作為全球總?cè)丝跀?shù)的大國，中國經(jīng)歷過貧困，經(jīng)歷過如何解決大眾迫切的溫飽問題，而隨著近40多年經(jīng)濟(jì)和社會(huì)不斷發(fā)展，國民的生活水平得到了快速的提高，吃飯問題解決的同時(shí)可供選擇的商品也日益增加。大眾的關(guān)注點(diǎn)自然經(jīng)歷從吃飽到吃好吃健康的轉(zhuǎn)變。這本書具有3個(gè)突出的特點(diǎn)。其一是充分的科學(xué)性。參與編寫的作者們都是長期從事營養(yǎng)教學(xué)、科研和疾病預(yù)防的專業(yè)人員，他們以《中國居民膳食指南（2016）》《中國居民平衡膳食寶塔》的知識(shí)為基礎(chǔ)，結(jié)合近年來的科學(xué)研究，將成果介紹給大眾，有助于大家更準(zhǔn)確地學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識(shí)。其二是充分的實(shí)踐性。編者們不墨守成規(guī)，沒有簡單羅列營養(yǎng)知識(shí)，而是從不同種類食物、不同特點(diǎn)人群以及常見飲食行為習(xí)慣方向入手，搜集民間和網(wǎng)絡(luò)上流行的營養(yǎng)誤區(qū)，通過對典型誤區(qū)進(jìn)行科學(xué)分析和解釋，以幫助大眾及時(shí)鑒別、糾正營養(yǎng)誤區(qū)，更好地選擇和指導(dǎo)自己的飲食。其三是充分的可讀性。本書以通俗化的語言，盡量將拗口的專業(yè)術(shù)語簡單化，并采用圖文并茂的方式，以活潑的形式將科學(xué)的營養(yǎng)知識(shí)傳遞給大眾。

沒有全民健康，就沒有全面小康。中共中央、國務(wù)院印發(fā)的《健康中國2030規(guī)劃綱要》明確指出今后衛(wèi)生健康工作的重點(diǎn)是疾病預(yù)防，而良好健康的生活方式是預(yù)防疾病的主要措施。在此基礎(chǔ)上，2017 年國務(wù)院頒布的《國民營養(yǎng)計(jì)劃（20172030）》提出了將營養(yǎng)健康作為構(gòu)建健康生活方式的重要內(nèi)容。
作為全球總?cè)丝跀?shù)第一的大國，中國經(jīng)歷過貧困，經(jīng)歷過解決大眾迫切關(guān)心的溫飽問題，而隨著近40 多年經(jīng)濟(jì)和社會(huì)不斷發(fā)展，國民的生活水平得到了快速的提高，吃飯問題解決的同時(shí)可供選擇的商品也日益增加。大眾的關(guān)注點(diǎn)自然經(jīng)歷從吃飽到吃好吃健康的轉(zhuǎn)變。
如何才能吃得好、吃得健康？如何在享受美食的同時(shí)也能做到合理營養(yǎng)？如何在琳瑯滿目的食品中選擇出健康且適合自己的食物？這些成為了現(xiàn)今民眾最為關(guān)心的問題。隨著《健康中國2030規(guī)劃綱要》《國民營養(yǎng)計(jì)劃（20172030）》的相繼頒布，以及國民對營養(yǎng)知識(shí)的渴望，越來越多的營養(yǎng)科普文章、網(wǎng)絡(luò)軟文、通俗讀物、電視節(jié)目以及電臺(tái)廣播出現(xiàn)在大眾面前。豐富的現(xiàn)代化信息傳播手段給大眾帶來了獲取營養(yǎng)知識(shí)的極大便捷，其中絕大多數(shù)科普作品給人們帶來的是科學(xué)且合理的營養(yǎng)知識(shí)。但是，也有一些所謂的養(yǎng)生專家，通過參加養(yǎng)生節(jié)目或者通過出書的方式，打著健康的口號(hào)蠱惑和誤導(dǎo)消費(fèi)者。有時(shí)他們的論點(diǎn)也會(huì)成為公眾關(guān)注的熱點(diǎn)。蒜你狠豆你玩姜你軍和豬你漲等無一不影響著、誤導(dǎo)著大眾的選擇。但事實(shí)上，不管從營養(yǎng)的角度還是從醫(yī)學(xué)的角度看，這些均屬于偽科學(xué)。另有營養(yǎng)專家大肆宣揚(yáng)食物相克的謬論，讓民眾吃食物時(shí)總是因擔(dān)心食物會(huì)產(chǎn)生相克而舍棄了多樣化飲食，造成吃的食物單調(diào)，最終導(dǎo)致了營養(yǎng)不良。除了誤導(dǎo)以外，民眾中也存在一些營養(yǎng)誤區(qū)。這些情況都不利于提高我國國民的營養(yǎng)素養(yǎng)，不利于健康中國的實(shí)現(xiàn)。
認(rèn)識(shí)到大眾對營養(yǎng)和健康知識(shí)強(qiáng)烈需求的愿望，也看到目前出現(xiàn)的多種營養(yǎng)誤區(qū)對大眾的負(fù)面影響，江蘇省營養(yǎng)領(lǐng)域的相關(guān)專家結(jié)合多年?duì)I養(yǎng)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)編寫了這本《常見食物營養(yǎng)誤區(qū)》的科普書。
