章 緒論
節(jié) 食品安全及危害的基本概念
一、食品安全的概念與立法
二、食品安全危害基本內(nèi)容
三、食品安全評價的意義
第二節(jié) 國內(nèi)外食品質(zhì)量與安全控制概況
一、世界食品安全及流通
二、中國食品安全控制的興起與發(fā)展
三、食品安全控制技術(shù)發(fā)展方向
四、近年來食品安全重大事故
五、食品安全面臨的新挑戰(zhàn)
第二章 食品安全與危害概述
節(jié) 食品及其安全性
一、食品
二、食品的安全性
三、食品的安全性問題
四、食品安全與危害
第二節(jié) 食品安全與衛(wèi)生質(zhì)量的概念、標(biāo)準(zhǔn)與評價方法
一、食品安全與衛(wèi)生質(zhì)量的概念
二、我國食品安全立法現(xiàn)狀
三、我國食品安全的監(jiān)督管理機構(gòu)和模式
第三節(jié) 食品的安全性評價方法
一、食品安全性評價的準(zhǔn)備工作
二、食品安全性毒理學(xué)評價試驗的四個階段
三、食品安全性毒理學(xué)評價試驗的目的
四、各項毒理學(xué)試驗結(jié)果的判定
五、進(jìn)行食品安全性評價時需考慮的因素
六、檢驗單位
第三章 食源性疾病對食品安全的危害及其預(yù)防
節(jié) 食源性疾病
一、食品污染所致的食源性疾病
二、動植物毒素所致的食源性疾病
第二節(jié) 食物中毒
一、引起食物中毒的食品
二、食物中毒的發(fā)病特點
三、食物中毒分類
第三節(jié) 食源性疾病與食物中毒的預(yù)防
一、微生物引起的食源性疾病的預(yù)防措施
二、動植物毒素引起的食源性疾病的預(yù)防措施
三、食源性寄生蟲病的預(yù)防
四、化學(xué)性食物中毒的預(yù)防
第四章 食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的食品安全隱患及控制措施
節(jié) 不安全因素
一、原料
二、加工設(shè)備、加工過程中產(chǎn)生的金屬殘留物質(zhì)
三、過分添加微量元素
四、濫用違禁藥物和不按規(guī)定使用藥物添加劑
五、環(huán)境污染對飼料的污染
六、加工、運輸、儲存過程中受到污染
七、轉(zhuǎn)基因飼料原料引發(fā)的食品安全性問題
八、制售假冒偽劣產(chǎn)品
九、食品標(biāo)簽標(biāo)識問題較多
第二節(jié) 控制措施
一、強化監(jiān)管部門的責(zé)任
二、按規(guī)定正確使用食品添加劑
三、加強食品安全法規(guī)建設(shè)，加大執(zhí)法力度
四、進(jìn)一步加擔(dān)動物營養(yǎng)和飼料科學(xué)研究工作
五、加強食品衛(wèi)生監(jiān)督和檢驗工作
六、加強農(nóng)藥、化肥的管理和工廠“三廢”的治理
七、采用高新技術(shù)，促進(jìn)產(chǎn)品的升級換代
八、食品工業(yè)中推廣和應(yīng)用HACCP系統(tǒng)
第五章 廢棄物排放處理對食品安全的危害及控制措施
節(jié) 大氣污染及控制措施
一、大氣污染物的種類
二、大氣污染物對食品安全的影響向
三、食品中大氣污染的控制
第二節(jié) 水體污染物與食品安全
一、水體污染物的種類
二、水體污染物對食品安全的影響
三、食品中水體污染的控制
第三節(jié) 土壤污染物與食品安全
一、土壤污染物的種類
二、土壤污染物對食品安全的影響
三、食品中土壤污染物的控制
第六章 食品安全風(fēng)險分析
節(jié) 食品安全風(fēng)險分析概述
一、食品安全風(fēng)險分析的內(nèi)涵
二、食品安全風(fēng)險分析的起源與發(fā)展
三、食品安全風(fēng)險分析的基本原理
第二節(jié) 風(fēng)險分析體系的基本內(nèi)容
一、風(fēng)險評估
二、風(fēng)險管理
三、風(fēng)險交流
第三節(jié) 食品安全風(fēng)險分析原則
一、食品安全風(fēng)險分析工作原則
二、食品安全風(fēng)險管理原則
第四節(jié) 食品安全風(fēng)險分析體系的應(yīng)用
一、食品安全風(fēng)險分析在食品安全管理中的應(yīng)用
二、食品安全風(fēng)險分析在各國均應(yīng)用狀況
三、我國開展食品安全風(fēng)險分析的必要性與措施
四、食品安全風(fēng)險分析今后發(fā)展方向
第七章 食品安全新的管理體系
節(jié) 食品追溯體系
一、食品追溯體系概述
二、食品追溯國際規(guī)范現(xiàn)狀
三、國內(nèi)外食品追溯體系的現(xiàn)狀
四、食品溯源的發(fā)展動向
第二節(jié) 食品安全信用體系
一、食品安全信用體系的相關(guān)概念
二、我國食品安全信用體系建設(shè)的主要內(nèi)容
三、我國食品安全信用體系建設(shè)現(xiàn)狀
第三節(jié) 食品安全認(rèn)證體系
一、認(rèn)證的起源、概念和形式
二、國內(nèi)外食品認(rèn)證概況
三、我國食品認(rèn)證體系概況
第四節(jié) 食品標(biāo)準(zhǔn)體系
一、食品標(biāo)準(zhǔn)體系
二、我國現(xiàn)行的食品標(biāo)準(zhǔn)情況
三、國際食品標(biāo)準(zhǔn)組織
四、歐盟和主要發(fā)達(dá)國家食品標(biāo)準(zhǔn)體系
五、我國食品標(biāo)準(zhǔn)體系
第五節(jié) 食品安全風(fēng)險分析與食品安全預(yù)警系統(tǒng)
一、食品安全風(fēng)險分析
二、食品安全預(yù)警系統(tǒng)
第六節(jié) 食品召回制度
一、食品召回制度概述
二、美國的食品召回制度
三、加拿大的食品召回制度
四、澳大利亞食品召回制度
五、我國的食品召回制度
第八章 HACCP的基本原理和概念
節(jié) HACCP體系概述
一、HACCP體系的基本原理
二、HlACCP體系的特點
三、HACCP體系在食品中應(yīng)用的意義
第二節(jié) HAcCP體系在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用
一、HACCP體系實施的步驟
二、HACCP體系與GMP，SSOP，GAP，GVP的關(guān)系
附錄 本書縮略語匯總
參考文獻(xiàn)