幾年來，我的心里一直有個(gè)想法，就是制作一檔追溯民間傳統(tǒng)美食的節(jié)目。2014年拍完《天涯廚王》之后，我就覺得自己跟奶奶學(xué)做飯?zhí)貏e有淵源。《天涯廚王》的前幾集里，最自然、最有趣的片段就是跟奶奶們一起拍攝的。如今，電視上經(jīng)常播出一些廚藝真人秀節(jié)目，里面有些廚師狂妄自大，甚至有用文身奪人眼球的，為了爭(zhēng)奪名次吵得面紅耳赤。而奶奶們卻恰恰相反，她們是如此善良和慈祥，可以說是最謙遜、不擺架子的大廚。不需要任何外在的渲染，她們用心烹調(diào)的美食，才是最純正、最真摯的佳肴。透過她們的烹飪技巧，我們能直觀體會(huì)到一種非常質(zhì)樸的生活方式。也許這與現(xiàn)代摩登社會(huì)有些脫節(jié)，但就是這天然的味道和原始的手藝，能為觀眾帶來最震撼的體驗(yàn)。奶奶們?nèi)�神貫注地�?zhǔn)備著食材，只見刀功嫻熟，切出絲絲精湛，完全靠著記憶烹調(diào)出生活的滋味。這種感覺真是太幸福了！

制作這部劇集的初衷也源于我的個(gè)人經(jīng)歷。我們家的老人中，三位已經(jīng)過世，只剩下奶奶了。今年她已經(jīng)90歲高壽，名叫吉爾。吉爾奶奶的一生經(jīng)歷了許多磨難，靠著堅(jiān)韌的毅力拉扯大四個(gè)兒女，我的母親在家排老二，還是雙胞胎。我打一歲起就在香港生活，每年圣誕節(jié)，奶奶都會(huì)從英國飛到香港，跨越半個(gè)地球來看我們，這也是我對(duì)她的最初記憶。每次她都會(huì)在我們家住上四個(gè)星期，跟我們一起過圣誕節(jié)和新年。有時(shí)她會(huì)去學(xué)校探望我，教室里所有的同學(xué)就知道吉爾奶奶來過節(jié)了。每年夏天，我們?nèi)�家也�?huì)回英國。奶奶仍然住在我小時(shí)候記憶中的那幢房子里。那時(shí)，我覺得奶奶的家特別大�，F(xiàn)在再回去看看，客房里的小床已經(jīng)睡不下我這個(gè)大個(gè)子了，還真有點(diǎn)不舒服呢！奶奶的家比記憶中小了許多！我最愛吃的就是奶奶的烤蘋果派。依稀記得，她每次都會(huì)到自家果園里摘下最新鮮的蘋果，在一個(gè)白色的瓷碗里，倒入面粉和黃油，慢慢地揉在一起，碗邊還帶著碎花圖案。每次聚餐，我們都會(huì)吃沙拉、三明治、燉牛肉和餡餅，還有奶奶自己種的四季豆、土豆和西紅柿。雖然這不是什么饕餮盛宴，也不需要精湛的廚藝，但這一切都是我對(duì)奶奶家獨(dú)特的難忘記憶，是每年夏天最開心的日子。奶奶現(xiàn)在年歲大了，視力退化，也不能再做飯了。突然間，我意識(shí)到那種屬于童年時(shí)代的味道將一去不復(fù)返。我希望通過這部劇集觀眾能感受我和你們自己對(duì)童年這份記憶的不舍。我相信大家都會(huì)經(jīng)歷這種情感，與我產(chǎn)生共鳴。

