前言

民以食為天，吃，是中國(guó)人日常生活的核心。中國(guó)傳統(tǒng)社會(huì)中，能吃飽，是無(wú)數(shù)人的夢(mèng)想。民眾往往辛苦勞作，卻不得一飽，更不要奢談吃好了。

在傳統(tǒng)社會(huì)中，要吃口飯，是如此不易。這需要老天垂恩，風(fēng)調(diào)雨順，有所產(chǎn)出；這需

要圣王垂恩，與民休息，降低稅賦；這需要政府抑制豪強(qiáng)，控制兼并。假設(shè)這一切都能做到，

中國(guó)農(nóng)民仍面臨著一個(gè)最大的問(wèn)題，那就是不斷增長(zhǎng)的人口數(shù)量與有限土地之間的矛盾，這

是無(wú)法克服的矛盾。

吃，關(guān)系到千家萬(wàn)戶，歷代王朝也意識(shí)到吃的重要性，各種重農(nóng)措施被推行，以保證民眾能吃飽，如果有可能的話，再吃好。

明代開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋出身貧寒，飽嘗生活的艱辛，深知農(nóng)民的疾苦。就重農(nóng)政策的推行，他是歷代帝王中最突出者。朱元璋執(zhí)政伊始就推行輕徭薄賦政策，洪武元年他曾下令：不急之務(wù)，浮泛之役，皆罷之。為了防止勞役擾民，他禁止各地在農(nóng)忙時(shí)節(jié)大興土木，官吏無(wú)事不得下鄉(xiāng)擾民。

就明代宮廷而言，皇帝的日常飲食，既有山珍海味，也有民間日常食物。朱元璋要求后世子孫必須接地氣，通民情，故而各種民間菜肴如豆腐、馬齒莧之類(lèi)也出現(xiàn)在皇宮大內(nèi)。在宋代，羊肉是宮廷宴飲的主角，而貴羊賤豬的飲食習(xí)俗在明代被扭轉(zhuǎn)，平民化的豬肉取代了羊肉，成為餐桌的主角。乃至于往昔君子不吃的豬腸，也在明代宮廷的餐桌上出現(xiàn)。明代宮廷在飲食上是博采眾長(zhǎng)，既有來(lái)自塞外的黃鼠，又有海濱的蛤蜊、海參。與清代相比較，明代的宮廷飲食就相對(duì)豐富，山珍海味之類(lèi)出現(xiàn)得更頻繁。

作為皇帝，享有各種特權(quán)，全國(guó)各地的美味，照例是要送一份給皇帝品嘗的。宮廷的菜單中，有著各種山珍海味，如天花菜、鰒魚(yú)等。明熹宗最?lèi)?ài)吃云南雞樅，每年采摘之后，快馬將雞樅云南運(yùn)送到京師，連皇后都不讓嘗一口。

皇帝時(shí)常會(huì)設(shè)下宴席，招待大臣們�；适业难缦�，象征意義大于實(shí)際意義，光祿寺烹制的宮廷宴席上，有按酒，也就是下酒菜；有各種割切，也就是烤鵝、烤鴨之類(lèi)，由廚師分割了食用。宴席上，還有蒙古人傳下來(lái)的羊肉飯、馬肉飯等。在重要的場(chǎng)合，貴賓還可以得享羊背皮，這也是蒙古人留下的大菜�；实劢�(jīng)筵日講之后，要請(qǐng)帝師們吃飯，慣例要說(shuō)上一句：先生們吃酒飯。

每個(gè)皇帝均有各自的口味與愛(ài)好，如喜歡修仙的嘉靖帝，口口聲聲說(shuō)要食素。為此嘉靖帝派出特使，至全國(guó)各地尋訪五色芝�？僧�(dāng)有官員申請(qǐng)，撤去魚(yú)鲊進(jìn)貢時(shí)，嘉靖帝卻又不同意，修仙的嘴巴，也要遍嘗人間美味。天啟帝這個(gè)頑劣不堪的皇帝，喜食各種海鮮，而他的口味，也只有乳母客氏能把握。在大明王朝的最后關(guān)頭，焦頭爛額之際，崇禎帝不得不靠鵝、燕窩，來(lái)滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)，降下火氣，以期挽回大明王朝的頹勢(shì)。

宮廷的御膳，不單單是皇家的吃喝，它更是歷史的一個(gè)重要組成部分�；实鄣某院�，既關(guān)系到皇帝本身的健康，更是施行統(tǒng)治的重要部分。吃之中，包含了禮，包含了等級(jí)制度，包含了皇帝的各種考慮。故而本書(shū)不單單是一本宮廷美食書(shū)籍，更是從飲食的角度，去考察明代歷史。