第一章 緒論
第一節(jié) 微生物及其生物學(xué)特點(diǎn)
第二節(jié) 微生物學(xué)及其發(fā)展
第三節(jié) 食品微生物學(xué)及其任務(wù)

第二章 原核微生物
第一節(jié) 細(xì)菌
第二節(jié) 放線菌
第三節(jié) 其他原核微生物

第三章 真核微生物
第一節(jié) 酵母茵
第二節(jié) 霉菌

第四章 非細(xì)胞型微生物
第一節(jié) 病毒
第二節(jié) 噬茵體

第五章 微生物的營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 微生物的營(yíng)養(yǎng)需求
第二節(jié) 微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收
第三節(jié) 微生物的營(yíng)養(yǎng)類型
第四節(jié) 培養(yǎng)基

第六章 微生物的生長(zhǎng)與控制
第一節(jié) 微生物生長(zhǎng)的概念及生長(zhǎng)量的測(cè)定
第二節(jié) 微生物的生長(zhǎng)規(guī)律
第三節(jié) 微生物生長(zhǎng)繁殖的控制
第四節(jié) 工業(yè)生產(chǎn)上常用的微生物培養(yǎng)技術(shù)

第七章 微生物的遺傳變異與菌種選育
第一節(jié) 微生物遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)
第二節(jié) 微生物的基因突變
第三節(jié) 微生物的基因重組
第四節(jié) 微生物的菌種選育
第五節(jié) 微生物的菌種保藏及復(fù)壯

第八章 微生物與食品生產(chǎn)
第一節(jié) 微生物發(fā)酵
第二節(jié) 細(xì)菌在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第三節(jié) 酵母菌在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第四節(jié) 霉菌在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第五節(jié) 微生物酶制劑及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第六節(jié) 微生物菌體的應(yīng)用
第七節(jié) 微生物發(fā)酵中雜菌污染及其防治

第九章 微生物與食品保藏
第一節(jié) 食品的腐敗變質(zhì)
第二節(jié) 微生物引起的各類食品腐敗變質(zhì)
第三節(jié) 食品微生物污染的控制
第四節(jié) 食品保藏中的防腐與殺菌措施

第十章 微生物與食品安全
第一節(jié) 食物中毒及其類型
第二節(jié) 導(dǎo)致食物中毒的病原微生物
第三節(jié) 引起腸道傳染病的食物源性病原微生物
第四節(jié) 食品安全標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)

第十一章 食品微生物實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)1 玻璃器皿的洗滌、包扎和干熱滅菌
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)2 普通光學(xué)顯微鏡的使用及微生物觀察
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)3 細(xì)菌的簡(jiǎn)單染色法和革蘭氏染色法
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)4 放線茵形態(tài)的觀察
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)5 酵母茵的形態(tài)觀察及死活細(xì)胞的染色鑒別
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)6 霉茵形態(tài)的觀察
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)7 微生物細(xì)胞大小的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)8 酵母細(xì)胞的計(jì)數(shù)及發(fā)芽率的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)9 培養(yǎng)基的配制與滅菌
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)10 微生物接種技術(shù)
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)11 微生物的分離與純化
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)12 細(xì)茵的生理生化實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)13 微生物的茵種保藏
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)14 食品中茵落總數(shù)的測(cè)定
參考文獻(xiàn)