為什么有些人比別人老得慢？為什么一些人六七十歲身體健康，而一些人不到四十歲卻一身��？本書作者在自己40歲遭遇嚴(yán)重健康危機后，開始了對飲食健康的探索之旅。本書聚焦當(dāng)下人們最關(guān)注的減重、抗衰老、預(yù)防疾病這三大健康問題，回答了飲食如何成為我們健康長壽的關(guān)鍵所在。書中對蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪分門別類進行深度討論，用一個個妙趣橫生的實驗，為我們分析了科學(xué)原理并提出了實用飲食建議。
本書還打破了諸多關(guān)于飲食的迷思，如傳統(tǒng)的“脂肪恐懼癥”觀念、低脂飲食的局限性、跟風(fēng)補充維生素的不合理性等，更深入探討了將富含ω-3脂肪酸的魚類和橄欖油、植物性食物等加入日常飲食中的益處。本書將科學(xué)數(shù)據(jù)和實踐經(jīng)驗結(jié)合，為我們揭示飲食有效促進健康的真正原理，幫助讀者達成“越吃越年輕”的目標(biāo)。
無論是想要減肥、預(yù)防疾病，還是延緩衰老的讀者，都能從本書中獲得啟發(fā)，學(xué)會甄別信息，并在“健康”和“享受”之間找到一條適合自己的膳食之道。
《明鏡》周刊和《時代》的資深科學(xué)記者與暢銷科普作家，擅長將復(fù)雜的科學(xué)問題簡化為易懂的知識，以生動有趣的方式傳達給大眾。在40歲遭遇健康危機后，卡斯特深入研究飲食與健康之間的聯(lián)系，經(jīng)過多年探索，他以驚人的發(fā)現(xiàn)重塑了對健康飲食的理解。通過篩選數(shù)千項科學(xué)研究，卡斯特為我們揭示了真正有益健康的飲食習(xí)慣，讓每個人都能通過合理飲食獲得更多活力。 同濟大學(xué)德語筆譯碩士研究生，德語專業(yè)八級，曾獲中華筆譯大賽、全國多語種口譯大賽、省級德語演講比賽等競賽獎項。受DAAD(德意志學(xué)術(shù)交流中心)獎學(xué)金資助，赴德國美因茨大學(xué)翻譯學(xué)院進修，期間專注于醫(yī)學(xué)翻譯領(lǐng)域，尤其是營養(yǎng)學(xué)相關(guān)課程。
引言
001 我緣何徹底改變了飲食習(xí)慣
第一章
025 蛋白質(zhì) 1：一種能讓你變瘦的“魔法”
002 那天，我的心臟“罷工”了
009 主題 1：如何高效減重
012 主題 2：如何預(yù)防老年疾病
015 主題 3：營養(yǎng)神話，是真是假？
017 主題 4：如何“越吃越年輕”
022 你可以從本書中得到什么
026 從摩門蟋蟀同類相食想到的
031 吃夠蛋白質(zhì)就不會再吃了？
034 蛋白質(zhì)匱乏的現(xiàn)代飲食如何將我們推向暴食？
042 哪些食物可以讓我們下意識地少吃
第二章
047 蛋白質(zhì) 2：生長與衰老的“引擎”
048 阿特金斯是死于“阿特金斯飲食法”嗎？
052 人到中年，我們不需要那么多蛋白質(zhì)
058 舊石器飲食法的利與弊
062 動物蛋白和植物蛋白有什么區(qū)別
064 酸奶怎樣幫我們預(yù)防肥胖，使我們的身體年輕態(tài)
070 最長壽的“魚素者”
075 蛋白質(zhì)：小結(jié)與建議
第三章
079 “完美食譜”中的關(guān)鍵成分竟然是……
080 碳水化合物：吾與脂肪孰“健康”？
085 高碳水飲食：從沖繩到復(fù)臨信徒
090 高脂的地中海飲食：太過健康以至于實驗被提前終止
096 我們?yōu)槭裁磸娬{(diào)“自己的飲食自己做主”？
第四章
099 碳水化合物 1：糖是美麗的誘惑，還是致命的毒藥？
100 甜入喉，病入體
103 令人發(fā)胖的果糖：對一個永不來臨的冬天“嚴(yán)陣以待”
112 從脂肪肝到細(xì)胞老化
117 實驗：每天喝 1 升可樂會讓我們的身體產(chǎn)生什么變化？
119 “甜蜜”的結(jié)論
第五章
121 碳水化合物 2：為什么他們的身體只適合低碳水飲食？
122 山重水復(fù)疑無路，柳暗花明又一村
124 胰島素抵抗：美食誘惑下的代謝紊亂
130 脂肪：備用的“燃料”
134 低碳水飲食：不只有阿特金斯飲食
第六章
139 碳水化合物 3：健康碳水，這樣識別！
140 四項關(guān)鍵的評判標(biāo)準(zhǔn)
142 面包會讓你發(fā)胖甚至生病嗎？
153 血糖生成指數(shù)
160 延年益壽的“冠軍”：豆類
163 碳水化合物：小結(jié)與建議
第七章
民以食為天，食以“飲”為先
168 奶
173 奶：小結(jié)與建議
174 咖啡
177 茶
179 酒
第八章
185 走進脂肪世界——以橄欖油為例
186 抗衰老物質(zhì)之雷帕霉素
190 橄欖油：是“心臟殺手”還是“液體黃金”？
195 關(guān)于脂肪酸的小知識
202 咽下去后咳嗽了兩聲？恭喜你選對了橄欖油！
第九章
207 飽和脂肪酸：棕櫚油、黃油和奶酪
208 脂肪：有的讓人發(fā)胖，有的幫助增肌
211 黃油比涂了黃油的白面包更健康嗎？
213 奶酪：維生素 K 和亞精胺的來源
第十章
219 你的“瘦身幫手”——高脂肪魚類和 ω-3 脂肪酸
220 魚和魚類制品
223 吃進肚子里的魚如何變成細(xì)胞膜的一部分
228 魚如何“指揮”人體細(xì)胞
233 脂肪：小論與建議
第十一章
237 別吃維生素片！除非……
238 所有人都需要的維生素 D3
242 素食者：至少補充維生素 B12
第十二章
245 最有效的禁食方法
246 什么時候吃什么、吃多久——為什么會有影響？
251 功效 1：限制進食時段讓生物鐘更加規(guī)律
253 功效 2：從或長或短的禁食周期談起
257 結(jié)論
后記
259 最重要的 12 個飲食建議
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