第一章 飯店概述
第一節(jié) 飯店的含義、功能及飯店業(yè)的歷史沿革
第二節(jié) 飯店產品及其特點
第三節(jié) 飯店的類型和分級
第四節(jié) 對飯店從業(yè)人員的要求
本章小結
思考題


第二章 飯店管理概述
第一節(jié) 飯店管理的含義
第二節(jié) 飯店管理功能概述
第三節(jié) 管理者
第四節(jié) 飯店管理制度
第五節(jié) 飯店經營環(huán)境
本章小結
思考題


第三章 飯店組織結構及部門設置
第一節(jié) 飯店組織的設計
第二節(jié) 飯店組織機構的設置
第三節(jié) 飯店主要部門職能概述
本章小結
思考題


第四章 飯店計劃管理
第一節(jié) 飯店計劃管理概述
第二節(jié) 飯店計劃編制的程序和方法
第三節(jié) 飯店決策與戰(zhàn)略管理
本章小結
思考題


第五章 飯店人力資源管理
第一節(jié) 飯店人力資源管理概述
第二節(jié) 員工招聘
第三節(jié) 員工培訓與開發(fā)
第四節(jié) 飯店員工的激勵
本章小結
思考題


第六章 飯店服務質量管理
第一節(jié) 飯店服務質量概述
第二節(jié) 飯店服務質量體系建設
第三節(jié) 飯店服務質量分析與管理
第四節(jié) 顧客投訴管理
本章小結
思考題


第七章 飯店成本與價格管理
第一節(jié) 飯店成本控制
第二節(jié) 飯店價格管理
第三節(jié) 飯店經濟效益評價指標
本章小結
思考題


第八章 飯店客源市場管理
第一節(jié) 飯店客源市場調查
第二節(jié) 飯店客源市場預測
第三節(jié) 飯店客源市場細分、選擇及定位
第四節(jié) 飯店營銷組合策略
第五節(jié) 飯店新型營銷理念
本章小結
思考題


第九章 飯店業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展
第十章 飯店企業(yè)文化
參考文獻
附件 旅游飯店星級的劃分及評定（GB/714308-2003）