本書包含四川省居民膳食指南核心推薦及解讀、特定人群建議、平衡膳食實(shí)踐等幾章內(nèi)容，依據(jù)四川省食物特點(diǎn)和膳食習(xí)慣，指導(dǎo)我省居民選擇合理的飲食模式和健康的生活方式，為建設(shè)健康四川保駕護(hù)航。
《四川居民膳食指導(dǎo)》是以《中國居民膳食指南（2016）》為參照，針對四川居民營養(yǎng)和健康的主要問題，結(jié)合四川居民膳食習(xí)慣和食物來源，為四川居民提供食物選擇和身體活動(dòng)建議，以促進(jìn)健康的指導(dǎo)性材料，在指導(dǎo)居民平衡膳食、改善營養(yǎng)狀況及增強(qiáng)健康素質(zhì)等方面具有重要意義。
《四川居民膳食指導(dǎo)》是四川省營養(yǎng)學(xué)會(huì)組織專家基于最新科學(xué)證據(jù)，以食物為基礎(chǔ)，結(jié)合本地食物供應(yīng)和可持續(xù)性，并考慮可行性和實(shí)用性而編寫的科普圖書。本書由開篇、六條核心推薦、平衡膳食實(shí)踐、附錄、參考資料組成，包括科學(xué)共識及圖文并茂的指導(dǎo)文件和宣傳材料。《四川居民膳食指導(dǎo)》適用于兩歲以上健康人群，共有六條核心推薦條目，每個(gè)核心條目包括提要、關(guān)鍵推薦和解讀三部分。
《四川居民膳食指導(dǎo)》內(nèi)容豐富、圖文并茂、實(shí)用性強(qiáng)，為了更好地宣傳合理膳食，還參照中國居民平衡膳食寶塔并結(jié)合四川居民膳食的實(shí)際情況，精心設(shè)計(jì)了四川居民平衡膳食寶塔，以圖形的方式呈現(xiàn)了一日膳食中五類（含十二亞類）食物的數(shù)量和比例。寶塔的最下面一層是水，是每天攝入量最多的部分。本書中的數(shù)據(jù)和圖表可在書末參考資料中查詢。
《四川居民膳食指導(dǎo)》為廣大營養(yǎng)與健康教育工作者，以及媒體、公眾等提供了最新的科學(xué)證據(jù)和相關(guān)資料，并鼓勵(lì)廣大營養(yǎng)教育工作者在實(shí)踐中結(jié)合自己的經(jīng)驗(yàn)和知識，指導(dǎo)和幫助消費(fèi)者合理膳食。希望社會(huì)各界積極參與推廣《四川居民膳食指導(dǎo)》，為實(shí)現(xiàn)“健康四川”的宏偉目標(biāo)貢獻(xiàn)力量。
《四川居民膳食指導(dǎo)》的編寫和出版得到了四川省衛(wèi)生健康委員會(huì)和四川省疾病預(yù)防控制中心的大力支持，并得到中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)及其專家、全體編委及其所在單位的大力支持。在此謹(jǐn)向所有支持、指導(dǎo)和幫助《四川居民膳食指導(dǎo)》編寫和出版的領(lǐng)導(dǎo)、專家和同行表示衷心的感謝！四川省營養(yǎng)學(xué)會(huì)陳祥貴、曾果、陳大義、康建平、余小平、盧曉黎、楊詠濤、唐勇、潘池梅等專家在審稿和編排方面付出了大量心血，特此一并致謝！
由于我們的知識水平和編寫能力有限，書中難免存在一些錯(cuò)誤或不足之處，懇請廣大讀者批評指正，并將您的寶貴意見和建議及時(shí)反饋給我們，以便今后對本書進(jìn)行修改和完善。
四川省營養(yǎng)學(xué)會(huì)，成立于1988年12月6日，是由四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院（原華西醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院）、四川大學(xué)華西醫(yī)院、四川省人民醫(yī)院、解放軍西部戰(zhàn)區(qū)總醫(yī)院（原成都軍區(qū)總醫(yī)院）、省市婦幼保健院、省市疾病預(yù)防控制中心等單位的營養(yǎng)科技工作者組成的專業(yè)學(xué)術(shù)性社會(huì)團(tuán)體（一級學(xué)會(huì)），是四川省營養(yǎng)專業(yè)的組織和發(fā)展四川省營養(yǎng)科學(xué)技術(shù)事業(yè)的重要力量。
四川省營養(yǎng)學(xué)會(huì)現(xiàn)有會(huì)員近五千人，團(tuán)體會(huì)員二十多個(gè)。會(huì)員中具有中高級技術(shù)職稱者占85%以上。四川省營養(yǎng)學(xué)會(huì)匯集了省內(nèi)相關(guān)高等院校、科研院所、醫(yī)院、衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)等單位的公共營養(yǎng)、臨床營養(yǎng)、婦幼營養(yǎng)、老年?duì)I養(yǎng)、保健食品、烹飪營養(yǎng)、食品安全、食品研發(fā)等領(lǐng)域的專家。