不論你來自世界的哪個(gè)角落，可能都有過一個(gè)浪漫又不切實(shí)際的想法，那就是在親人離開我們之前，繼承他或她的食譜，將長(zhǎng)輩積累的經(jīng)驗(yàn)和財(cái)富傳承下去。然而，對(duì)于很多人來說，因?yàn)榉N種原因沒能來得及實(shí)現(xiàn)這個(gè)愿望�，F(xiàn)今，年輕人紛紛離開家鄉(xiāng)，去外面的世界尋找掙錢更多、勞動(dòng)密集度更低的工作機(jī)會(huì)。也正因如此，完全依靠手工制作的食物越來越稀缺；傳統(tǒng)的烹飪秘方正在漸漸地消失在我們的生活中。也許當(dāng)你去農(nóng)村旅行時(shí)，找遍整個(gè)村子，只發(fā)現(xiàn)了一位會(huì)做某種傳統(tǒng)菜肴的手藝人。當(dāng)這一村一人的情況成為常態(tài)的時(shí)候，可以想象有多少傳統(tǒng)手藝已經(jīng)完全失傳了。我們面臨著一個(gè)抉擇，是讓這些看似過時(shí)的烹飪方法銷聲匿跡，還是給傳統(tǒng)注入新的活力？作為一個(gè)老外，我想通過自己的視角來重新展現(xiàn)這些古老的秘方，用攝像機(jī)捕捉其精湛妙處。我希望這樣能讓傳統(tǒng)手藝煥發(fā)新的生命。

在我的電腦上，一直有一個(gè)文件夾名叫節(jié)目題材。《奶奶最懂得》這個(gè)題材一直占據(jù)著榜首的位置，是我最想呈現(xiàn)的一個(gè)系列。然而，想做一個(gè)節(jié)目與實(shí)際拍攝是兩碼事。在過去的演講中，我也分享過在電視行業(yè)獨(dú)有的挫敗感。這部劇集開拍之前，可謂萬事俱備，只欠東風(fēng)。漫長(zhǎng)的等待可能是最難熬的時(shí)光，尤其是當(dāng)你懷揣著一個(gè)絕妙的點(diǎn)子，心里清楚地知道它的受歡迎度，如果你不拍，會(huì)有其他制片人去拍。任何一檔節(jié)目，從概念到實(shí)際呈現(xiàn)需要天時(shí)地利人和，有些因素是無法提前預(yù)測(cè)、更不能事前預(yù)備的。《奶奶最懂得》最終的開花結(jié)果也是源于命運(yùn)中種種的機(jī)緣巧合，是一個(gè)非常有趣過程。

我決定開設(shè)一個(gè)LinkedIn賬戶，有一天，我突然收到一條私信，來自瑞恩·派爾先生。瑞恩是加拿大極限旅行節(jié)目的主持人，看了他的個(gè)人資料，我就覺得他挺了不起的。

我們通了一個(gè)小時(shí)的電話，瑞恩說了他對(duì)我個(gè)人發(fā)展的看法。他想負(fù)責(zé)節(jié)目的制作，詢問我是否有意向跟他一起開發(fā)中國本土的項(xiàng)目。瑞恩在中國有著豐富的拍攝經(jīng)驗(yàn)，他有自己的攝影師和后期制作團(tuán)隊(duì)，如果我有興趣合作的話，我們可以一起制作一個(gè)節(jié)目。這么多年來，我的工作只是作為一個(gè)節(jié)目主持人，而瑞恩的提議正是我一直在尋找的機(jī)會(huì)；這樣，我就能作為一個(gè)執(zhí)行制片人參與到節(jié)目中來。最后，我倆同意由我負(fù)責(zé)節(jié)目創(chuàng)意，然后大家一起努力聯(lián)系各大網(wǎng)絡(luò)媒體。一掛斷電話，我的腦子里立刻就蹦出了奶奶最懂得五個(gè)大字，這個(gè)題材實(shí)在是太適合不過了！

