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上海學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化菜譜

上海學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化菜譜

定  價(jià):108 元

        

  • 作者:上海現(xiàn)代高校智慧后勤研究院, 上海市學(xué)校后勤協(xié)會(huì)編
  • 出版時(shí)間:2022/9/1
  • ISBN:9787309163971
  • 出 版 社:復(fù)旦大學(xué)出版社
  • 中圖法分類:TS972.182 
  • 頁(yè)碼:210
  • 紙張:
  • 版次:1
  • 開(kāi)本:26cm
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本書(shū)的立足點(diǎn)是大學(xué)食堂的保障型菜品, 其目的一是指導(dǎo)大學(xué)食堂保障型菜品從原料到成品的準(zhǔn)備和制作, 二是指導(dǎo)合理健康膳食的攝入。標(biāo)準(zhǔn)化菜譜是大學(xué)食堂改革的創(chuàng)新和探索, 可逐步實(shí)現(xiàn)食材定量化、菜品系列化、配送集約化、烹飪標(biāo)準(zhǔn)化、餐食營(yíng)養(yǎng)化和營(yíng)養(yǎng)的科普化, 具有很重要的意義。
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