《鮮度之外，熟成之美 專訪跡部美樹雄》：在曾頒布過“肉食禁令”的日本，肉，一度在食譜里難覓蹤跡。直到明治維新后，它才重新回歸到日本人的餐桌上。跡部用“ご馳走”（盛宴、款待）一詞來形容肉在日本人心中特殊的儀式感。“肉給人一種特別的感覺，有肉吃人才有精神。明治維新前日本人其實(shí)也吃肉。那個時候人們吃野豬、野鹿等野味。明治時期牛肉文化逐漸興盛，黑毛和牛等廣受食客歡迎，比起之前完全依賴自然給予的野生獸類，畜肉產(chǎn)量更加穩(wěn)定，能保證持續(xù)供給，這才為日本的肉食文化奠定了基礎(chǔ)�！�
　　《吃新鮮的草，慢慢長大 專訪Randy Strauss》：眾所周知，所有“肉牛”最初都是由母牛的母乳喂養(yǎng)，一段時間后斷奶，開始喂收割的牧草。再過一段時間，普通的“谷飼�！睍�被賣到飼養(yǎng)場進(jìn)行谷物飼料肥育（混合谷物飼料通常含有75%的玉米成分，原料存在轉(zhuǎn)基因的可能性），使其盡快地長到成品體重；而“草飼�！睍�在這段時間被放養(yǎng)在寬廣的自然牧場，食用新鮮牧草慢慢長大，直到成熟期。
　　《此生未能食素 專訪蔡瀾》：講植物油健康的人一定是不洗碗的。如果你洗碗就會知道，盛過豬油的碗碟，用清水一沖就干凈了，但盛過植物油的碗碟，洗了老半天，用了一大堆洗潔精，還是洗不干凈。說豬油不健康是落后的觀念、錯誤的信息，現(xiàn)在有各種研究資料都表明豬油是最健康的。豬油的吃法就是用它來做菜。如果市面上買不到，可以買一塊豬肉回來自己造，非常容易：把豬肉切成小丁放在鍋?zhàn)永锛訜幔�豬油就出來了。
　　《意大利人不經(jīng)常吃牛排？ 專訪Massimiliano Milleri》意大利北部還分為北部靠山區(qū)和東西部臨海區(qū)，北部口味會相對濃郁，常食用辛辣的香料，東西部口味相對清淡。在意大利，復(fù)活節(jié)會比圣誕節(jié)隆重，過節(jié)的時候，家里人會烹飪羔羊肉，用迷迭香、鹽、胡椒和橄欖油稍微腌制后，把整只羔羊腿或羊肩放進(jìn)烤箱。如果是意大利南部靠近羅馬的地區(qū)，則是先切成小片，再放進(jìn)烤箱，通常還會將由豬油、茴香籽、黑胡椒、迷迭香、蒜、橄欖油制成的特制醬汁淋在烤熟的羔羊肉上食用。
　　《火腿，經(jīng)年等待的奢侈 專訪Maiker Valdivia》說起歐洲火腿，通常是指西班牙火腿和意大利火腿，德國和法國也吃火腿，但是沒有西班牙和意大利那么出名。它們最大的不同是豬肉的選擇和腌制手法。西班牙火腿與意大利火腿的腌制手法相似，需要12~36個月的腌制時間，不同之處是兩地豬品種的差別。風(fēng)味上，西班牙火腿通常略帶甜味和橡果味，意大利火腿帶些栗子味且偏咸；而法國火腿會加紅辣椒粉，通常只腌制7個月；德國火腿通常會加更多的香料，并且多了煙熏的過程。
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