重新思考我們所謂的常識(shí)
營(yíng)養(yǎng)的食物也可以很美味!
我們生活中有很多約定俗成的事，比如辣椒得把辣椒籽去掉蔬菜需要用大量的開水來煮處理牛蒡時(shí)要去除其本身的澀味等，我們對(duì)此深信不疑。但如果重新思考一下呢？怎樣讓食物變得更有營(yíng)養(yǎng)，如何進(jìn)一步提升食物的味道和口感？有時(shí)我們特地做的一些工序，不僅麻煩，還會(huì)使食物中的營(yíng)養(yǎng)流失掉，得不償失。
我是一個(gè)敢于提出質(zhì)疑的人，對(duì)于大部分人習(xí)以為常的事情，我總要想一想它們到底是不是這樣，而且我不單單是空想，還會(huì)在實(shí)踐中反復(fù)檢驗(yàn)。隨著探究的深入，以及烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的學(xué)科發(fā)展，我逐漸了解到烹飪中一些所謂的常識(shí)其實(shí)是錯(cuò)誤的。還有超市里賣的一些食材，由于技術(shù)的改良，現(xiàn)在的味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也在不斷地發(fā)生著變化。比如我們都認(rèn)為苦瓜里白色的棉狀瓜瓤特別苦，實(shí)際上它帶有一點(diǎn)甜味，很美味；洋蔥皮也一樣，煮出來之后微甜，凈化血液的功效更是達(dá)到了洋蔥本身的30倍之高；牛蒡和蓮藕的皮是其有營(yíng)養(yǎng)的部分，所以為了不讓營(yíng)養(yǎng)流失，我們一定要在削皮的方法上下功夫。
雖然我也經(jīng)歷了很多次失敗，但是在反復(fù)嘗試的過程中，我逐漸意識(shí)到，在按照所謂的常識(shí)去處理食材的時(shí)候，我們其實(shí)扔掉了很多又健康又美味的東西。這是我要?jiǎng)?chuàng)作這本書的原因之一。
這一次我給大家介紹的新常識(shí)，主要是關(guān)于烹飪準(zhǔn)備階段的食材處理。準(zhǔn)備階段是做出美味佳肴的基礎(chǔ)。而且我介紹的這些新常識(shí)通俗易懂，很多甚至簡(jiǎn)化了食材處理的工序。希望本書能對(duì)各位讀者的日常烹飪有所幫助。