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《食品添加劑應(yīng)用技術(shù)》(第二版)是“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，經(jīng)全國職業(yè)教育教材審定委員會(huì)審定。本書按照食品添加劑的分類，根據(jù)企業(yè)崗位需求，將相關(guān)知識(shí)分解到具體的項(xiàng)目及任務(wù)中，內(nèi)容包括《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中常用的添加劑的作用機(jī)理、結(jié)構(gòu)、主要理化性質(zhì)、毒性、使用范圍和用量用法等，內(nèi)容突出崗位技能培養(yǎng)。本書編寫依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī),吸納企業(yè)檢驗(yàn)新技術(shù)，內(nèi)容新穎，各任務(wù)可供讀者靈活調(diào)整，以保證內(nèi)容有用、夠用、能用。本書配有數(shù)字化教學(xué)資源，可掃描二維碼學(xué)習(xí)觀看，電子課件可從www.cipedu.com.cn下載參考。
本書適合作為高職高專食品類專業(yè)師生的教材，也可供食品生產(chǎn)企業(yè)、食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)人員閱讀參考。

國內(nèi)近些年來出現(xiàn)的三聚氰胺、瘦肉精、牛肉膏、染色饅頭、塑化劑等食品安全惡性事件嚴(yán)重誤導(dǎo)了廣大消費(fèi)者，使大家對(duì)食品添加劑有了“聞之色變”的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。其實(shí)，食品添加劑本身沒有問題，只是部分不法企業(yè)和個(gè)人濫用食品添加劑、違規(guī)使用食品添加劑�！皼]有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)”，隨著食品科學(xué)技術(shù)和食品工業(yè)的飛速發(fā)展，許多新工藝、新技術(shù)不斷出現(xiàn)，人們對(duì)食品的安全、營養(yǎng)、功能更加關(guān)注，這些都對(duì)食品添加劑的發(fā)展提出了更高、更嚴(yán)格的要求。
食品添加劑應(yīng)用技術(shù)是高職高專食品類相關(guān)專業(yè)的一門專業(yè)課程，其理論與實(shí)際的結(jié)合十分緊密，要求授課內(nèi)容實(shí)用性強(qiáng)，主要培養(yǎng)學(xué)生在食品生產(chǎn)過程中針對(duì)配方設(shè)計(jì)、產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品營銷、生產(chǎn)管理、質(zhì)量監(jiān)控等崗位所需的食品添加劑相關(guān)知識(shí)和實(shí)際工作能力，目的是滿足當(dāng)前食品添加劑行業(yè)發(fā)展對(duì)人才的需求。人才培養(yǎng)目標(biāo)要求食品添加劑應(yīng)用技術(shù)課程需要打破傳統(tǒng)單一的課堂教學(xué)方法與模式，與此相關(guān)的教材建設(shè)也就顯得必要而迫切。
本教材緊密結(jié)合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014），以培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)素養(yǎng)與提高操作技能為主要目標(biāo)構(gòu)架項(xiàng)目化教改思路，編寫中突出基礎(chǔ)理論知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合，在項(xiàng)目后設(shè)置典型工作任務(wù)，以加深學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解和應(yīng)用，突出食品添加劑在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用，符合高職高專的“教、學(xué)、做”一體化的要求。本教材在編寫中力求體現(xiàn)如下特色。
1.教材設(shè)計(jì)整體化，重點(diǎn)突出崗位需要
以工作崗位需要為核心，歸納總結(jié)課程重點(diǎn)知識(shí)。通過教學(xué)項(xiàng)目，將理論知識(shí)和操作技能融為一體，使學(xué)生系統(tǒng)地學(xué)習(xí)本課程的重點(diǎn)知識(shí)，以達(dá)到工作崗位的任職要求。
2.教材內(nèi)容的載體主要是項(xiàng)目和任務(wù)
任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目設(shè)計(jì)突出能力訓(xùn)練，教材內(nèi)容體現(xiàn)“教、學(xué)、做”一體化、“實(shí)踐、知識(shí)、理論”一體化；滲透職業(yè)技能（專業(yè)能力、自學(xué)能力、創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)合作能力、與人交流能力、計(jì)劃策劃能力、信息獲取能力）的培養(yǎng)。
3.教材設(shè)計(jì)由淺入深，體現(xiàn)中高職銜接要求
在對(duì)崗位能力分析的基礎(chǔ)上，借鑒國際先進(jìn)人才培養(yǎng)理念，確定本教材的目標(biāo)定位：項(xiàng)目設(shè)計(jì)符合崗位需要的核心能力，逐步提升學(xué)生的知識(shí)和技能，體現(xiàn)中高職銜接要求。
4.編寫隊(duì)伍校企融合
參編教師包括江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院、江蘇財(cái)經(jīng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、山西藥科職業(yè)學(xué)院、河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院、天津渤海職業(yè)技術(shù)學(xué)院等國家級(jí)骨干高職院校的教師，具有多年的教學(xué)和企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)；同時(shí)對(duì)食品和食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行廣泛調(diào)研，邀請(qǐng)企業(yè)技術(shù)專家指導(dǎo)工作，結(jié)合企業(yè)崗位對(duì)人才素質(zhì)和能力的要求定位教材重點(diǎn)、難點(diǎn)內(nèi)容。在此向桓德選和劉燕（穎樂福食品添加劑制造公司）、王宇（淮安萬邦香料有限公司）表示感謝。
5.順應(yīng)立體化教材趨勢，配套建設(shè)數(shù)字化教學(xué)資源
本教材配備有豐富的數(shù)字化教學(xué)資源，可通過掃描二維碼學(xué)習(xí)觀看，也可登錄至www.cipedu.com.cn下載參考。
6.再版修訂體現(xiàn)教材的實(shí)時(shí)性
再版修訂過程中，及時(shí)更新國家標(biāo)準(zhǔn)、《食品安全法》等相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)文件，更新舊的知識(shí)點(diǎn)、技術(shù)、方法等，以達(dá)到教材的與時(shí)俱進(jìn)。
由于編寫水平、經(jīng)驗(yàn)所限，書中難免存在缺點(diǎn)和疏漏之處，敬請(qǐng)廣大讀者和專家批評(píng)指正，以便進(jìn)一步修改、完善和提高。

編者
2020年4月

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