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本書稿為2019年農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)科技創(chuàng)新白皮書，共7章內(nèi)容和8個專題。7章內(nèi)容具體包括：2019年糧食加工行業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況、2019年油料加工業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況、2019年果品加工業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況、2019年蔬菜加工業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況、2019年畜產(chǎn)加工業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況、2019年特色加工業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況、2019農(nóng)產(chǎn)品加工裝備業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況；8個專題為：2019年谷物加工業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況、2019年花生加工業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況、2019年肉品加工業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況、2019年果蔬加工與保鮮產(chǎn)業(yè)

王鳳忠，博士，碩士生導(dǎo)師，研究員，現(xiàn)任中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長，兼任農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量安全風(fēng)險評估實(shí)驗(yàn)室（北京）主任。曾任農(nóng)業(yè)部蜂產(chǎn)品檢測中心質(zhì)量負(fù)責(zé)人，蜜蜂研究所產(chǎn)品系副主任，中蜜公司副總經(jīng)理，研究生院培訓(xùn)服務(wù)中心副主任，學(xué)位辦副主任，專業(yè)學(xué)位教育處處長，培訓(xùn)中心副主任、主任等。1995年獲山東大學(xué)微生物學(xué)理學(xué)學(xué)士，1998年獲中國農(nóng)科院微生物學(xué)理學(xué)碩士，2005年獲IOWA大學(xué)MBA碩士學(xué)位，2011年獲中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工與安全博士學(xué)位。多年從事微生物、農(nóng)產(chǎn)品加工、營養(yǎng)健康與功能食品研究、高等教育與培訓(xùn)工作。在農(nóng)產(chǎn)品加工理論與技術(shù)研究方面，從“十五”到“十二五”先后主持及參與科技部基礎(chǔ)型專項(xiàng)、農(nóng)業(yè)部財(cái)政專項(xiàng)、863子課題、科技支撐項(xiàng)目、948重大專項(xiàng)、948項(xiàng)目及多項(xiàng)科企對接項(xiàng)目等十余項(xiàng)。完成多項(xiàng)關(guān)于蜂產(chǎn)品、解酒護(hù)肝產(chǎn)品、石斛產(chǎn)品、葛根產(chǎn)品、蜂花粉產(chǎn)品等的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范制定等研究；完成系列蜂產(chǎn)品、解酒護(hù)肝產(chǎn)品、石斛產(chǎn)品、葛根產(chǎn)品、蜂花粉產(chǎn)品的開發(fā)及其功能驗(yàn)證研究；完成色素、“三劑”等在農(nóng)產(chǎn)品加工過程中的應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)制定和風(fēng)險評估相關(guān)研究；在營養(yǎng)健康與功能食品開發(fā)、活性因子功能驗(yàn)證及風(fēng)險評估等領(lǐng)域具有突出貢獻(xiàn)。在農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃制定方面，主筆參加了亳州市食品制造與農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃、河南省欒川市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃的制定工作。發(fā)表研究論文20余篇，授權(quán)專利12項(xiàng)，培養(yǎng)研究生4名。

　　《2019年農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展報告》：
　　從出口蔬菜品種來看，大蒜是我國蔬菜第一大出口優(yōu)勢品種，出口集中度較高，主要出口印度尼西亞、美國和越南，近年來出口額分別為5億美元、4.38億美元和2.89億美元。同時，出口優(yōu)勢品種還包括蘑菇、番茄、木耳、辣椒、洋蔥、生姜等。葉菜類的菠菜、大白菜、甘藍(lán)、小油菜、生菜、芹菜、大蔥和韭菜，果菜類的冬瓜、黃瓜、南瓜、茄子、青椒、西葫蘆等亦是蔬菜出口的主要品種。
　　從出口蔬菜產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來看，耐儲藏和運(yùn)輸?shù)孽r冷及初級加工蔬菜仍是重要出口品類。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2018年，我國鮮或冷藏蔬菜出口重量雖然占到蔬菜出口總重量的近2/3，但是其創(chuàng)造的價值僅為總出口額的36.76%。參考2017年以來的出口額品類分布情況，冷凍蔬菜占40.95%，加工保藏蔬菜占29.2%.干蔬菜占28.9%，蔬菜種子占0.99%。經(jīng)加工的高附加值蔬菜產(chǎn)品的出口數(shù)量雖然不及總量的1/3，卻貢獻(xiàn)了將近60%的蔬菜出口總價值。蔬菜的精深加工為蔬菜的出口增值插上騰飛的翅膀，大力發(fā)展蔬菜精深加工業(yè)，通過科技創(chuàng)新進(jìn)一步增加蔬菜加工產(chǎn)品的附加值，是深化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)改革、助力農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級的必經(jīng)之路。
