第一章 導(dǎo)論
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品衛(wèi)生發(fā)展歷史
第三節(jié) 食品衛(wèi)生現(xiàn)狀
第四節(jié) 食品檢測(cè)方法的現(xiàn)狀與進(jìn)展

第二章 檢驗(yàn)技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 良好的實(shí)驗(yàn)室操作規(guī)范（GLP）
第二節(jié) 檢驗(yàn)技術(shù)基本原則和要求
第三節(jié) 樣品的采集、制備與保存
第四節(jié) 樣品的前處理方法
第五節(jié) 樣品前處理新技術(shù)

第三章 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的分析方法
第一節(jié) 感官檢驗(yàn)法
第二節(jié) 物理檢查法
第三節(jié) 化學(xué)分析法
第四節(jié) 物理化學(xué)分析法
第五節(jié) 酶聯(lián)免疫分析法在食品衛(wèi)生分析中的應(yīng)用

第四章 食品分析質(zhì)量控制
第一節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)操作程序
第二節(jié) 分析方法的評(píng)價(jià)和選擇
第三節(jié) 影響分析數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的因素
第四節(jié) 分析質(zhì)量的監(jiān)控與評(píng)價(jià)

第五章 食品的一般成分分析
第一節(jié) 食品中水分的檢驗(yàn)
第二節(jié) 食品中灰分的檢驗(yàn)
第三節(jié) 食品中脂肪的檢驗(yàn)
第四節(jié) 食品中碳水化合物的檢驗(yàn)
第五節(jié) 食品中蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)
第六節(jié) 食品中維生素的檢驗(yàn)

第六章 食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢驗(yàn)
第一節(jié) 食品添加劑概述
第二節(jié) 食品防腐劑
第三節(jié) 食品抗氧化劑
第四節(jié) 食品發(fā)色劑
第五節(jié) 食品漂白劑
第六節(jié) 食品著色劑
第七節(jié) 食品甜味劑

第七章 食品中有害污染物的檢驗(yàn)
第一節(jié) 微生物及其毒素的檢測(cè)
第二節(jié) 農(nóng)藥殘留量的檢驗(yàn)
第三節(jié) 獸藥殘留的檢驗(yàn)
第四節(jié) 食品中有害元素的檢驗(yàn)

第八章 包裝材料和食品容器中有害物質(zhì)的檢驗(yàn)
第一節(jié) 塑料制品中有害物質(zhì)的檢測(cè)
第二節(jié) 橡膠制品中有害物質(zhì)的檢測(cè)
第三節(jié) 食品包裝紙中有害成分的檢測(cè)
第四節(jié) 無機(jī)包裝材料中有害成分的檢測(cè)
第五節(jié) 復(fù)合包裝材料的衛(wèi)生問題
第六節(jié) 容器內(nèi)壁涂料
第七節(jié) 食品包裝材料設(shè)備的衛(wèi)生管理

第九章 摻偽食品的檢驗(yàn)
第一節(jié) 食品摻偽的現(xiàn)狀及特征
第二節(jié) 摻偽食品對(duì)人體健康的危害
第三節(jié) 食品摻偽的檢驗(yàn)

第十章 轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)和檢測(cè)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題
第三節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品安全性的評(píng)價(jià)
第四節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)

第十一章 食品質(zhì)量管理
第一節(jié) 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與安全食品
第二節(jié) GMP與安全食品
第三節(jié) HACCP與安全食品
第四節(jié) IS0 22000食品安全管理體系
參考文獻(xiàn)