本教材根據(jù)《國家職業(yè)教育改革實施方案》提出的“三教”改革任務(wù)，以培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)企業(yè)需求的復(fù)合型、創(chuàng)新型高素質(zhì)技術(shù)技能人才，及提升學(xué)生的綜合職業(yè)能力為目的，從產(chǎn)教融合的角度找準(zhǔn)突破口，來統(tǒng)籌規(guī)劃編寫。
　　《食用菌生產(chǎn)與加工》編寫以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，與我國的食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢密切結(jié)合，將大量實踐經(jīng)驗和新理念、新技術(shù)、新方法融人教材，理論內(nèi)容遵循知識體系本身的連貫性、相關(guān)性、工藝性，并進(jìn)行提煉與整合，技能訓(xùn)練按照行業(yè)企業(yè)生產(chǎn)項目為牽動，把傳統(tǒng)模式與項目化模式相結(jié)合，從生產(chǎn)者、管理者的角度出發(fā)，按照生產(chǎn)工藝流程組織生產(chǎn)、管理生產(chǎn)。教材主要體現(xiàn)以下特色：
　　1.秉持綠色發(fā)展理念，強化價值引領(lǐng)，教學(xué)目標(biāo)突出思想性和目的性。倡導(dǎo)優(yōu)質(zhì)的種植從選用優(yōu)質(zhì)原料、科學(xué)管控開始，通過科學(xué)規(guī)范管理提升產(chǎn)品品質(zhì)和學(xué)習(xí)者的環(huán)境保護(hù)意識。
　　2.以應(yīng)用能力為主線，體現(xiàn)職教特色。以國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，組織相關(guān)理論知識，形成一個完整的“項目”或“任務(wù)”；理論內(nèi)容遵循知識體系本身的連貫性、相關(guān)性、工藝性，并進(jìn)行提煉與整合。
　　3.以項目設(shè)計為載體，重在能力培養(yǎng)。設(shè)置的項目都是當(dāng)前以及未來食用菌生產(chǎn)需要的技能。通過項目教學(xué)，把與技能相關(guān)的理論知識融合到技能項目中去，這樣學(xué)生在各個技能項目的實訓(xùn)中，既明確了能力目標(biāo)，努力訓(xùn)練這一能力，又能掌握為實現(xiàn)這一能力所必備的理論知識。經(jīng)過綜合實訓(xùn)，學(xué)生可以基本掌握食用菌生產(chǎn)的綜合技術(shù)能力。
　　4.立體的課程資源，方便師生學(xué)用。本教材圖文并茂，采用了很多來自生產(chǎn)一線的圖片和生產(chǎn)事例，有利于培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力；配套的網(wǎng)絡(luò)課程資源種類繁多，內(nèi)容豐富，能夠?qū)崿F(xiàn)教師“教”有準(zhǔn)備，學(xué)生“學(xué)”有資源，“學(xué)”有興趣，“做”有保障。
　　本教材分5個部分，由基礎(chǔ)篇、菌種生產(chǎn)篇、栽培篇、病蟲害防治篇、保鮮與加工篇構(gòu)成，基礎(chǔ)篇包括認(rèn)識食用菌及食用菌生產(chǎn)、食用菌的類型與形態(tài)結(jié)構(gòu)識別、食用菌生理與生態(tài)環(huán)境認(rèn)知和消毒滅菌，以傳統(tǒng)的格式編寫；菌種生產(chǎn)篇包括母種生產(chǎn)、固體菌種生產(chǎn)、液體菌種生產(chǎn)、菌種質(zhì)量鑒定與保藏；栽培篇包括常見食用菌栽培；病蟲害防治篇包括食用菌常見病害的識別與防治和食用菌常見蟲害的識別與防治；保鮮與加工篇包括食用菌保鮮和加工。以上均以項目化模式編寫。
　　本教材可供高職高專院校農(nóng)林類相關(guān)專業(yè)根據(jù)當(dāng)?shù)厥秤镁�生產(chǎn)實際及教學(xué)安排，針對性地選取學(xué)習(xí)內(nèi)容，還可以作為食用菌從業(yè)人員的參考資料。