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酒店餐飲業(yè)務(wù)管理 
定 價：21 元
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《酒店餐飲業(yè)務(wù)管理》一書，系旅游教育出版社為國內(nèi)高校旅游管理專業(yè)、酒店管理專業(yè)本科段的日常教學(xué)需要，所組織編寫的一本專業(yè)課程教材。編寫《酒店餐飲業(yè)務(wù)管理》的起步工作始于兩年之前，由于本人一直忙于日常教學(xué)科研工作和疲于應(yīng)付先前其他出版社的稿約，這《酒店餐飲業(yè)務(wù)管理》的寫作就被耽擱下來，直到最近才有一時間窗口，緊趕慢趕總算可以交稿了。在此，我要衷心感謝旅游教育出版社，尤其是孫延旭編輯，從一開始與我聯(lián)系約稿，一直到如今本人終于能夠交上早就應(yīng)該交出的書稿，整整兩年時間過去了，他不棄不放，始終耐心地提醒并等待著我的寫作。
《酒店餐飲業(yè)務(wù)管理》在結(jié)構(gòu)上分為兩編共九章，第一編為餐飲概述，由三章組成：第一章餐飲業(yè)概述，第二章酒店餐飲部的地位、任務(wù)、經(jīng)營特點(diǎn)，第三章酒店餐飲部的組織結(jié)構(gòu)與主要崗位的職責(zé)；第二編是酒店餐飲部的運(yùn)行與管理，由六章構(gòu)成，這六章分別為：第四章酒店餐飲部業(yè)務(wù)運(yùn)行的主要環(huán)節(jié)，第五章酒店菜單的籌劃與設(shè)計制作，第六章酒店餐飲原料采購與庫存管理，第七章酒店餐飲生產(chǎn)管理，第八章酒店餐飲銷售管理，第九章酒唇餐飲服務(wù)管理。為了方便學(xué)習(xí)和掌握本教材所提供的知識與信息，每一章后附有思考與練習(xí)的題目。 由于本人的學(xué)識及能力有限，書中不盡如人意之處在所難免，歡迎專家、同行、讀者批評指正。
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