李培林

中國(guó)社會(huì)科學(xué)院副院長(zhǎng)

為推動(dòng)我國(guó)老字號(hào)研究，建立我國(guó)企業(yè)品牌案例庫(kù)，由本書編委會(huì)、中國(guó)人類學(xué)民族學(xué)研究會(huì)都市人類學(xué)委員會(huì)和企業(yè)人類學(xué)委員會(huì)、國(guó)際人類學(xué)與民族學(xué)聯(lián)合會(huì)（IUAES）企業(yè)人類學(xué)委員會(huì)和中國(guó)社會(huì)工作協(xié)會(huì)企業(yè)公民委員會(huì)等幾家機(jī)構(gòu)組織，聯(lián)合全國(guó)各地社科院和高等院校，開展了廣泛的老字號(hào)研究工作。本書是這方面研究的第五本綠皮書，匯集了近兩年來老字號(hào)研究的新成果，致力于進(jìn)一步推動(dòng)老字號(hào)的深入研究。

“老字號(hào)”通常是指歷史悠久，擁有世代傳承的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)的商號(hào)。老字號(hào)之所以在今天格外受到重視，不僅僅是因?yàn)槠浣?jīng)濟(jì)的和商業(yè)的價(jià)值，更因?yàn)槠湮幕�的和歷史的價(jià)值。實(shí)際上，老字號(hào)已經(jīng)成為中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分，成為傳統(tǒng)民間商業(yè)文化的代表。這些老字號(hào)都是我國(guó)數(shù)百年商業(yè)和手工業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中留下的極品，蘊(yùn)含著數(shù)代人艱難坎坷的奮斗歷程。

改革開放以來，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展突飛猛進(jìn)，社會(huì)生活發(fā)生了巨大變遷，工商品牌也層出不窮。國(guó)外工商名牌大量涌入國(guó)內(nèi)，受到年輕人的追隨。這些變化都對(duì)中華傳統(tǒng)老字號(hào)形成了挑戰(zhàn)和沖擊，使一些老字號(hào)倍感失落，有的老字號(hào)甚至舉步維艱。當(dāng)然，也有一些老字號(hào)和聞名遐邇的百年老店重新煥發(fā)了青春。例如在北京，有始于清朝康熙年間至今已300多歲的“同仁堂”，有創(chuàng)建于清咸豐三年（公元1853年）的中國(guó)布鞋第一家內(nèi)聯(lián)升，有165年歷史的瑞蚨祥綢布店，有明朝中期開業(yè)以制作美味醬菜而聞名的六必居等，依然生意興隆。這些老字號(hào)都是中華歷史、中華文化的一部分。

有些老字號(hào)不僅是百年老店，甚至是千年老店。比如，浙江寧波黃古林工藝品起源于公元713年，已有1305年的歷史，堪稱浙江最早的老字號(hào)店；浙江麗水市景寧畬族自治縣惠明茶葉公司，起源于公元861年，已有1157年的歷史；北京老藥鋪永安堂的歷史近600年；北京王致和的歷史近350年；云南的老拔云堂可回溯至1728年，至今已有近300年的歷史。還有全聚德、冠生園、陳李濟(jì)、狗不理等，歷史都超過了百年。

從這些千年、百年老字號(hào)中，我們不但可以發(fā)現(xiàn)數(shù)代傳承的產(chǎn)品、技藝和服務(wù)等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，挖掘中華民族重誠(chéng)信守信譽(yù)的商業(yè)傳統(tǒng)，而且可以領(lǐng)略中國(guó)人的創(chuàng)業(yè)精神。這是中華民族一筆寶貴的商業(yè)文化遺產(chǎn)，隨著時(shí)間的推移，愈顯彌足珍貴。