瑞恩聽了我的想法，也覺得很有潛力。我倆就開始著手準(zhǔn)備推介文稿。最開始，我們想的是做10集短劇，每集里介紹一位奶奶，一集12分鐘。于是，我們篩選了十個(gè)場(chǎng)景，涵蓋了當(dāng)?shù)氐拿朗�，做出了�?jié)目推介PPT。之后，我倆就開始聯(lián)系有潛在合作空間的電視公司。有一個(gè)朋友建議我聯(lián)系中國紀(jì)錄片著名導(dǎo)演陳曉卿先生。其實(shí)，我之前有過這個(gè)想法，但是一直拖著沒有付諸實(shí)際行動(dòng)。我與陳曉卿先生也有過交集，那會(huì)兒剛好播出《天涯廚王》，陳先生在我的社交媒體上留下了積極的點(diǎn)評(píng)。這次，我也要嘗試得到他的肯定和支持。后來的結(jié)果是，騰訊的團(tuán)隊(duì)表示對(duì)我們的節(jié)目感興趣。于是，我們馬不停蹄地開始實(shí)地調(diào)研，瑞恩派他的助手麗媛先去探訪每個(gè)場(chǎng)景，尋找適合拍攝的奶奶們。與此同時(shí)，我和瑞恩負(fù)責(zé)召集攝制組，為接下來幾個(gè)月的拍攝做好后勤工作。

新的團(tuán)隊(duì)成員

瑞恩加拿大，40歲

性格：嚴(yán)肅，專業(yè)，工作狂、行業(yè)佼佼者、一個(gè)恪守時(shí)間和效率的人

經(jīng)歷：很有才能的主持人，極限旅游節(jié)目的制片人，有著多年旅行節(jié)目的制作經(jīng)驗(yàn)，《奶奶最懂得》是瑞恩制作的第一部純中文電視節(jié)目。我的合作伙伴，我的執(zhí)行制片人。

麗媛中國，廣州30歲

性格：親切，認(rèn)真，剪了一頭短發(fā)，帶著鼻環(huán)，看起來酷酷的

經(jīng)歷：麗媛是瑞恩的學(xué)徒，有著干練的外表，說話干脆利落，看得出她是劇組工作的最佳人選。她專業(yè)的態(tài)度讓人不由得產(chǎn)生一種敬意，這也是我特別欣賞的幾個(gè)品質(zhì)。麗媛?lián)�任制片人、調(diào)研員，是整個(gè)團(tuán)隊(duì)的核心人物。

查德加拿大，35歲

性格：沉穩(wěn)，成熟

經(jīng)歷：瑞恩的得力助手，曾經(jīng)定居上海，中文水平不錯(cuò)，熱愛中國文化。

杰西美國，27歲

性格：活潑，愛開玩笑，電子音樂控

經(jīng)歷：攝影助理，與瑞恩和查德合作多年，這是他第一次來中國工作，是整個(gè)團(tuán)隊(duì)里最年輕的成員。

杰克新西蘭華僑，33歲

性格：傲氣，堅(jiān)強(qiáng)

經(jīng)歷：杰克是劇組的導(dǎo)演，同時(shí)負(fù)責(zé)后期制作。杰克和瑞恩共事有八年多的時(shí)間，人稱創(chuàng)意天才。

拉拉中國，北京28歲

性格：認(rèn)真，積極，好學(xué)

經(jīng)歷：拉拉在拍攝一半的時(shí)候加入團(tuán)隊(duì)，擔(dān)任調(diào)研員，負(fù)責(zé)場(chǎng)景考察。她能很快地與奶奶們建立起友誼，奶奶們很信任她，也很喜歡她富有朝氣的活力和質(zhì)樸的品質(zhì)。

這就是我的全部劇組成員一個(gè)集合了國際電影人才和專家的完美組合。在交流方面，有會(huì)講中文的：我、麗媛和杰克，瑞恩可以聽得懂中文，查德聽得懂還能說一點(diǎn)中文。而查德、杰西和瑞恩三個(gè)人已經(jīng)共事多年。他們之前一起拍攝了瑞恩穿越沙漠、高山等許多冒險(xiǎn)類節(jié)目。而這次，瑞恩和我同時(shí)作為節(jié)目的執(zhí)行制片人。就這樣，每個(gè)成員都到位了，大家蓄勢(shì)待發(fā)，準(zhǔn)備開啟這美好的旅程。

