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本書既講述了葡萄酒的歷史、地理、宗教、哲學(xué)等人文知識，也介紹了紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒、白蘭地、起泡葡萄酒、冰酒及貴腐酒的釀造工藝，對世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)和中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)概況、葡萄酒的品鑒與配餐、葡萄酒的收藏等方面的知識也作了必要的論述。內(nèi)容涵蓋自然科學(xué)與社會科學(xué)，文理滲透、學(xué)科交叉，力求科學(xué)、系統(tǒng)、通俗、可讀。既反映了國內(nèi)外葡萄酒釀造的新理念、新趨勢，也糾正了同類文獻中存在的一些謬誤。本書信息量大、使用彈性較強，既可作為化學(xué)、生物、食品、酒店管理、旅游管理等專業(yè)的的應(yīng)用型、拓展性教材，也可作為大學(xué)生的通識課程教材，還可供葡萄酒行業(yè)人員和葡萄酒愛好者參閱。

自古葡萄酒就被籠罩在一層神秘而奇特的光環(huán)之中。尤其對愛琴海邊的人們而言，葡萄酒不僅是一種高貴的、給人帶來極大享受的飲料，而且長期以來被認為是一種妙不可言的“長生藥”。近年來，葡萄酒這一既古老又新潮、既陌生又時尚的飲品，逐漸走入了國人的生活，中國葡萄酒消費增長迅速，對世界葡萄酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生了重大影響，葡萄酒教育也在國內(nèi)各大高校相繼開展。向大學(xué)生普及、弘揚葡萄酒文化，是提升學(xué)生的人文素養(yǎng)和科學(xué)素養(yǎng)，提高生活質(zhì)量和品位的重要途徑。
本書是作者在多年教學(xué)實踐和科學(xué)研究的基礎(chǔ)上編寫而成的，具有以下特色。
第一，本書加大了對葡萄酒的歷史、地理、宗教、哲學(xué)等人文知識的描繪力度，不僅崇尚葡萄酒的時尚與健康理念，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的審美情趣與人文素質(zhì)。
第二，本書對紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒、白蘭地、起泡葡萄酒、冰酒及貴腐酒等各種葡萄酒的釀造工藝作了全面的介紹，突出了應(yīng)用性，并反映了國內(nèi)外葡萄酒釀造的新理念、新趨勢。
第三，本書對世界葡萄酒的主要產(chǎn)區(qū)和我國葡萄酒的主要產(chǎn)區(qū)進行了較為全面的介紹，并突出了地方性，胸懷祖國，放眼世界。
第四，本書對葡萄酒的品鑒與配餐進行了多層次、多角度的闡述，并結(jié)合國宴進行了餐酒搭配的介紹。
第五，本書對葡萄酒的收藏和投資進行了必要的論述，崇尚理性，反對炒作。
第六，本書糾正了部分葡萄酒書籍中長期存在的一些錯誤，并辯證分析了飲酒的利弊。
本書內(nèi)容涵蓋自然科學(xué)與社會科學(xué)，文理滲透、學(xué)科交叉，力求科學(xué)、系統(tǒng)、通俗、可讀，其主要目的是推介和普及葡萄酒文化，提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)與人文素養(yǎng)。
本書在編寫過程中，參考引用了部分專家、學(xué)者的成果，并將文獻目錄附于書后，在此一并表示誠摯的謝意。

溫建輝2020年7月于山西大學(xué)城

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