紀(jì)世超、于玲玲二位繼《春和苑食話》之后，在短短的時(shí)間內(nèi)又推出了《春和苑食話2》。這是什么精神？分明是拼命三郎的精神，是有備而來(lái)的有話要說(shuō)�！洞汉驮肥吃�2》比之于上一本，文詩(shī)相配的形式?jīng)]有變。從《梁實(shí)秋筆下的順興樓拿手菜及其他》、《寨花》、《嶗山會(huì)場(chǎng)梭子蟹》、《青島大白菜》等作品上看，作者地域文化的情感之流依然汩汩地流淌。除此之外，此文集中作者已將飲食文化的視角轉(zhuǎn)向了大江南北更廣闊的領(lǐng)域。燕窩、魚(yú)翅類(lèi)高檔的山珍海味，佛跳墻、東坡肉、魚(yú)香肉絲類(lèi)國(guó)入耳熟能詳?shù)拿牢都央�，辣椒、韭菜、筍、杏、西瓜等日常的蔬菜水果，它們的虛與實(shí)、過(guò)去與現(xiàn)在、歷代國(guó)人對(duì)它們的態(tài)度以及它們?cè)诋?dāng)今時(shí)代的形形色色，都被作者用學(xué)者的眼光，用一種東方文化特有的胸襟一一打包，然后展示給我們。閱讀此書(shū)，我們眼前會(huì)為之一亮。
紀(jì)世超、于玲玲二位繼《春和苑食話》之后，在短短的時(shí)間內(nèi)又推出了《春和苑食話2》。這是什么精神？分明是拼命三郎的精神，是有備而來(lái)的有話要說(shuō)。
《春和苑食話2》比之于上一本，文詩(shī)相配的形式?jīng)]有變。從《梁實(shí)秋筆下的順興樓拿手菜及其他》、《寨花》、《嶗山會(huì)場(chǎng)梭子蟹》、《青島大白菜》等作品上看，作者地域文化的情感之流依然汩汩地流淌。除此之外，此文集中作者已將飲食文化的視角轉(zhuǎn)向了大江南北更廣闊的領(lǐng)域。燕窩、魚(yú)翅類(lèi)高檔的山珍海味，佛跳墻、東坡肉、魚(yú)香肉絲類(lèi)國(guó)入耳熟能詳?shù)拿牢都央�，辣椒、韭菜、筍、杏、西瓜等日常的蔬菜水果，它們的虛與實(shí)、過(guò)去與現(xiàn)在、歷代國(guó)人對(duì)它們的態(tài)度以及它們?cè)诋?dāng)今時(shí)代的形形色色，都被作者用學(xué)者的眼光，用一種東方文化特有的胸襟一一打包，然后展示給我們。閱讀此書(shū)，我們眼前會(huì)為之一亮。
紀(jì)世超，男，青島市飲食文化研究會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)，研究員，國(guó)家特二級(jí)紅案師，青島市飲食文化大師，美食家，食評(píng)家，中國(guó)飲食文化作家。自幼雅好讀書(shū)，藏書(shū)，偏于美食隨筆與地方史志。在《中國(guó)烹飪》、《烹調(diào)知識(shí)》以及地方報(bào)刊發(fā)表飲食文化隨筆數(shù)十篇。
于玲玲，女，畢業(yè)于中國(guó)書(shū)畫(huà)函授大學(xué)，青島市飲食文化研究員，中國(guó)現(xiàn)代飲食文化詩(shī)人，網(wǎng)絡(luò)詩(shī)人，發(fā)表作品千余首。幼年即臨帖，好詩(shī)文，對(duì)飲食文化詩(shī)歌情有獨(dú)鐘。
梁實(shí)秋筆下的順興樓拿手菜及其他
粱實(shí)秋與順興樓（詩(shī)）
燕窩
燕窩（詩(shī)）
魚(yú)翅
魚(yú)翅（詩(shī)）
果子貍
果子貍（詩(shī)）
佛跳墻
佛跳墻（詩(shī)）
鱖魚(yú)
鱖魚(yú)（詩(shī)）
寨花
鱸魚(yú)（詩(shī)）
鯽魚(yú)
鯽魚(yú)（詩(shī)）
青魚(yú)
青魚(yú)（詩(shī)）
嶗山會(huì)場(chǎng)梭子蟹
蟹子（詩(shī)）
青島黃山海蜇
海蜇（詩(shī)）
扇貝
扇貝（詩(shī)）
八帶蛸
蔥拌八帶（詩(shī)）
蠣黃
炸蠣黃（詩(shī)）
東坡肉
東坡肉（詩(shī)）
新肉食主義
豬肉論（詩(shī)）
蔥燒蹄筋
蔥燒蹄筋（詩(shī)）
魚(yú)香肉絲
魚(yú)香肉絲（詩(shī)）
青島大白菜
白菜（詩(shī)）
辣椒
辣椒（詩(shī)）
韭菜
春韭（詩(shī)）
筍
筍（詩(shī)）
嶗山拳頭菜
拳頭菜（詩(shī)）
平度馬家溝芹菜
醋芹（詩(shī)）
扁豆
扁豆（詩(shī)）
野菜
野菜（詩(shī)）
我們的炸
炸藕盒（詩(shī)）
嶗山北宅櫻桃
櫻桃（詩(shī)）
杏
杏（詩(shī)）
西瓜
西瓜（詩(shī)）
后記
梁實(shí)秋《雅舍談吃》：“鍋燒雞要用小嫩雞，北平俗語(yǔ)稱(chēng)之為‘桶子雞’……”我所謂桶子雞是指那半大不小的雞，也就是做‘炸八塊’用的那樣大小的雞。整只的在醬油里略浸一下，下油鍋炸，炸到皮黃而脆。同時(shí)另鍋用雞雜（即雞肝雞胗雞心）做一小碗鹵，連雞一同送出去。照例這只雞是不用刀切的，要由跑堂的伙計(jì)站在門(mén)外用手來(lái)撕的，撕成一條條的，如果撕出來(lái)的雞不夠多，可以在盤(pán)子里墊上一些黃瓜絲。連雞帶鹵一起送上桌，把鹵澆上去，就成了爽口的下酒菜。”
如果依據(jù)青島傳統(tǒng)的鍋燒雞的作法，先一步的整雞人味與事后的炸，與梁文的鍋燒雞基本一致。區(qū)別是，梁文中的雞是“整只的在醬油里略浸一下，下油鍋炸，炸到皮黃而脆”。青島傳統(tǒng)的作法，整雞脊背開(kāi)膛去掉內(nèi)臟后，需放入湯鍋內(nèi)煮六成爛，取出，去掉雞骨，雞肉放入碗內(nèi)再加蔥、姜、大料、料酒、醬油、高湯類(lèi)入籠蒸爛。取出之后不是立馬熱油炸，而是切一點(diǎn)肥肉膘，蔥、姜細(xì)絲裝進(jìn)胸脯里面。雞蛋、面粉、淀粉調(diào)制一個(gè)全蛋糊，將糊的一半倒人一個(gè)平盤(pán)上，蒸好的雞平鋪著放在糊上，剩下的糊涂抹到雞面。
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