1.本書(shū)是了解與品鑒威士忌的圣經(jīng)，也是關(guān)于蘇格蘭威士忌與蒸餾廠的百科全書(shū)�！巴考山谈浮薄�(zhí)杯者大師查爾斯·麥克林恩獨(dú)家撰寫(xiě)，帶領(lǐng)讀者詳盡了解蘇格蘭威士忌的歷史、產(chǎn)區(qū)、酒標(biāo)、酒廠、品鑒方法與風(fēng)味輪、生產(chǎn)與制作過(guò)程等。
2.本書(shū)為2023年全新修訂版，新增上百頁(yè)篇幅。除了對(duì)書(shū)中自2020年以來(lái)發(fā)生變化的原有蒸餾廠進(jìn)行更新，又添加了部分蒸餾廠內(nèi)容和近年威士忌市場(chǎng)新情況，更為全面地呈現(xiàn)了蘇格蘭威士忌的發(fā)展歷程和現(xiàn)狀。
3.蘇格蘭命名了“威士忌”,現(xiàn)在依然是威士忌大的產(chǎn)區(qū)。本書(shū)是一部入時(shí)全面的威士忌收藏指南。書(shū)中收錄了171家蘇格蘭威士忌酒廠，包括詳細(xì)的酒廠信息（產(chǎn)區(qū)、地址、產(chǎn)能、所有權(quán)等）、特色、生產(chǎn)制作方式（原料、設(shè)備、熟成等風(fēng)格的溯源）、歷史、趣聞、標(biāo)志性產(chǎn)品圖片等。幾乎所有優(yōu)質(zhì)蘇格蘭威士忌，你都能在查爾斯大師帶領(lǐng)下，從中找出其價(jià)值定位。
4.單一麥芽威士忌是work，調(diào)和威士忌是relax。本書(shū)用無(wú)數(shù)個(gè)小故事和獨(dú)家的酒廠秘辛帶我們進(jìn)入蒸餾工藝的精微之處，一窺威士忌產(chǎn)區(qū)差異的形成和演化，進(jìn)而理解單一麥芽威士忌如何在這種流動(dòng)的歷史中誕生。
5.設(shè)計(jì)精美，裝幀厚重。獨(dú)特清晰的排版形式，包含大量酒廠實(shí)地圖、標(biāo)志性威士忌產(chǎn)品圖，由表及里，條分縷析解讀蘇格蘭威士忌的精妙全景。
這是一本關(guān)于蘇格蘭威士忌蒸餾的書(shū)，也是一本關(guān)于蘇格蘭威士忌風(fēng)味品鑒，以及這些風(fēng)味如何在漫長(zhǎng)的時(shí)光中嬗變的書(shū)。
它兼容并包，涵納了所有麥芽和谷物蒸餾廠，包括那些1945 年以后就已關(guān)門，但仍可買到其產(chǎn)品的蒸餾廠，以及剛建成不久還未有產(chǎn)品問(wèn)世的蒸餾廠。每個(gè)條目都提供了蒸餾廠歷史的簡(jiǎn)要說(shuō)明，突出一些我覺(jué)得特別有趣的細(xì)節(jié)，至于關(guān)于過(guò)去和現(xiàn)在威士忌生產(chǎn)中的一些細(xì)節(jié)描述，則是專門為對(duì)這些細(xì)枝末節(jié)感興趣的朋友撰寫(xiě)的。通過(guò)介紹性筆記，我希望愛(ài)好者能夠大致把握每一家產(chǎn)品的口味，以及為何會(huì)有這樣的差別―通過(guò)對(duì)原料、設(shè)備、工藝和橡木的分析和解釋。
我希望這本書(shū)能就每個(gè)蒸餾廠及其生產(chǎn)的威士忌提供簡(jiǎn)潔可靠的說(shuō)明。我知道這是前人做過(guò)的事情，包括我自己！但是威士忌行業(yè)的變化之快令人瞠目結(jié)舌，一本威士忌新書(shū)可能沒(méi)多久就過(guò)時(shí)了。事實(shí)上，盡管全球經(jīng)濟(jì)在衰退，但是對(duì)蘇格蘭威士忌的需求仍然急劇上升，這導(dǎo)致蒸餾產(chǎn)能急劇增加。自2009 年《威士忌百科全書(shū)：蘇格蘭》第一版問(wèn)世以來(lái)，蘇格蘭已經(jīng)新開(kāi)了37 家麥芽威士忌酒廠，如果自2018 年的上一版付印以來(lái)，也有多達(dá)8 家新建酒廠。
我知道還有30 多家正在籌劃或建設(shè)之中（更多傳言有待證實(shí)），25家蒸餾廠的所有權(quán)發(fā)生了變更，許多老牌蒸餾廠擴(kuò)大了產(chǎn)能。類似的情況還有許多。
不過(guò)對(duì)威士忌的需求會(huì)跟上供應(yīng)的步伐嗎？只有時(shí)間能告訴我們。然而在巨大的潛在市場(chǎng)⸺中國(guó)，對(duì)蘇格蘭威士忌的興趣已經(jīng)大幅增長(zhǎng)�？雌饋�(lái)印度⸺這一世界上最大的威士忌市場(chǎng)，盡管市面上銷售的95% 的威士忌是印度制造的⸺也將很快降低其對(duì)進(jìn)口烈酒的懲罰性關(guān)稅。
