目錄 基 礎(chǔ) 篇 第一章?tīng)I(yíng)養(yǎng)素(3) 第一節(jié)概述(3) 第二節(jié)消化系統(tǒng)與營(yíng)養(yǎng)(6) 第三節(jié)蛋白質(zhì)(10) 第四節(jié)脂類(19) 第五節(jié)碳水化合物(25) 第六節(jié)能量(31) 第七節(jié)礦物質(zhì)(39) 第八節(jié)維生素(52) 第九節(jié)水(66) 第十節(jié)植物化學(xué)物(68) 第二章各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(76) 第一節(jié)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)及意義(76) 第二節(jié)谷類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(79) 第三節(jié)豆類和堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(83) 第四節(jié)蔬菜和水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(88) 第五節(jié)畜肉、禽肉和水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(92) 第六節(jié)乳及乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(94) 第七節(jié)蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(100) 第三章人體營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)(103) 第一節(jié)每日膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(103) 第二節(jié)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)(107) 第四章合理膳食(113) 第一節(jié)膳食模式(113) 第二節(jié)中國(guó)居民膳食指南(115) 第三節(jié)食譜編制(117) 運(yùn)動(dòng)競(jìng)賽與營(yíng)養(yǎng)篇 第五章?tīng)I(yíng)養(yǎng)素與運(yùn)動(dòng)(129) 第一節(jié)運(yùn)動(dòng)與能量平衡(129) 第二節(jié)蛋白質(zhì)和氨基酸與運(yùn)動(dòng)(134) 第三節(jié)脂肪與運(yùn)動(dòng)(137) 第四節(jié)碳水化合物與運(yùn)動(dòng)(140) 第五節(jié)水與運(yùn)動(dòng)(144) 第六節(jié)礦物質(zhì)與運(yùn)動(dòng)(147) 第七節(jié)維生素與運(yùn)動(dòng)(153) 第八節(jié)運(yùn)動(dòng)員膳食(156) 第六章不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)(158) 第一節(jié)耐力性項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)原則(158) 第二節(jié)力量性項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)原則(160) 第三節(jié)靈敏、技巧性項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)原則(161) 第四節(jié)部分專項(xiàng)運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)(161) 第七章比賽期的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)(169) 第一節(jié)比賽前營(yíng)養(yǎng)(169) 第二節(jié)比賽當(dāng)日賽前一餐營(yíng)養(yǎng)(171) 第三節(jié)比賽中營(yíng)養(yǎng)和比賽后營(yíng)養(yǎng)(171) 第四節(jié)運(yùn)動(dòng)員旅行和異地訓(xùn)練比賽的營(yíng)養(yǎng)(172) 第八章控制體重期運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)(177) 第一節(jié)運(yùn)動(dòng)員控制體重的目的和類型(177) 第二節(jié)運(yùn)動(dòng)員控制體重期的常見(jiàn)醫(yī)學(xué)問(wèn)題(179) 第三節(jié)運(yùn)動(dòng)員減體重期的營(yíng)養(yǎng)(181) 第四節(jié)運(yùn)動(dòng)員增體重期的營(yíng)養(yǎng)(182) 第九章特殊運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)(184) 第一節(jié)女運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)(184) 第二節(jié)青少年運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)(188) 第三節(jié)素食運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)(192) 第十章特殊環(huán)境下的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)(197) 第一節(jié)高溫環(huán)境下的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)(197) 第二節(jié)低溫環(huán)境下的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)(204) 第三節(jié)高原環(huán)境下的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)(210) 疾病防控篇 第十一章運(yùn)動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)與自由基(221) 第一節(jié)自由基與抗氧化系統(tǒng)(221) 第二節(jié)運(yùn)動(dòng)與自由基(223) 第三節(jié)營(yíng)養(yǎng)素對(duì)運(yùn)動(dòng)機(jī)體自由基產(chǎn)生和清除的影響(225) 第十二章運(yùn)動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)與免疫(230) 第一節(jié)免疫系統(tǒng)概況(230) 第二節(jié)運(yùn)動(dòng)對(duì)免疫功能的影響(232) 第三節(jié)營(yíng)養(yǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)時(shí)機(jī)體免疫功能的影響(234) 第十三章運(yùn)動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)與慢性病防治(237) 第一節(jié)概述(237) 第二節(jié)運(yùn)動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)與肥胖(244) 第三節(jié)運(yùn)動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)與冠心病(251) 第四節(jié)運(yùn)動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)與糖尿病(259) 第五節(jié)運(yùn)動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)與骨質(zhì)疏松(265) 營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充與興奮劑篇 第十四章運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑(273) 第一節(jié)概述(273) 第二節(jié)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)力物質(zhì)(281) 第十五章運(yùn)動(dòng)飲料(293) 第一節(jié)運(yùn)動(dòng)飲料的定義和分類(293) 第二節(jié)運(yùn)動(dòng)飲料的要素與配方設(shè)計(jì)(294) 第三節(jié)運(yùn)動(dòng)飲料的選擇和飲用方法(298) 第十六章興奮劑(301) 第一節(jié)興奮劑概述(301) 第二節(jié)禁用物質(zhì)(307) 第三節(jié)禁用方法(317) 第四節(jié)特殊項(xiàng)目禁用的物質(zhì)(318) 主要參考文獻(xiàn)(319)