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現(xiàn)代食品微生物學(xué) 讀者對象:本書可供食品科學(xué)與工程類及其相關(guān)專業(yè)的研究生使用,也可供相關(guān)人員從事食品微生物學(xué)的教學(xué)及科研參考。
本書主要包括食品中微生物的種類、影響其生長的因素、控制與預(yù)測等理論知識;微生物取樣、分離、保藏、計數(shù)、鑒定、育種等食品微生物學(xué)技術(shù);食品微生物的環(huán)境適應(yīng)性;食品微生物及其代謝產(chǎn)物的檢測技術(shù);組學(xué)技術(shù)在食品微生物學(xué)中的應(yīng)用;微生物在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用等內(nèi)容。全書力求對食品微生物學(xué)新理論、新技術(shù)、新方法、新進展等進行系統(tǒng)的介紹。本書內(nèi)容精煉、前沿、實用。
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