的進(jìn)口商品直銷店，買了一條冰島海參斑魚，人民幣59元。我相信袁枚先生當(dāng)年即便懷揣59兩黃金，也沒見過這東西，因此我比較得意。他老人家的《隨園食單》常常讓我饞涎欲滴，那么今晚我反饞先生一把。

本人一度想做廚師，是因?yàn)楹鋈桓械綍r(shí)間流逝如此迅速，不好好吃一場(chǎng)，難以告慰平生。對(duì)《隨園食單》的關(guān)注，便是出于這種樸素心態(tài)。在翻閱過程中，深感古人口福齊天，因?yàn)楫?dāng)年很多大路貨，現(xiàn)在都成了珍稀物，尤其是魚類，包括江鮮、海鮮。其實(shí)這一改變，顛覆了當(dāng)代人的生活方式和思維方式，比如身份問題。過去長(zhǎng)江邊的老百姓，按照季節(jié)吃點(diǎn)刀魚、鰣魚什么的，挺家常，而今這種機(jī)會(huì)就罕有了。對(duì)此本人感到十分遺憾，因?yàn)槿巳耗軌虮霍~劃分的時(shí)候，魚就成了衡量人的標(biāo)尺。在這標(biāo)尺下，人的身份地位呈現(xiàn)出一些巧妙的變化。

當(dāng)然，是人自身造成這種情況的。我們帶著雄心壯志改造大自然，結(jié)果將自己撂倒了，這肯定不科學(xué)，也不劃算。作為一個(gè)懷揣美食夢(mèng)的老百姓，與袁枚先生的餐桌之距離，就不僅僅是時(shí)間、空間以及金錢的問題了。這是我翻閱《隨園食單》的憂傷之一。憂傷產(chǎn)生思想，就像絕望帶來希冀一樣。這份思想也許不夠深刻，但已經(jīng)通過古尖，抵達(dá)很多中國(guó)人的大腦。

后來我決定把袁枚先生提到過的魚類及相關(guān)物拿出來研究一下。所謂研究，就是查查書、上網(wǎng)找找資料。我看到很多與中國(guó)古典文化相關(guān)的內(nèi)容。在這個(gè)背景中，魚就不僅僅是魚，燕窩也不僅僅是燕窩，它們還擁有厚重滄桑的文化歷史美感。過去我也零星知道一些，但不像如今這么集中。由此可見，上一段提到的舌尖通道，確實(shí)具有強(qiáng)大滲透力，甚至就是文化的端頭之一。它不僅深深影響我們的生活方式，也參與構(gòu)建了我們的思維方式。比如在量變引起質(zhì)變的規(guī)律下，一些魚類的增減，就給人創(chuàng)造了不同的身份標(biāo)簽。

我很喜歡袁枚先生當(dāng)年所享有的自然狀態(tài)。這有兩個(gè)層面：一是袁枚自身傾向自然狀態(tài)，為此他拋棄了在別人看來頗為重要的俗世位置、社會(huì)認(rèn)同，建了個(gè)隨園，早早藏起來了；二是他所生活的自然環(huán)境與今天相比，非常接近真正的自然。他吃到的一切東西，在我的感受中，都比今天的好。這又有兩個(gè)層面：一是袁枚沒有我們今天的先進(jìn)烹調(diào)工具、成分復(fù)雜的調(diào)味料，他如果不采用傳統(tǒng)做法，就必須另辟蹊徑創(chuàng)造新的、獨(dú)特的菜式；二是他所獲得的食材，真正來自大自然，而不是冷庫(kù)、大棚或其他。袁枚所享有的自然狀態(tài)，我們今天只能去偏僻鄉(xiāng)村、深山或小島尋找了，但那樣的代價(jià)一般人都不好承受，為了吃一口純天然，期望享受自然，反倒使我們自身狀態(tài)變得不自然。我是不愿去追尋了，那樣會(huì)改變我的生活方式，進(jìn)而顛覆我的思維方式，關(guān)于這一點(diǎn)，三毛女士或許是個(gè)比較接近的例子。

我與多數(shù)現(xiàn)代人一樣，害怕顛覆，無論思維方式還是生活方式。大家活得都不容易，能平安，就很幸福。我要保持平穩(wěn)的思維方式，用它確保我平穩(wěn)的生活方式。雖然這并不符合我小時(shí)候所受到的革命教育，但它符合自然主義，符合人道主義。這也是我喜歡《隨園食單》的原因之一這本書沒有一絲革命性。我基于它陳列的部分食材，主要是魚類與海鮮，也寫了一冊(cè)沒有革命性的小書，是不是證明我消極了？我不承認(rèn)，因?yàn)檫@只是對(duì)自然狀態(tài)的一種向往而已，大自然本身蘊(yùn)含有革命因素，也有反動(dòng)因素，但總體是傾向穩(wěn)當(dāng)?shù)摹?/p>

在互聯(lián)網(wǎng)浪潮推動(dòng)下，社會(huì)的變化與日俱增，而我只想在這不停的變之中保持某種不變。手捧《隨園食單》，細(xì)細(xì)體味久違的古典書香，追求一種安靜的生活，享受一場(chǎng)美食的盛宴。寵辱不驚，看庭前花開花落；去留無意，望天上云卷云舒。

作者于2015年7月5日

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