五彩水蛋

蛋羹表面吹彈可破，輕輕一晃，蛋羹在盤中微微顫了一下。蛋羹與盤邊若即若離，不沾碗，不掛壁，這樣的蛋羹吃完之后，盛蛋羹的碗也容易刷。雞蛋羹是家常菜，然而要想做出一碗沒有蜂窩、絲滑細(xì)膩的蛋羹來，也是需要烹飪技藝的。

“鹽究竟該如何用”是制作這道雞蛋羹的關(guān)鍵。有的人做出來的雞蛋羹形似蜂窩煤，那就是提前放了鹽的緣故。要想使雞蛋羹的表面絲滑如鏡面，要在后期調(diào)味。如果在打蛋液或者蒸蛋的時候放鹽，雞蛋羹蒸好之后就會呈蜂窩狀。

此外，盛蛋羹的容器在使用之前處理的不好，不但會直接影響雞蛋羹的賣相，還會不容易刷。碗要先溫一下才能放蛋液。溫碗的方法，是要在碗的里面掛上一層薄薄的水液，這就是燙碗，把碗里的水潷出去之后再倒入蛋液，掌握了這個小技巧，蒸

好的雞蛋羹表面就會平整絲滑，蛋羹既不沾碗，也不掛壁。

蒸一碗蛋羹時，火候也很關(guān)鍵，中小火將鍋預(yù)熱，將蛋羹放到鍋里，始終保持一個火力，蒸8分鐘即可。

食材營養(yǎng)小貼士：

雞蛋中的蛋白質(zhì)氨基酸的配比更有利于人體吸收，吸收利用率較高。牛奶可以去蛋腥，增蛋香，它是雞蛋口味和營養(yǎng)的*佳拍檔。五彩水蛋里的配料豐富，肉類、海鮮類、蔬菜類，再配上蛋、奶，營養(yǎng)全面。

食材：

    豌豆30g  • 胡蘿卜丁30g • 香菇丁30g • 秋葵30g • 蝦仁50g • 干貝20g

    瘦肉丁50g• 雞蛋3個 • 牛奶300mL • 醬油適量 • 香油適量

做法：

1、蔬菜焯水： 先將整根秋葵放在水里焯一下，切片；焯一下蔬菜丁；*后將瘦肉丁焯一下。

2、將雞蛋打成蛋液，打成順滑流動狀即可。

3、在蛋液中放入牛奶，雞蛋蛋液與牛奶的用量為1∶2。

4、燙碗， 將煮開的水淋到碗的周邊，燙一下碗的內(nèi)壁。燙好之后，把碗里的水潷出去。

5、將步驟1的瘦肉丁及蔬菜丁先放到碗里。

6、將打好的蛋液過篩，倒進(jìn)放好食材的碗里，過濾的時候盡量不要讓蛋液沾到周邊。

7、將耐高溫的保鮮膜封在碗的上面，把它繃緊，在碗的側(cè)面用叉子扎一些眼，用于透氣。

8、蒸6分鐘后，打開鍋蓋， 將保鮮膜取下，把切片的秋葵放在蒸好的雞蛋羹上。將蝦仁、干貝也一同擺在雞蛋羹的表面。

9、重新蓋上鍋蓋，再蒸2分鐘。

10、用醬油和香油調(diào)制料汁，打開鍋蓋將料汁澆在雞蛋羹上。一道色香味俱全的五彩水蛋就出鍋了。

何氏秘籍

雞蛋牛奶配

在雞蛋中放入牛奶，可以減少雞蛋的蛋腥味，口感上更加潤滑。蛋液與牛奶的用量是1∶2。若不用牛奶，蛋液與水的用量是1∶1.5。牛奶在鍋里蒸的時候，較易凝固，所以牛奶要略微多放一些。如果是“三高”人群，在選擇牛奶的時候，可以選擇低脂牛奶，減少脂肪的攝入。

妙用保鮮膜：

蒸雞蛋羹時在碗口覆保鮮膜的目的是為了不讓水進(jìn)入到蛋羹里。在給保鮮膜扎孔時要注意透氣孔的位置，如果透氣孔在保鮮膜的中央，鍋里的水蒸氣會順著保鮮膜上的孔，直接流到蛋羹里。將孔扎在保鮮膜靠近碗邊的位置，會讓水蒸氣聚集在保鮮膜的中央，就不會影響到碗中的蛋羹了。

鍋蓋與美食之間也有關(guān)系：

現(xiàn)在家里常用的玻璃鍋蓋或者不銹鋼鍋蓋在蒸蛋羹的時候水珠會滴落在蛋羹表面，就需要在碗口處蓋上保鮮膜；如果是老式的木鍋蓋和竹鍋蓋，它不會把水積成水珠，所以不蓋保鮮膜也沒有關(guān)系。