本書是普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材。全書共分3篇，即食品微生物基礎(chǔ)、食品微生物綜合實(shí)驗(yàn)技術(shù)與食品微生物生產(chǎn)性綜合實(shí)訓(xùn)。第1篇包括五章內(nèi)容，即微生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)與功能、營(yíng)養(yǎng)與食品生產(chǎn)原料處理、生長(zhǎng)繁殖與食品生產(chǎn)過(guò)程、代謝與發(fā)酵控制、遺傳育種及食品發(fā)酵菌種選育，每章以導(dǎo)讀開(kāi)篇，以本章資料庫(kù)、小結(jié)、思考題結(jié)束；第2篇包括微生物實(shí)驗(yàn)室及其主要儀器、顯微鏡使用與微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)、微生物培養(yǎng)基的制備與食品原料處理、微生物培養(yǎng)與食品生產(chǎn)過(guò)程、微生物代謝調(diào)控與發(fā)酵控制及微生物育種六章與第一篇緊密銜接的實(shí)驗(yàn)理論和13個(gè)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容；第3篇包括攪拌型酸乳制備與質(zhì)量控制、攪拌型酸乳質(zhì)量檢驗(yàn)與成品質(zhì)量檢驗(yàn)兩項(xiàng)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。本書可作為高職高�？圃盒�、應(yīng)用型本科、成人教育、五年制高職食品類專業(yè)教學(xué)用書，也可供食品企業(yè)科研、生產(chǎn)人員參考。