本書系統(tǒng)闡述了山野菜定義與分類、對野菜的認識歷史、北方地區(qū)山野菜資源特點、資源開發(fā)利用現(xiàn)狀、開發(fā)利用的發(fā)展對策、野菜的采集處理、食用方法、中毒防治。同時選擇北方地區(qū)有代表性的66種野菜，結(jié)合《中國植物志》從學名、科屬分類、別名、植物學形態(tài)特征、生長習性、生境、花果期、采集時間等方面進行基本情況介紹，同時從營養(yǎng)水平、食用方式、藥用價值等與生活息息相關(guān)的方面詳細講解，重點對栽培品種選擇、栽培季節(jié)時間、栽培技術(shù)、田間管理措施、繁殖方式、種子收集、病蟲害防治、采收加工等栽培方式方面進行了詳細的講解。編者多年從事北方地區(qū)山野菜研究與利用工作，在高校任教同時承擔河北省科技廳項目，本書將研究成果與實踐相結(jié)合，力求通俗易懂，以助讀者學有所得，充分了解和利用各種山野菜的價值，提高生產(chǎn)效益和生活質(zhì)量。本書適合高等農(nóng)業(yè)院校師生、對野菜感興趣的讀者、農(nóng)業(yè)技術(shù)研究和推廣人員、野菜種植者閱讀。
本書選擇北方地區(qū)有代表性的66種野菜，從其植物學形態(tài)特征、生長習性、生境、花果期、采集時間到栽培技術(shù)、食藥用方式進行詳細介紹，可以使對野菜感興趣的讀者對其有更全面的認識，同時也可以做為農(nóng)業(yè)科技人員、農(nóng)民的培訓教材，對農(nóng)民增收起到重要作用。
野菜，在人們的記憶中，多在災(zāi)荒之年才被人們所重視，起到至關(guān)重要的充饑作用，平時很少出現(xiàn)在餐桌上。直到近些年，隨著人民生活水平的提高，人們更加關(guān)注健康，注重飲食質(zhì)量，野菜才以其獨特魅力登上了大雅之堂，成為人們爭相追捧的食物。
山野菜的定義比較廣泛，界限有些模糊，綜合多種觀點，山野菜是指野外自然生長未經(jīng)人工馴化栽培，其根、莖、葉、花或果實等器官可作蔬菜食用的野生或半野生植物。山野菜具有不同于其他栽培蔬菜的特點，富含營養(yǎng)，其藥用價值和保健功能獨特，在北方特殊的土壤環(huán)境和氣候條件下，山野菜種類繁多，生長更具特色。
本書通過實地大量調(diào)研，選擇北方地區(qū)有代表性的66種野菜做為研究對象，從植物學地位、營養(yǎng)水平、藥理學作用到栽培方式均有詳細的介紹，可以使對野菜感興趣的讀者有正確的認識，同時也可以做為農(nóng)業(yè)科技培訓的教材，為農(nóng)民增收發(fā)揮重要作用。
本書做為河北省科技計劃項目山區(qū)綠色蔬菜高效模式及配套技術(shù)研究與應(yīng)用子課題：冀北高原山野菜野生資源篩選及優(yōu)勢品種開發(fā)利用（16236901D-4），張家口市科學技術(shù)研究與發(fā)展計劃農(nóng)業(yè)領(lǐng)域項目冀北山區(qū)苣荬菜野生資源調(diào)查及其再生體系建立研究（1221003C）部分研究的結(jié)果。同時，本書編寫也是筆者作為河北北方學院生態(tài)建設(shè)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究中心課題組成員的研究成果。
本書參考了大量科技文獻資料，在此對各文獻資料原作者深表感謝。
由于編者水平有限，書中疏漏或有不妥之處在所難免，懇請同行和讀者批評指正。
編者
2019年1月
吳偉剛，河北懷來人，博士，河北北方學院農(nóng)林科技學院教師，主講植物生理學課程，研究方向為植物遺傳資源研究與利用，主持河北省科技廳科技攻關(guān)項目冀北高原山野菜野生資源篩選及優(yōu)勢品種開發(fā)利用項目（16236901D-4），河北省教育廳科學研究計劃項目馬鈴薯WRKY及其相關(guān)基因在抗旱性與生長發(fā)育中的功能研究（QN2019120）。
第一章總論/001
第一節(jié)山野菜定義與分類/003
第二節(jié)對野菜的認識歷史/009
第三節(jié)北方地區(qū)山野菜資源特點/011
第四節(jié)北方地區(qū)山野菜資源開發(fā)利用現(xiàn)狀/014
第五節(jié)北方地區(qū)山野菜開發(fā)利用的發(fā)展對策/016
第六節(jié)野菜的采集處理/019
第七節(jié)野菜的食用方法及保健作用/021
第八節(jié)食用野菜中毒的防治/026
第二章各論/029
第一節(jié)黃花菜/031
第二節(jié)玉竹/037
第三節(jié)牛尾菜/042
第四節(jié)薤白/045
第五節(jié)苧麻/050
第六節(jié)藿香/054
第七節(jié)薄荷/059
第八節(jié)留蘭香/064
第九節(jié)紫蘇/069
第十節(jié)連錢草/074
第十一節(jié)鐵莧菜/077
第十二節(jié)葉下珠/081
第十三節(jié)甘草/085
第十四節(jié)大野豌豆/091
第十五節(jié)皂莢/096
第十六節(jié)草木犀/100
第十七節(jié)苜蓿/105
第十八節(jié)益母草/111
第十九節(jié)沙棘/116
第二十節(jié)板藍根/120
第二十一節(jié)紫花地丁/125
第二十二節(jié)蜀葵/129
第二十三節(jié)費菜/134
第二十四節(jié)沙參/138
第二十五節(jié)桔梗/143
第二十六節(jié)輪葉黨參/149
第二十七節(jié)關(guān)蒼術(shù)/153
第二十八節(jié)東風菜/157
第二十九節(jié)柳葉蒿/161
第三十節(jié)牛蒡/165
第三十一節(jié)菊三七/169
第三十二節(jié)馬蘭頭/173
第三十三節(jié)茼蒿/177
第三十四節(jié)苣荬菜/181
第三十五節(jié)小苦荬/185
第三十六節(jié)蒲公英/190
第三十七節(jié)大薊/196
第三十八節(jié)苦苣菜/200
第三十九節(jié)山萵苣/204
第四十節(jié)茵陳蒿/208
第四十一節(jié)旋覆花/212
第四十二節(jié)地膚/215
第四十三節(jié)藜/219
第四十四節(jié)巴天酸模/222
第四十五節(jié)菱/226
第四十六節(jié)地梢瓜/231
第四十七節(jié)落葵/236
第四十八節(jié)馬齒莧/240
第四十九節(jié)展枝唐松草/245
第五十節(jié)興安升麻/249
第五十一節(jié)澤瀉/253
第五十二節(jié)平車前/258
第五十三節(jié)地錦/263
第五十四節(jié)千屈菜/266
第五十五節(jié)地榆/270
第五十六節(jié)枸杞/275
第五十七節(jié)龍葵/280
第五十八節(jié)金銀花/284
第五十九節(jié)鴨兒芹/288
第六十節(jié)防風/292
第六十一節(jié)白花菜/297
第六十二節(jié)商陸/301
第六十三節(jié)諸葛菜/305
第六十四節(jié)敗醬草/309
第六十五節(jié)薺/314
第六十六節(jié)獨行菜/319
參考文獻/323
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