根據(jù)《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》（國發(fā)〔2014〕19號）和《中共重慶市委重慶市人民政府關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)技術(shù)教育的決定》（渝委〔2012〕11號）的要求，為了提升高等職業(yè)院校辦學(xué)水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量，增強(qiáng)服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的能力，重慶三峽職業(yè)學(xué)院組織編寫了本教材。

本教材以蔬菜產(chǎn)業(yè)和蔬菜生產(chǎn)過程為導(dǎo)向，以工作任務(wù)為依托，按生產(chǎn)要求、農(nóng)時季節(jié)，序化組織教學(xué)內(nèi)容，采取行動導(dǎo)向教學(xué)模式，教學(xué)過程與生產(chǎn)過程有機(jī)結(jié)合，由原來片面注重栽培過程與技術(shù)拓展到產(chǎn)前蔬菜生產(chǎn)資料的準(zhǔn)備和產(chǎn)后質(zhì)量檢測、采后處理、加工，使技術(shù)開發(fā)及技術(shù)評估并重，與學(xué)生的專業(yè)和將來的工作聯(lián)系更加緊密。本書對編排結(jié)構(gòu)進(jìn)行了優(yōu)化，以生產(chǎn)季節(jié)為主線進(jìn)行編排，同一生長季節(jié)學(xué)習(xí)不同蔬菜的同一生產(chǎn)內(nèi)容，邊學(xué)邊做，體現(xiàn)職業(yè)教育的特色。

本教材共分為七個項目。內(nèi)容包括：項目一蔬菜的種類與安全生產(chǎn)體系，要求初步掌握各種蔬菜的生物學(xué)特性以及無公害蔬菜、綠色蔬菜和有機(jī)蔬菜的概念與區(qū)別；項目二蔬菜生產(chǎn)計劃的制訂，要求掌握蔬菜生產(chǎn)環(huán)境、蔬菜生產(chǎn)基地建設(shè)規(guī)劃和產(chǎn)業(yè)狀況，并據(jù)此制訂蔬菜生產(chǎn)計劃；項目三蔬菜生產(chǎn)方案的制訂，要求學(xué)會制訂蔬菜生產(chǎn)的技術(shù)方案，并根據(jù)制訂的技術(shù)方案生產(chǎn)各種蔬菜；項目四蔬菜生產(chǎn)基本技能，要求能識別常見的蔬菜種子，掌握種子萌發(fā)的條件，學(xué)會蔬菜種子的浸種、催芽和消毒處理，學(xué)習(xí)土壤耕作、菜畦的類型及施肥方法，蔬菜育苗中要學(xué)習(xí)苗床育苗、營養(yǎng)缽育苗、穴盤育苗、嫁接育苗技術(shù)，蔬菜定植方法中要掌握蔬菜生產(chǎn)中田間管理的各種技術(shù)及蔬菜產(chǎn)量測定的方法；項目五蔬菜采后商品化處理與貯藏，學(xué)習(xí)不同蔬菜的采后處理方法與貯藏保鮮措施；項目六蔬菜加工技術(shù)，學(xué)習(xí)典型蔬菜制品的生產(chǎn)加工技術(shù)；項目七蔬菜生產(chǎn)技術(shù)開發(fā)與評估，學(xué)習(xí)蔬菜的田間試驗設(shè)計和試驗數(shù)據(jù)處理。

具體安排教學(xué)時應(yīng)考慮季節(jié)特征，建議開設(shè)三個學(xué)期：第一學(xué)期學(xué)習(xí)蔬菜基本知識，為后面的學(xué)習(xí)夯實基礎(chǔ)；第二學(xué)期學(xué)習(xí)喜溫和耐熱蔬菜生產(chǎn)及采后處理、貯藏、加工；第三學(xué)期學(xué)習(xí)耐寒和半耐寒蔬菜生產(chǎn)及采后處理、貯藏、加工。對于引進(jìn)的新品種、新技術(shù)要進(jìn)行技術(shù)開發(fā)和技術(shù)評估，一般與蔬菜生產(chǎn)同步進(jìn)行。教學(xué)應(yīng)與生產(chǎn)季節(jié)緊密結(jié)合，邊學(xué)邊做，多次重復(fù)訓(xùn)練，注重實踐，讓學(xué)生在訓(xùn)練過程中總結(jié)經(jīng)驗。

本教材實用性強(qiáng)，項目內(nèi)容明確具體，實訓(xùn)內(nèi)容可操作性強(qiáng)，注重學(xué)生生產(chǎn)能力的培養(yǎng)，適用于高職高專院校園藝技術(shù)等專業(yè)的蔬菜栽培技術(shù)和蔬菜生產(chǎn)技術(shù)課程教學(xué)。

本教材為重慶市高等職業(yè)院校專業(yè)能力提升項目優(yōu)質(zhì)核心課程系列教材之一，由重慶三峽職業(yè)學(xué)?一線教師和相關(guān)行業(yè)、企業(yè)技術(shù)人員共同完成。

由于編寫時間倉促，編者學(xué)識、水平所限，教材中難免有疏漏與不足，敬請各位專家、學(xué)者和讀者朋友提出寶貴意見。