21世紀(jì)是一個(gè)人人享有衛(wèi)生保健的世紀(jì)。隨著社會(huì)的進(jìn)步發(fā)展和生活水平的提高，人們對(duì)健康長(zhǎng)壽的愿望越來越強(qiáng)烈，養(yǎng)生保健越來越受到人們重視�！梆B(yǎng)生”既是中國(guó)文化的重要組成部分，又有獨(dú)特的方法。中國(guó)的養(yǎng)生之道源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，從春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期到唐、宋、元、明、清，養(yǎng)生保健在漫長(zhǎng)的歷史過程中，逐漸形成了一套體系完整的理論和方法，這些理論和方法逐漸為現(xiàn)代科技所印證與推崇。
　　胡錦濤同志在中國(guó)共產(chǎn)黨十七大報(bào)告中提出要切實(shí)推動(dòng)社會(huì)主義文化大發(fā)展大繁榮，他指出：當(dāng)今時(shí)代，文化越來越成為民族凝聚力和創(chuàng)造力的重要源泉、越來越成為綜合國(guó)力競(jìng)爭(zhēng)的重要因素，要大力弘揚(yáng)中華文化，中華文化是中華民族生生不息、團(tuán)結(jié)奮進(jìn)的不竭動(dòng)力。要全面認(rèn)識(shí)祖國(guó)傳統(tǒng)文化，增強(qiáng)中華文化國(guó)際影響力，提高國(guó)家文化軟實(shí)力�！梆B(yǎng)生文化”是中國(guó)獨(dú)有的文化范疇和精神，是高層次的健康境界。飲食與養(yǎng)生文化是中國(guó)養(yǎng)生文化中最積極、最豐富的內(nèi)容，其中，飲食調(diào)養(yǎng)是養(yǎng)生中最積極和最易接受的方法。
　　中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，人們?cè)陂L(zhǎng)期的實(shí)踐和探索中總結(jié)和摸索出了極為豐富的有關(guān)預(yù)防、治療疾病和保健養(yǎng)生的方法，形成了完整的理論體系。隨著我國(guó)綜合國(guó)力的增強(qiáng)，飲食養(yǎng)生文化越來越受到國(guó)際社會(huì)的認(rèn)同和贊揚(yáng)，成為中華文化軟實(shí)力的重要組成部分。
　　“食能驅(qū)邪而安內(nèi)臟腑，悅神，爽志，以資氣虛，藥性剛烈，猶若御兵，若能用食平疴，適性譴疾者，可謂良工�！保▽O思邈《千金要方·食活篇》）“為醫(yī)者當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食活之，食療不愈，然后命藥�！保ū怡o）可見在中國(guó)古代已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)到了飲食在疾病治療中的重要作用，提出了“藥補(bǔ)不如飲補(bǔ)，藥治不如飲治”的重要觀點(diǎn)，作為中國(guó)醫(yī)學(xué)生，了解中國(guó)醫(yī)學(xué)文化的博大與燦爛，繼承我國(guó)豐富的醫(yī)學(xué)文化精神與內(nèi)涵，將中國(guó)5000年悠久的文化發(fā)揚(yáng)光大，是我們應(yīng)盡的責(zé)任和義務(wù)。這不僅對(duì)今后的職業(yè)生涯有極大的幫助，而且對(duì)疾病的預(yù)防、治療和保健、養(yǎng)生作用都有積極的意義。
　　本教材的編寫者們對(duì)中國(guó)文化特別是對(duì)中國(guó)中醫(yī)飲食文化有強(qiáng)烈熱愛，對(duì)中國(guó)養(yǎng)生文化現(xiàn)象博大精深感到無限的崇敬。他們都工作在教學(xué)、科研一線，既有一定的理論修養(yǎng)，又有較豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。教材從歷代經(jīng)典著述中引經(jīng)據(jù)典，將現(xiàn)代醫(yī)學(xué)知識(shí)與傳統(tǒng)養(yǎng)生理念有機(jī)融合，為人們?cè)诓煌�地域、不同氣候特點(diǎn)、不同季節(jié)、不同養(yǎng)生目的等情況下，如何安排日常起居，選擇不同養(yǎng)生方法、藥膳食譜及相關(guān)醫(yī)療知識(shí)等提供了有益的指導(dǎo)，是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)生特別是中國(guó)醫(yī)學(xué)生應(yīng)該掌握的知識(shí)。
　　在當(dāng)今世界，中國(guó)文化特別是中醫(yī)文化日益受到全世界的尊重與推崇，飲食文化作為中國(guó)中醫(yī)文化的重要組成部分，不僅在養(yǎng)生方面有重要的作用，而且對(duì)疾病的預(yù)防、治療、康復(fù)都有極其重要的指導(dǎo)價(jià)值。
　　在本教材的編寫過程中，得到了許多同行的指導(dǎo)和幫助，特別是主審魏嵋教授對(duì)教材傾注了大量的心血，提出了許多修改意見，在此，我們表示由衷的感激與謝意！由于編者水平有限，錯(cuò)誤和不當(dāng)之處在所難免，敬請(qǐng)讀者提出寶貴的意見和建議。