《ACSM運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》基于科學(xué)的理論知識(shí)和具體情況提供運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的建議，以運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的術(shù)語(yǔ)和關(guān)于營(yíng)養(yǎng)攝入的標(biāo)準(zhǔn)引入，內(nèi)容包括能量底物（碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪）、維生素和礦物質(zhì)、水合作用的關(guān)鍵問(wèn)題，并從年齡、性別、身體組成、運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目、環(huán)境改變的角度解釋運(yùn)動(dòng)員不同的營(yíng)養(yǎng)需求。特別的是，每章都以一個(gè)案例引入運(yùn)動(dòng)員現(xiàn)實(shí)中可能面臨的問(wèn)題，并提供理論支撐和解決方案。為解決運(yùn)動(dòng)員健康相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，《ACSM運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》利用膳食評(píng)估策略提供不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目、不同休息時(shí)間、不同訓(xùn)練時(shí)間的飲食習(xí)慣等實(shí)用內(nèi)容。

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目錄
第1章 運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)原則 1
一、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的介紹 2
二、營(yíng)養(yǎng)與體力活動(dòng)的相互作用 3
三、為什么許多運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)不良？5
四、營(yíng)養(yǎng)素 9
五、運(yùn)動(dòng)員與非運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)指南 11
六、DRI 13
七、體力活動(dòng)指南 14
八、食物標(biāo)簽 17
九、專業(yè)機(jī)構(gòu)的立場(chǎng)聲明 18
十、關(guān)于營(yíng)養(yǎng)的錯(cuò)誤看法和誤解 21
十一、營(yíng)養(yǎng)學(xué) 22
十二、執(zhí)業(yè)范圍 23
十三、總結(jié) 25
第2章 碳水化合物 28
一、引言 29
二、碳水化合物的類型 31
三、碳水化合物的功能 35
四、碳水化合物的消化、吸收和代謝 37
五、碳水化合物攝入建議 44
六、總結(jié) 47
第3章 蛋白質(zhì) 50
一、引言 51
二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 52
三、蛋白質(zhì)的功能 55
四、蛋白質(zhì)的來(lái)源 56
五、蛋白質(zhì)的測(cè)定與評(píng)價(jià) 57
六、蛋白質(zhì)需求 60
七、蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝 60
八、蛋白質(zhì)的攝入建議 62
九、總結(jié) 68
第4章 脂類 71
一、引言 72
二、脂質(zhì)的類型 74
三、脂質(zhì)的消化和吸收 79
四、脂質(zhì)代謝 81
五、推薦攝入脂質(zhì)及食物來(lái)源 82
六、脂質(zhì)與健康 82
七、脂質(zhì)與運(yùn)動(dòng) 85
八、總結(jié) 87
第5章 維生素——好的飲食能滿足你的需求 89
一、引言 90
二、水溶性維生素 94
三、脂溶性維生素 105
四、總結(jié) 109
第6章 礦物質(zhì)——對(duì)身體健康和運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)的重要性 112
一、引言 114
二、大量（常規(guī)）礦物質(zhì) 114
三、微量礦物質(zhì) 128
四、總結(jié) 141
第7章 運(yùn)動(dòng)中的脫水問(wèn)題 143
一、引言 144
二、水的功能 146
三、電解質(zhì) 149
四、運(yùn)動(dòng)與體液/電解質(zhì)平衡 153
五、水分?jǐn)z入量建議 166
六、總結(jié) 167
第8章 運(yùn)動(dòng)員的體重管理與身體成分 169
一、引言 170
二、體重管理 172
三、身體成分 175
四、總結(jié) 201
第9章 與運(yùn)輸和利用氧氣、減少肌肉酸痛、促進(jìn)肌肉恢復(fù)有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題 205
一、引言 206
二、耗氧量 206
三、氧化應(yīng)激 214
四、細(xì)胞中的活性氧 217
五、肌肉表現(xiàn)與抗氧化劑攝入的平衡 220
六、總結(jié) 220
第10章 根據(jù)年齡和性別化營(yíng)養(yǎng)策略 222
一、引言 223
二、年輕運(yùn)動(dòng)員 224
三、女性運(yùn)動(dòng)員 234
四、老年運(yùn)動(dòng)員 240
五、總結(jié) 243
第11章 爆發(fā)力、耐力及混合型運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的營(yíng)養(yǎng)策略 247
一、引言 248
二、能量需求 250
三、提高力量和速度的營(yíng)養(yǎng)策略 254
四、提高耐力的營(yíng)養(yǎng)策略 257
五、爆發(fā)力和耐力結(jié)合型運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的營(yíng)養(yǎng)策略 263
六、總結(jié) 264
第12章 旅行、高海拔、高溫、高濕對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響 267
一、引言 268
二、旅行 268
三、高海拔和冷環(huán)境 276
四、高溫高濕環(huán)境 282
五、總結(jié) 284
第13章 膳食補(bǔ)充劑、食物及增補(bǔ)劑提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)的預(yù)想與現(xiàn)實(shí) 286
一、引言 287
二、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑 288
三、膳食補(bǔ)充劑和增補(bǔ)劑的潛在風(fēng)險(xiǎn) 294
四、運(yùn)動(dòng)員日常攝入的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和增補(bǔ)劑 295
五、總結(jié) 303
第14章 與運(yùn)動(dòng)員健康、疾病和損傷有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題 306
一、引言 307
二、2015～2020年美國(guó)人飲食指南 310
三、肥胖及相關(guān)疾病 310
四、氧化應(yīng)激 316
五、植物營(yíng)養(yǎng)素與健康 316
六、食物安全、食物過(guò)敏、食物不耐受和食物敏感 318
七、飲食紊亂及進(jìn)食障礙 320
八、總結(jié) 325
第15章 的飲食計(jì)劃 328
一、引言 330
二、能量代謝系統(tǒng)
三、能量代謝系統(tǒng)中的能量與力量
四、能量代謝系統(tǒng)與耐力
五、所有運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的一般營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及其策略 339
六、訓(xùn)練前、訓(xùn)練中、訓(xùn)練后的營(yíng)養(yǎng)策略 341
七、高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題 342
八、與具有高耐力成分的一些運(yùn)動(dòng)有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題 347
九、以確保營(yíng)養(yǎng)準(zhǔn)備對(duì)普通運(yùn)動(dòng)員的評(píng)估策略 349
十、總結(jié) 350
附錄A 為健康的個(gè)人和群體使用的DRI 353
附錄B DRI：推薦膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量和充足的膳食元素?cái)z取量 354
附錄C DRI：膳食元素的可耐受攝入量 356
附錄D DRI：維生素的推薦膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量和適當(dāng)攝入量 358
附錄E DRI：維生素的可耐受攝入量 360
附錄F DRI：總水量和宏量營(yíng)養(yǎng)素的推薦膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量和適當(dāng)攝入量 362
附錄G DRI：人體可接受的宏量營(yíng)養(yǎng)素膽固醇，脂肪酸和添加糖的推薦攝入量范圍 364
附錄H 樣本營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的原則及其組成部分 365
附錄I 不同食物類別內(nèi)的鈣含量（由高到低） 373
附錄J 不同食物類別內(nèi)的鐵含量（由高到低） 378
附錄K 消化與吸收 383
附錄L 案例研究：一個(gè)跑步者難以實(shí)現(xiàn)她的目標(biāo) 385
索引 396