　　同期進(jìn)口方面，蔬菜種子和加工保藏蔬菜則是我國蔬菜重要的進(jìn)口品類，主要作為國內(nèi)蔬菜品類的調(diào)劑：蔬菜種子占43.43%，加工保藏蔬菜占39.6%，干蔬菜占8.94%，鮮冷凍蔬菜占8.03%。
　　據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局與農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)，截至2018年底，我國蔬菜加工全行業(yè)收入總額約為7500億元，行業(yè)總利潤較上年增加3.9%，行業(yè)毛利率大于14%，產(chǎn)品銷售利潤率高于10%。我國規(guī)模以上蔬菜加工企業(yè)達(dá)到2300余家，規(guī)模以上企業(yè)銷售收入將近4100億元，在全行業(yè)收入中的占比為53%。其中，全國有112家蔬菜加工企業(yè)為國家級農(nóng)產(chǎn)品（果蔬）加工業(yè)出口示范企業(yè)，這些企業(yè)在我國蔬菜加工行業(yè)中的龍頭作用日趨明顯，起到了創(chuàng)新技術(shù)、示范帶動、規(guī)范市場的作用。在這些龍頭企業(yè)的帶領(lǐng)下，我國蔬菜加工產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，經(jīng)濟(jì)效益不斷增高，2019年12月，我國蔬菜（包括菌類）加工業(yè)生產(chǎn)者出廠指數(shù)比去年同期增長3.0%。但是，中小企業(yè)才是我國蔬菜加工行業(yè)的主體，他們數(shù)量眾多、規(guī)模有限、市場集中度低、技術(shù)和裝備落后、現(xiàn)代化水平不高。通過蔬菜加工科技創(chuàng)新，進(jìn)一步挖掘大型企業(yè)的潛能，充分開發(fā)和釋放中小企業(yè)的產(chǎn)能，是擺在我國面前的由蔬菜生產(chǎn)大國向蔬菜加工強(qiáng)國跨越的重要任務(wù)。
　　2017年以來，我國蔬菜加工行業(yè)發(fā)展勢頭良好。一方面，各級各地以推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，全面部署農(nóng)村工作，在種植業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革過程中，減少了玉米、水稻等大宗糧食作物的種植面積，調(diào)減出來的土地許多地區(qū)選擇了擴(kuò)種蔬菜：如河北省2018年蔬菜種植面積為1292.18萬畝，比上年增長5.1%。蔬菜的種植面積和產(chǎn)量呈上升態(tài)勢，單產(chǎn)水平有所提高，加上我國蔬菜種植結(jié)構(gòu)也逐漸由數(shù)量型向效益型轉(zhuǎn)變，人民的菜籃子也不斷得到充實(shí)，蔬菜加工業(yè)的生產(chǎn)原料得到保障。另一方面，2018年1月，國務(wù)院發(fā)布《關(guān)于實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的意見》中指出，實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)提升行動，鼓勵企業(yè)兼并重組，淘汰落后產(chǎn)能，支持主產(chǎn)區(qū)農(nóng)產(chǎn)品就地加工轉(zhuǎn)化增值。隨著意見的實(shí)施，蔬菜加工業(yè)的生產(chǎn)資源得到合理的配置和升級。
　　在我國蔬菜產(chǎn)業(yè)的成長過程中，科技創(chuàng)新是助力地方蔬菜生產(chǎn)壯基地、擴(kuò)規(guī)模、提檔次，推進(jìn)區(qū)域化、標(biāo)準(zhǔn)化、設(shè)施化和產(chǎn)業(yè)化建設(shè)，推動蔬菜產(chǎn)業(yè)綠色優(yōu)質(zhì)高效發(fā)展的中堅(jiān)力量。近年來我國蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要呈現(xiàn)以下特點(diǎn)。
　　（1）產(chǎn)業(yè)化水平越來越高。部分地區(qū)已實(shí)現(xiàn)蔬菜產(chǎn)、加、銷一體化經(jīng)營，具有加工品種專用化、原料基地化、質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)管理科學(xué)化、加工技術(shù)先進(jìn)化以及企業(yè)規(guī)模化、網(wǎng)絡(luò)化、信息化經(jīng)營等特點(diǎn)，助力蔬菜加工行業(yè)整體擴(kuò)大。
　�。�2）加工技術(shù)與裝備現(xiàn)代化。近年來，生物技術(shù)、膜分離技術(shù)、高溫瞬時殺菌技術(shù)、真空濃縮技術(shù)、微膠囊技術(shù)、微波技術(shù)、真空冷凍干燥技術(shù)、無菌包裝技術(shù)、超高壓技術(shù)、超微粉碎技術(shù)等相關(guān)技術(shù)與裝備在蔬菜加工領(lǐng)域應(yīng)用日趨廣泛。這些技術(shù)與裝備的采用，使我國蔬菜加工產(chǎn)業(yè)增值能力顯著提高。
　　（3）精深加工產(chǎn)品多樣化。各類蔬菜加工產(chǎn)品日益繁榮，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，產(chǎn)量節(jié)節(jié)攀升，市場覆蓋面不斷擴(kuò)大。產(chǎn)品已不僅僅局限于傳統(tǒng)的腌制、干制、糖制、罐制類，鮮切、NFC果蔬汁、休閑零食類等新型蔬菜深加工產(chǎn)品方興未艾。產(chǎn)品在質(zhì)量、檔次、品種、功能、包裝等方面也可滿足不同消費(fèi)群體、不同消費(fèi)層次的需求，擴(kuò)展了我國蔬菜精深加工的空間。
　�。�4）蔬菜資源利用合理化。蔬菜的綜合利用和綠色加工技術(shù)成為加工業(yè)新熱點(diǎn)，部分蔬菜的皮、根、莖、葉、花、種子等下腳料經(jīng)深度加工亦可被轉(zhuǎn)化成高附加值產(chǎn)品。
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