第一部分 開篇
一、什么是平衡膳食
二、什么是膳食指南
三、為什么要制定《四川居民膳食指導(dǎo)》
四、《四川居民膳食指導(dǎo)》的制定原則
五、《四川居民膳食指導(dǎo)》的特點(diǎn)
第二部分 六條核心推薦
核心推薦一 食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配
【提要
【關(guān)鍵推薦】
【解讀】
1．什么是食物多樣
2．為什么說食物多樣是平衡膳食的關(guān)鍵措施
3．如何做到食物多樣
4．為什么強(qiáng)調(diào)谷類為主的膳食
5．如何做到以谷類為主
6．什么是細(xì)糧、粗糧、全谷類食物
7．粗糧不好吃，怎么辦
8．僅以米飯為主食，且越吃越少，對嗎
9．在餐館吃飯如何點(diǎn)菜
10．如何根據(jù)血糖生成指數(shù)來選擇食物
核心推薦二 吃動(dòng)平衡，戶外活動(dòng)，健康體重
【提要】
【關(guān)鍵推薦】
【解讀】
1．為什么說維持健康體重是合理營養(yǎng)的核心
2．健康體重和腰圍應(yīng)是多少
3．如何做到吃動(dòng)平衡
4．您的飯量合適嗎
5．怎樣做到食不過量
6．何謂身體活動(dòng)?如何掌握適宜的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度
7．打麻將要注意什么
8．長時(shí)間用電腦和手機(jī)的“低頭族”該注意什么
9．戶外活動(dòng)有什么好處
10．運(yùn)動(dòng)中如何避免損傷，保證安全
11．少陽光地區(qū)的居民要注意什么
核心推薦三 多吃蔬果、奶類、大豆及其制品
【提要】
【關(guān)鍵推薦】
【解讀】
1．為什么要強(qiáng)調(diào)天天吃蔬菜、水果及其制品
2．如何合理選擇蔬菜和水果
3．如何合理烹調(diào)蔬菜
4．如何清洗蔬菜和水果
5．為什么要強(qiáng)調(diào)天天吃奶類、大豆及其制品
6．如何選用牛奶及其制品
7．四川藏族地區(qū)出產(chǎn)的牦牛奶有什么特點(diǎn)
8．如何選購大豆、堅(jiān)果及其制品
9．如何選擇發(fā)酵食品
10．為什么不同類食物不能相互替代
核心推薦四 適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，少吃燒烤
【提要】
【關(guān)鍵推薦】
【解讀】
1．為什么要優(yōu)先選擇魚、禽肉
2．吃多少魚、禽、蛋、瘦肉為適量
3．禽流感時(shí)期還能吃禽肉和禽蛋嗎
4．為什么要少吃肥肉和香腸、臘肉等腌臘肉制品
5．愛吃豬肉，少吃其他肉，有什么不好
6．燒烤肉好吃，但對健康不利，怎么辦
7．怎樣吃火鍋更健康
8．吃夜宵時(shí)應(yīng)該注意什么
9．瘦肉就不含脂肪了嗎
10．動(dòng)物內(nèi)臟能不能吃
11．怎樣吃蛋更營養(yǎng)安全
核心推薦五 少鹽少油，麻辣適度，控糖限酒
【提要】
【關(guān)鍵推薦】
【解讀】
1．為什么要強(qiáng)調(diào)改變“重口味”飲食習(xí)慣
2．飲食中有效的減鹽措施有哪些
3．如何選擇和控制烹調(diào)油
4．如何享受“健康的甜蜜生活
5．能吃油炸食品嗎
6．什么是反式脂肪酸?哪些是含反式脂肪酸較多的食品
7．為什么提倡喝白開水或淡茶水
8．如何判斷自己是否缺水?如何科學(xué)飲水
9．產(chǎn)婦怎樣選擇湯水
10．如何理解“如飲酒，應(yīng)限量
核心推薦六 飲食衛(wèi)生，杜絕浪費(fèi)，興新食尚
【提要】
【關(guān)鍵推薦】
【解讀】
1．什么是新食尚
2．為什么要提倡分餐、在家進(jìn)餐、愉悅進(jìn)餐
3．如何給學(xué)生上食育課
4．如何讀懂預(yù)包裝食品上的標(biāo)簽
5．如何鑒別食物的新鮮程度
6．剩飯剩菜該怎樣處理
7．野生蘑菇為什么不能隨便吃
8．如何正確儲(chǔ)存食品
9．喝豆?jié){會(huì)中毒嗎
10．如何預(yù)防常見的食源性疾病
第三部分 平衡膳食實(shí)踐
一、四川居民平衡膳食寶塔圖示及說明
二、四川居民平衡膳食實(shí)踐記錄
三、估計(jì)食物能量攝入量
四、食物交換份
五、四川居民平衡膳食食譜舉例
六、四川幾種特色食品制作
附錄
附錄一 特定人群膳食指南（摘錄）
附錄二 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）
附錄三 常見身體活動(dòng)強(qiáng)度和能量消耗表
附錄四 營養(yǎng)素及其食物來源
附錄五 食物血糖生成指數(shù)表
附錄六 成人體重判定
附錄七 學(xué)齡兒童和青少年BMI篩查超重與肥胖界值
附錄八 老年人營養(yǎng)不良評估
參考資料
書單推薦