中國(guó)對(duì)蘇格蘭威士忌的需求在過(guò)去20 年中急劇上升：從2000年時(shí)的1000 萬(wàn)元人民幣增長(zhǎng)到2019 年的約26.6 億元人民幣。到了2013 年，中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)已經(jīng)是蘇格蘭威士忌第三大消費(fèi)市場(chǎng)，僅次于美國(guó)市場(chǎng)以及全球免稅渠道。即便如今滑落至第四位，中國(guó)臺(tái)灣
地區(qū)的威士忌消費(fèi)仍不可小覷。
我與中國(guó)威士忌結(jié)緣始于2006 年，彼時(shí)我很榮幸被帝亞吉?dú)W邀請(qǐng)參與蘇格登品牌的發(fā)布，也在2011 年為其拍攝了電視廣告片，這也是我被稱為“蘇格登教父”的由來(lái)。自那時(shí)起，我就與中國(guó)臺(tái)地區(qū)結(jié)下了不解之緣，協(xié)助帝亞吉?dú)W推廣“經(jīng)典麥芽”系列、“桶裝原酒限量版”系列，并多次出席Whisky Live 活動(dòng)。
麥芽威士忌在中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)的成功讓蘇格蘭威士忌產(chǎn)業(yè)進(jìn)軍大陸市場(chǎng)順理成章。1988 年，施格蘭（Seagram's，保樂(lè)力加的前身）成為第一家來(lái)到大陸的公司，并著重推廣旗下高端品牌芝華士和皇家禮炮。帝亞吉?dú)W緊隨其后，在大陸市場(chǎng)投放尊尼獲加（Johnnie Walker）藍(lán)牌。到了2013 年，蘇格登在中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)大受歡迎并奪下最暢銷麥芽威士忌寶座。與此同時(shí)，大陸消費(fèi)者對(duì)麥芽威士忌的興趣也與日俱增，帝亞吉?dú)W決定在這里發(fā)力推廣其經(jīng)典麥芽威士忌系列產(chǎn)品。
從那時(shí)起，我有幸在中國(guó)主要城市多次舉辦巡回品鑒活動(dòng)，讓更多威士忌愛(ài)好者領(lǐng)略威士忌的美好風(fēng)味。2017 年，我受邀擔(dān)任帝亞吉?dú)W威士忌學(xué)院董事會(huì)顧問(wèn)，這是一個(gè)致力于在中國(guó)推廣威士忌文化的教育機(jī)構(gòu)，在主要城市提供三級(jí)教育課程，不僅包含帝亞吉?dú)W旗下的品牌，也不僅限于蘇格蘭威士忌。最高級(jí)別課程含一次為期一周的蘇格蘭游學(xué)。同年，“熊貓精釀”在北京開(kāi)設(shè)了第一家“查爾斯威士忌吧”，第二年又在杭州開(kāi)設(shè)了分店，并計(jì)劃在未來(lái)增設(shè)更多店鋪。
于是，在2020 年，我很榮幸被授予“胡潤(rùn)中英杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”，獲獎(jiǎng)原因是在中國(guó)推廣威士忌文化，致力于推動(dòng)中英友好關(guān)系。我非常高興《威士忌百科全書(shū)：蘇格蘭》一書(shū)推出中文版，也非常感謝小友―“WhiskyENJOY 享威”的創(chuàng)始人―支彧涵翻譯這本書(shū)。希望本書(shū)能成為那些剛開(kāi)始探索蘇格蘭威士忌世界的酒友的忠實(shí)旅伴，相信每一位讀者，無(wú)論是初入門的威士忌愛(ài)好者，還是資深的老饕或從業(yè)人員，都能常讀常新，每次拾卷都有新收獲。
蘇格蘭威士忌是帶給人歡樂(lè)的，我希望這本書(shū)能讓你在品飲這杯珍稀佳釀時(shí)倍感愉悅。
我從1981 年開(kāi)始關(guān)于蘇格蘭威士忌的寫(xiě)作，那是一本關(guān)于貝爾調(diào)和威士忌的小冊(cè)子�，F(xiàn)在回想起來(lái)我才意識(shí)到，這個(gè)行業(yè)的變化有多大。20 世紀(jì)80 年代，我有幸受幾家威士忌公司的邀請(qǐng)開(kāi)展研究，撰寫(xiě)材料。其中有概述公司歷史的，例如關(guān)于高地蒸餾廠百年和關(guān)于格蘭杰一百五十周年的，也有介紹品牌歷史的，例如1988 年新生的聯(lián)合蒸餾者（United Distillers）旗下的品牌。從我的專業(yè)背景和性格來(lái)說(shuō)，我是歷史學(xué)家（同一時(shí)期我寫(xiě)了五本關(guān)于蘇格蘭歷史的書(shū)），而為蘇格蘭威士忌公司工作的經(jīng)驗(yàn)使我對(duì)蘇格蘭的社會(huì)歷史和對(duì)我們國(guó)民飲品的熱情得以融合。