這本書具有3 個(gè)突出的特點(diǎn)。其一是充分的科學(xué)性。參與編寫的專家都是長期從事營養(yǎng)教學(xué)、科研和疾病預(yù)防的專業(yè)人員，他們以《中國居民膳食指南（2016）》《中國居民平衡膳食寶塔》的知識(shí)為基礎(chǔ)，結(jié)合近年來的科學(xué)研究，將成果介紹給大眾，有助于大家更準(zhǔn)確地學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識(shí)。其二是充分的實(shí)踐性。編者們不墨守成規(guī)，沒有簡單羅列營養(yǎng)知識(shí)，而是從不同種類食物、不同特點(diǎn)人群以及常見飲食行為習(xí)慣方向入手，搜集民間和網(wǎng)絡(luò)上流行的營養(yǎng)誤區(qū)，通過對典型誤區(qū)進(jìn)行科學(xué)分析和解釋，以幫助大眾及時(shí)鑒別、糾正營養(yǎng)誤區(qū)，更好地選擇和指導(dǎo)自己的飲食。其三是充分的可讀性。本書以通俗化的語言，盡量將拗口的專業(yè)術(shù)語簡單化，并采用圖文并茂的方式，以活潑的形式將科學(xué)的營養(yǎng)知識(shí)傳遞給大眾。
我們非常高興地向廣大讀者推薦這本書。希望《常見食物營養(yǎng)誤區(qū)》 能引導(dǎo)群眾科學(xué)飲食、合理營養(yǎng)，同時(shí)成為營養(yǎng)工作者們踐行《健康中國2030規(guī)劃綱要》的有力組成部分。
主編
2022 年1 月

一、 食物營養(yǎng)蔬菜水果 /1
1. 胡蘿卜炒著吃更有營養(yǎng)嗎 /2
2. 是不是顏色越深的蔬菜越有營養(yǎng) /2
3. 蔬菜應(yīng)該生吃還是熟吃 /3
4. 哪些烹飪方法能夠更好地保留蔬菜的營養(yǎng) /3
5. 土豆是作為蔬菜好還是主食好 /4
6. 蔬菜汁簡單方便，是否可以替代蔬菜 /5
7. 蔬菜水果可以相互替代嗎 /5
8. 自制水果酵素是否安全，是不是具有減肥、美容的神奇功效 /6
9. 鮮榨果汁可以替代水果嗎 /7
10. 水果是不是吃的越多越好 /8
11. 水果的果皮比果肉更有營養(yǎng)嗎 /8
12. 水果餐是否可以減肥，是否營養(yǎng)又健康呢 /9
13. 空腹吃水果會(huì)傷胃嗎 /9
14. 熟吃水果是不是有利于養(yǎng)生，女性是否應(yīng)避免生吃水果 / 10
15. 櫻桃能補(bǔ)鐵防貧血嗎 / 11
16. 木瓜具有豐胸的作用嗎 / 11
17. 秋葵能不能有效治療糖尿病 / 12
二、 食物營養(yǎng)肉、蛋、牛奶 /13
1. 紅肉和白肉，我們該怎么吃 / 14
2. 海魚比河魚更有營養(yǎng)、更安全，應(yīng)多吃嗎 / 15
3. 肉湯精華多，肉渣沒營養(yǎng)嗎 / 15
4. 多吃肉會(huì)變笨嗎 / 16
5. 動(dòng)物內(nèi)臟污染物含量高能食用嗎 / 16
6. 烤肉致癌不能吃嗎 / 17
7. 吃雞蛋怕膽固醇含量高應(yīng)丟棄蛋黃嗎 / 18
8. 紅皮雞蛋比白皮雞蛋更有營養(yǎng)嗎 / 18
9. 土雞蛋和洋雞蛋哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值更高 / 19
10. 雞蛋生吃比熟吃補(bǔ)身體嗎 / 20
11. 旺雞蛋和普通雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值有何不同 / 20
12. 高鈣奶含鈣量更高，補(bǔ)鈣效果更好嗎 / 21
13. 脫脂奶、低脂奶比全脂奶更健康嗎 / 21
14. 牛奶越濃越有營養(yǎng)嗎 / 22
15. 酸奶中的益生菌能調(diào)整腸道菌群，起保健作用嗎 / 23
16.　 酸奶中有很多添加劑，不太安全，是不是添加劑越少的酸奶就越好 / 23
17. 乳糖不耐受者不能喝牛奶及奶制品嗎 / 24
18. 喝牛奶會(huì)致癌嗎 / 25
19. 牛奶不能空腹喝嗎 / 25
20. 牛奶與果汁混合后會(huì)出現(xiàn)沉淀，不能搭配食用嗎 /26
21. 復(fù)原乳營養(yǎng)價(jià)值高嗎 / 27
22. 天然奶油相對人造奶油來說屬于健康食品，多吃無妨嗎 / 27
三、 食物營養(yǎng)糧、谷、油類 /29
1. 減肥就要少吃含碳水化合物較高的主食和雜糧嗎 / 30
2. 大米、面粉越精、越白越好嗎 / 30
3. 主食營養(yǎng)沒有肉類營養(yǎng)好嗎 / 31
4. 淘米次數(shù)越多越干凈嗎 / 31
5. 方便面是垃圾食品嗎 / 32
6. 米飯、面食加工簡單，口感好，能作為全部的主食來源嗎 / 32
7. 饅頭比米飯更有營養(yǎng)嗎 / 33
8. 白米粥是最好的病號(hào)飯嗎 / 33
9.　 烹調(diào)油除了提供能量外，不能提供蛋白質(zhì)和碳水化合物，
沒有什么營養(yǎng)，吃得越少越好，對嗎 / 34
10. 食用植物油中價(jià)格越高的營養(yǎng)越高，越有利于健康嗎 / 34
11. 食用油中的多不飽和脂肪酸越多，對健康越有利嗎 /35
12. 食用油結(jié)凍起絮，也就是常說的發(fā)朦，就是變質(zhì)了嗎 / 36
13. 動(dòng)物油脂沒有植物油脂健康嗎 / 37