每當(dāng)開始拍攝一部新劇時(shí)，我禁不住都要捏自己一下，好像是在提醒自己，我是有多么幸運(yùn)可以從事自己最熱愛的工作。攝影機(jī)鏡頭所帶給我的那種刺激感溢于言表。你知道鏡頭就在那里，像期待見證奇跡發(fā)生一樣，這種緊張又激動(dòng)的心情真是令人沉醉。做主持人需要表現(xiàn)自然、有吸引力，展現(xiàn)他自信的一面，與觀眾建立聯(lián)系，讓大家喜歡看這部片子。特別是在紀(jì)錄片拍攝中。主持人的最重要部分就是做你自己，活在當(dāng)下，以最自然的方式感受新的體驗(yàn)，同時(shí)允許其他人比你更耀眼。在工作了這么多年后，我想我已經(jīng)在最后這一點(diǎn)上成熟了許多。我現(xiàn)在意識(shí)到，雖然一開始觀眾可能是因?yàn)槟硞�(gè)主持人而觀看一個(gè)節(jié)目的，但讓觀眾繼續(xù)追劇的重點(diǎn)在于劇集中所采訪的對(duì)象，以及整個(gè)交流互動(dòng)中給觀眾的感受�！赌棠套疃�得》這部劇和我以前的拍攝經(jīng)歷有點(diǎn)不同。從概念到拍攝，我很清楚自己想要呈現(xiàn)出來的作品是什么樣的。這一次的主角是那些將要傳授烹飪秘方的奶奶們，我希望通過這部劇集，展現(xiàn)她們樸實(shí)而精彩的人生。這就是本劇的目的。

對(duì)于本書中所提及的人物與意見，僅代表我個(gè)人觀點(diǎn)，如有冒犯請(qǐng)多多包涵。作為一個(gè)在中國的外國人，我看待事物的視角不同，對(duì)待我所接觸到的人和事，我都持尊重的態(tài)度。因?yàn)槲抑�道每個(gè)人都來自不同的生活背景，有著自己的信仰和處事方式。在這本書中，我以自己的親身經(jīng)歷為基礎(chǔ)，講述了16位奶奶的故事。同時(shí)，書中涵蓋了34道特色食譜18道奶奶們的傳統(tǒng)食譜和16道大米私房菜。這些也會(huì)在電視劇中得到呈現(xiàn)。所有的食譜都是根據(jù)我的親身體驗(yàn)所記錄的。當(dāng)然，烹飪的方法不僅這一種，這里介紹的步驟也不代表是這道菜最正統(tǒng)的做法。這僅僅是奶奶們教給我的食譜，帶著她們的智慧和傳承。當(dāng)然，估計(jì)你也猜得出，奶奶做飯的時(shí)候是不會(huì)稱重量的。因此，本書中的食譜僅作為烹飪傳統(tǒng)菜肴的一個(gè)指導(dǎo)方向。同時(shí)，我也提供了現(xiàn)代廚房烹飪的可行性建議。

我真心地希望你能在家里嘗試這些食譜。當(dāng)然，其中有幾個(gè)食譜聽起來怪怪的，有的只包含一兩個(gè)食材，還有甚者需要豬肚或牛肚湯作為原料。如果你找不到這些食材，請(qǐng)不要灰心。之所以選擇這些食譜，是希望能留住傳統(tǒng)，留住歷史，即便它們有的并不符合現(xiàn)在烹飪現(xiàn)狀。如果你對(duì)復(fù)制傳統(tǒng)食譜有更好的想法，一定要在微博上給我留言哦！

最后，我要非常感謝英文翻譯孫珍妮的辛苦付出，準(zhǔn)確完整地呈現(xiàn)出我所要表達(dá)的內(nèi)容和情感；也要一并感謝瑞恩、杰西、查德拍出那些情景再現(xiàn)的圖片，讓這本書更加精彩。在你翻開正文之前，還有一點(diǎn)提示：本書中的劇集順序可能與播出的順序有出入。因著種種原因，拍攝與實(shí)際播映的順序都會(huì)有所不同。

好了，我希望你喜歡這本書，盡情地享受烹飪所帶來的幸福感！祝大家做飯愉快！

大米

JamieBilbow