到1988 年，我已經(jīng)寫(xiě)了很多關(guān)于威士忌的文章，足以攢集成書(shū)。五年后，我出版了《蘇格蘭威士忌口袋書(shū)》（The Pocket Guide to Scotch ），收錄在米切爾·比茲利主編的同名系列里。此書(shū)獲得成功之后，又有三本書(shū)被其他出版商委托撰寫(xiě)，然后米切爾·比茲利讓我寫(xiě)一本內(nèi)容更豐富的插圖書(shū)�！尔溠客考伞罚∕alt Whisky ）于1997 年出版，其圖片和設(shè)計(jì)獲得了“格蘭菲迪獎(jiǎng)”，目前已被重印五次并翻譯成八種語(yǔ)言。
我的編輯轉(zhuǎn)去Cassell 出版社后委托我撰寫(xiě)《威士忌：流金溢彩500 年》（Scotch Whisky: A Liquid History ）。我花了四年時(shí)間研究和寫(xiě)作，不負(fù)苦心，最終贏得了“詹姆斯·比爾德獎(jiǎng)”（這是美國(guó)該獎(jiǎng)歷史上獲此殊榮的第一本烈酒題材圖書(shū)）的“最佳葡萄酒和烈酒圖書(shū)”獎(jiǎng)項(xiàng)，以及世界食品媒體獎(jiǎng)的“最佳飲品書(shū)”獎(jiǎng)項(xiàng)，同時(shí)也一舉摘奪英國(guó)的“安德烈·西蒙獎(jiǎng)”第二名。
自那以后我又撰寫(xiě)了十本書(shū)，包括現(xiàn)在發(fā)行到第四版的《麥克萊恩的威士忌手札》（Maclean's Miscellany of Whisky ），被翻譯成十種語(yǔ)言的《世界威士忌》（World Whisky ），介紹威雀品牌（The Famous Grouse）歷史的《理應(yīng)成名》（Famous for a Reason ，有史以來(lái)發(fā)行過(guò)的“分量”最重的威士忌書(shū)），介紹主要麥芽威士忌酒廠的《精神家園》（Spirit of Place ）和介紹私釀?wù)叩摹短K格蘭的秘密歷史》（Scotland's Secret History ）。在新冠肺炎疫情期間，我與加文·史密斯（Gavin Smith）一同撰寫(xiě)了《100 個(gè)代表威士忌歷史的物件》（A History of Whisky in 100 Objects ）（尚未出版），并與斯圖爾特·利夫（Stuart Leaf） 一起為國(guó)際葡萄酒與食品協(xié)會(huì)（The International Wine & Food Society）撰寫(xiě)了《探索蘇格蘭調(diào)和威士忌》（Exploring Blended Scotch ）。
很明顯，寫(xiě)一本書(shū)歷時(shí)很長(zhǎng)！其中一個(gè)原因是，人們必須從其他來(lái)源賺錢，而不能僅靠版稅。就我個(gè)人而言，我受雇于威士忌公司進(jìn)行一些內(nèi)容創(chuàng)作，在世界各地舉辦品鑒會(huì)和主持活動(dòng)。我非常感激他們，沒(méi)有這樣的支持，我是無(wú)法繼續(xù)我的研究的。
本書(shū)的第一版花了四年才完成，自2009 年以來(lái)，該書(shū)已經(jīng)修訂并更新了五次。我希望對(duì)于那些剛開(kāi)始探索蘇格蘭威士忌世界的人來(lái)說(shuō)，這本書(shū)會(huì)成為暢游威士忌之旅的好伴侶。我希望對(duì)那些已經(jīng)熟悉這個(gè)主題的人也一樣，他們經(jīng)驗(yàn)豐富，能夠在風(fēng)味的細(xì)微差別中區(qū)別不同威士忌酒廠的產(chǎn)品。我也希望這本書(shū)能夠幫助越來(lái)越多自己搞收藏的威士忌愛(ài)好者―我盡可能記錄下蒸餾廠遭遇巨變的時(shí)刻，以及酒廠主何時(shí)將蒸餾出來(lái)的威士忌作為單一麥芽威士忌進(jìn)行銷售和推廣。
不管怎樣，蘇格蘭威士忌最終的目的是帶來(lái)愉悅，這樣的愉悅可繁復(fù)可簡(jiǎn)約，請(qǐng)使用前環(huán)襯上的威士忌風(fēng)味輪和閱讀品鑒威士忌的擴(kuò)展章節(jié)來(lái)獲得更多的樂(lè)趣。威士忌的精妙之處在于它可以讓你在微醺的情況下享受它帶來(lái)的多層次體驗(yàn)。畢竟，威士忌是世界上最復(fù)雜的酒精飲料。
查爾斯·麥克萊恩
執(zhí)杯者大師
蘇格蘭愛(ài)丁堡
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