全書共分12章203節(jié)，分上、下兩冊出版。下冊 包括第七章至第十二章，內(nèi)容涉及食
品添加劑的分析、食品包裝材料的分析、污染物及其 他有害物質(zhì)的分析、食品中營養(yǎng)素的分析、保健食品
中功效成分的分析、各種食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析。
《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法<理化部分>注解(下)》以GB
／T5009—2003《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法理化部分》為基 礎(chǔ)，針對(duì) 標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法所列項(xiàng)目的檢驗(yàn)?zāi)康�、意義、被測物質(zhì)
的來源及本底值、衛(wèi)生學(xué) 意義等多方面做了介紹；對(duì)標(biāo)準(zhǔn)方法中各檢驗(yàn)方法的 原理、反應(yīng)機(jī)制和化學(xué)反
應(yīng)式、操作步驟等問題及注意事項(xiàng)做了較為詳細(xì)的注 解；同時(shí)在參考大量文獻(xiàn) 和專著的基礎(chǔ)上，介紹了一些有參考價(jià)值的國際先進(jìn)
分析技術(shù)和方法。
為了查閱方便，本書根據(jù)檢測對(duì)象歸類編排（沒 有按照標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)順序編
寫），將一般成分分析、金屬及微量元素、農(nóng)藥殘留 、獸藥殘留、霉菌毒素、食品 添加劑、食品包裝材料、污染物及其他有害物質(zhì)、營
養(yǎng)素、保健食品中功效成 分、各種食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等分析方法分別集中編寫，方 便檢驗(yàn)人員使用。在每節(jié)
的標(biāo)準(zhǔn)方法中，結(jié)合實(shí)際工作中需要注意的有關(guān)問題 ，在相關(guān)內(nèi)容處做了注解 標(biāo)記序號(hào)，有關(guān)“注解”按序號(hào)編排于標(biāo)準(zhǔn)方法之后
；對(duì)于個(gè)別參考分析方法中 需注解的內(nèi)容，按同樣方法編排于參考分析方法之后 。在本書正文之前，列出 了本書常用縮略語表。
《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法<理化部分>注解(下)》是一
部幫助食品檢驗(yàn)人員正確執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)方法的工具書，具 有較強(qiáng)的 實(shí)用性和可操作性，可供食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品企業(yè)檢 驗(yàn)人員及有關(guān)科研、教學(xué)
人員等參考。
第七章 食品添加劑的分析方法
節(jié) 食品中糖精鈉的測定
一、概述
二、標(biāo)準(zhǔn)方法(GB／T 5009．28—2003)和注解
三、參考分析方法
參考文獻(xiàn)
第二節(jié) 食品中山梨酸、苯甲酸的測定
一、概述
二、標(biāo)準(zhǔn)方法(GB／T 5009．29—2003)和注解
三、參考分析方法
參考文獻(xiàn)
第三節(jié) 叔丁基羥基茴香醚(BHA)與2，6一二叔丁基對(duì)甲酚(BHT)的測定
一、概述
二、標(biāo)準(zhǔn)方法(GB／T 5009．30一2003)和注解
三、參考分析方法
參考文獻(xiàn)
第四節(jié) 食品中對(duì)羥基苯甲酸酯類的測定
一、概述
二、標(biāo)準(zhǔn)方法(GB／T 5009．31 2003)和注解
三、參考分析方法
參考文獻(xiàn)
第五節(jié) 油脂中沒食子酸丙酯(PG)的測定
一、概述
二、標(biāo)準(zhǔn)方法(GB／T 5009．32—2003)和注解
三、參考分析方法
參考文獻(xiàn)
第六節(jié) 食品中亞硫酸鹽的測定
一、概述
二、標(biāo)準(zhǔn)方法(GB／T 5009．34—2003)和注解
三、參考分析方法
參考文獻(xiàn)
第七節(jié) 食品中合成著色劑的測定
一、概述
二、標(biāo)準(zhǔn)方法(GB 5009．35 2003)和注解
三、參考分析方法·
參考文獻(xiàn)
第八節(jié) 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定
一、概述
二、標(biāo)準(zhǔn)方法(GB／T 5009．97—2003)和注解
三、參考分析方法
參考文獻(xiàn)
第九節(jié) 食品中丙酸鈉、丙酸鈣的測定
一、概述
二、標(biāo)準(zhǔn)方法(GB／T 5009．120—2003)和注解
三、參考分析方法
參考文獻(xiàn)
第十節(jié) 食品中脫氫乙酸的測定
一、概述
二、標(biāo)準(zhǔn)方法(GB／T 5009．121—2003)和注解
三、參考分析方法
參考文獻(xiàn)
第十一節(jié) 飲料中咖啡因的測定
一、概述
二、標(biāo)準(zhǔn)方法(GB／T 5009．139—2003)和注解
三、參考分析方法
參考文獻(xiàn)
第十二節(jié) 飲料中乙�；前匪徕浀臏y定-
一、概述
二、標(biāo)準(zhǔn)方法(GB／T 5009．140—2003)和注解
三、參考分析方法
參考文獻(xiàn)
第十三節(jié) 食品中誘惑紅的測定
一、概述
二、標(biāo)準(zhǔn)方法(GB／T 5009．141—2003)和注解
三、參考分析方法
參考文獻(xiàn)
第十四節(jié) 食品中梔子黃的測定
一、概述
二、標(biāo)準(zhǔn)方法(GB／T 5009．149—2003)和注解
三、參考分析方法
參考文獻(xiàn)
第十五節(jié) 食品中紅曲色素的測定
一、概述
二、標(biāo)準(zhǔn)方法(GB／T 5。09．150 2003)和注解
三、參考分析方法
參考文獻(xiàn)
第八章 食品包裝材料的分析方法
第九章 污染物及其他有害物質(zhì)的分析方法
第十章食 品中營養(yǎng)素的分析方法
第十一章 保健食品中功效成分的分析方法
第十二章 各種食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
附錄 食品理化分析儀器——原子熒光光度計(jì)簡介
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