全書分為食品快速檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識、食品中添加劑的非法使用及其快速檢驗(yàn)、食品中有毒有害物質(zhì)的來源及其快速檢驗(yàn)、食品中有害微生物的快速檢驗(yàn)、食品品質(zhì)的快速鑒定等模塊。每個模塊由若干項(xiàng)目組成，每個項(xiàng)目分解為若干個任務(wù)，設(shè)置學(xué)習(xí)目標(biāo)并以案例導(dǎo)入，從快速檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展背景、設(shè)計原理到具體操作逐步展開，并設(shè)置若干實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，使學(xué)生系統(tǒng)了

本書根據(jù)食品科學(xué)與工程等專業(yè)學(xué)生的知識背景和應(yīng)用需求，結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)發(fā)展趨勢，對生物化學(xué)基礎(chǔ)理論進(jìn)行了全面系統(tǒng)的介紹。全書共分14章，包括糖類，脂類，蛋白質(zhì)，核酸，酶，維生素、水及礦物質(zhì)，生物氧化，糖類代謝，脂類代謝，核酸代謝，氨基酸代謝，物質(zhì)代謝，現(xiàn)代生物技術(shù)在食品中的應(yīng)用等內(nèi)容。各章前均設(shè)置了學(xué)習(xí)目標(biāo)，有利于學(xué)生

西點(diǎn)的快速發(fā)展，離不開西點(diǎn)原料的基礎(chǔ)支撐，《西點(diǎn)原料教程》是根據(jù)西點(diǎn)專業(yè)的發(fā)展而編寫的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，在對原料基礎(chǔ)知識綜述的同時，特別強(qiáng)調(diào)了西點(diǎn)制作中常用的原料，對谷物類、蔬菜與菌菇類、果品類、肉及肉制品類、蛋乳及其制品類、輔助原料的性質(zhì)特點(diǎn)、具體運(yùn)用加以詳述，全書內(nèi)容豐富、結(jié)構(gòu)恰當(dāng)、通俗易懂，是西點(diǎn)教學(xué)中不可缺少的

感官評價是人們與生俱來的技能，日常生活中常用來評估食品的喜好程度、變質(zhì)與否等。食品感官分析則是一門科學(xué)，有嚴(yán)格的分析方法規(guī)則、結(jié)果評判標(biāo)準(zhǔn)、人員技能要求、分析環(huán)境規(guī)范等，在食品研究開發(fā)中的作用高于儀器分析。本教材在第一版體系框架的基礎(chǔ)上，對內(nèi)容作了整體修訂，增加了尚未引入國內(nèi)的感官分析方法（如兩兩分組檢驗(yàn)、R指數(shù)檢驗(yàn)、

風(fēng)味是食品品質(zhì)的一個重要體現(xiàn)，“食品風(fēng)味化學(xué)”已成為近幾年食品科學(xué)領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)，相關(guān)課程是食品科學(xué)與工程及相關(guān)專業(yè)的特色核心課程。本書是教育部首批國家級線上一流本科課程食品風(fēng)味化學(xué)與分析的配套教材，旨在介紹人類對食物風(fēng)味的感知原理、食品風(fēng)味的化學(xué)組成和分析方法，以及食品風(fēng)味的形成機(jī)制和變化規(guī)律。通過學(xué)習(xí)本書內(nèi)容，可使

現(xiàn)代儀器分析技術(shù)是食品工業(yè)中不可缺少的重要分析手段,在食品分析中占據(jù)核心地位，尤其是近幾年發(fā)展起來的氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、電子顯微分析和X射線衍射分析等技術(shù)，在食品、煙草、生化、香精香料等研究領(lǐng)域和分離分析中發(fā)揮了重要作用。本教材根據(jù)作者多年教學(xué)與科研工作中的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)編寫而成。內(nèi)容包括分子吸收光譜、原

本教材共分為五個項(xiàng)目：基本手法練習(xí)、維也納甜面包、法式面包、丹麥面包、吐司面包，每個項(xiàng)目分別包括若干任務(wù)，共19個任務(wù)。基本手法練習(xí)包括面團(tuán)的攪拌、滾圓、搓條、編辮及包餡；維也納甜面包包括：花生面包、菠蘿包、維也納巧克力棒、意式蘑菇火腿面包、牛乳哈斯以及摩卡卷；法式面包包括鄉(xiāng)村拐杖面包、法式鄉(xiāng)村面包、鄉(xiāng)村幫庫面包、法式

本書是在生物化學(xué)、無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)及食品化學(xué)等前期課程知識基礎(chǔ)上，就食品中水分、蛋白質(zhì)、糖、脂類、維生素、礦物質(zhì)、酶、風(fēng)味物質(zhì)、次生代謝產(chǎn)物、有害成分等主要化學(xué)性質(zhì)、食品功能性、生理功能及儲運(yùn)加工過程中變化等方面的新知識及研究熱點(diǎn)進(jìn)行介紹，從而使研究生了解到更系統(tǒng)、更先進(jìn)和更科學(xué)的食品化學(xué)基礎(chǔ)知識，為本學(xué)科其他課程的

本書由多位經(jīng)驗(yàn)豐富的優(yōu)秀教師和食品微生物檢驗(yàn)檢測一線專業(yè)人員聯(lián)合編寫，以食品微生物檢驗(yàn)職業(yè)崗位的需求為導(dǎo)向，緊扣食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，注重良好職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成。 食品微生物檢驗(yàn)AR教材是以人工智能“自適應(yīng)學(xué)習(xí)”系統(tǒng)為基礎(chǔ)，以增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)AR做內(nèi)容呈現(xiàn)手段，以三維動畫、三維模型等形式呈現(xiàn)諸如細(xì)胞結(jié)構(gòu)、生長繁殖規(guī)律等知識，使

本書在介紹釀造技術(shù)基礎(chǔ)知識的基礎(chǔ)上，著重對醬油、食醋、醬類、味精、復(fù)合調(diào)味品等發(fā)酵調(diào)味品的生產(chǎn)原理、生產(chǎn)工藝、操作要點(diǎn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等做了較為詳細(xì)的闡述。內(nèi)容豐富、實(shí)用，可操作性強(qiáng)，可作為從事釀造調(diào)味品生產(chǎn)的企業(yè)工程技術(shù)人員的技術(shù)參考書和企業(yè)員工技術(shù)培訓(xùn)教材，也可作為有關(guān)院校生物技術(shù)及應(yīng)用、微生物技術(shù)及應(yīng)用、食品加工技術(shù)等