本書是根據(jù)國(guó)內(nèi)外馬鈴薯主食化食品加工技術(shù)現(xiàn)狀，結(jié)合目前生產(chǎn)實(shí)際編寫而成的專著。主要論述了馬鈴薯粉制品的加工技術(shù)、馬鈴薯面制品的加工技術(shù)、馬鈴薯米制品的加工技術(shù)、馬鈴薯糕點(diǎn)制品的加工技術(shù)、馬鈴薯油炸制品的加工技術(shù)、馬鈴薯速凍制品的加工技術(shù)等。*書*學(xué)*、實(shí)**、可讀*強(qiáng)，適合馬鈴薯食品加工企業(yè)、食品科研機(jī)構(gòu)有關(guān)人員參考，

精品咖啡為何物？從栽下一株咖啡樹苗，到啜飲一杯咖啡，中間需要經(jīng)歷怎樣的過(guò)程？ 想生產(chǎn)出質(zhì)量上乘的咖啡豆，生產(chǎn)過(guò)程的每個(gè)步驟都離不開(kāi)成熟的知識(shí)技術(shù)，嚴(yán)謹(jǐn)、精益求精的工作態(tài)度，以及大量的人力。在本書中，克里斯托夫·塞韋爾展現(xiàn)了一切與精品咖啡有關(guān)的藝術(shù)，教授大家如何選擇、制作、品鑒咖啡。在攝影師法布里斯&mid

為滿足新工科背景下對(duì)學(xué)生綜合能力培養(yǎng)和食品科學(xué)與工程大類專業(yè)核心課程食品化學(xué)的教學(xué)需求，《食品化學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)》精選了52個(gè)實(shí)驗(yàn)，這些實(shí)驗(yàn)既包括經(jīng)典理論的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，也包括具有現(xiàn)代食品特色的綜合實(shí)驗(yàn)�！妒称坊瘜W(xué)綜合實(shí)驗(yàn)》共分9章，第1至8章分別介紹水分、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素、酶、色素和風(fēng)味物質(zhì)等食品中主

乳制品質(zhì)量安全監(jiān)管邏輯與風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警研究

每當(dāng)你走進(jìn)廚房做飯或烤面包時(shí)，就已經(jīng)把科學(xué)帶入到了自己的生活中。煨煲、汽蒸、烘焙、冷凍、煮燜、醬制、爆炒或是發(fā)酵食品的時(shí)候，物理和化學(xué)都在發(fā)揮作用。了解食品科學(xué)的基本知識(shí)，會(huì)讓你成為廚房的主人，不管是為朋友去烹飪菜肴或拍攝美食視頻，都能滿懷信心地去迎接任何挑戰(zhàn)。這本書將會(huì)教你用食物進(jìn)行52個(gè)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)后還能得到美味的結(jié)

本教材為新型活頁(yè)式高等職業(yè)院校教材，由四個(gè)模塊組成。模塊1“食品檢驗(yàn)準(zhǔn)備”，包括：“食品檢驗(yàn)室認(rèn)知”“認(rèn)知食品檢驗(yàn)人員職業(yè)道德要求”“認(rèn)知相關(guān)法律法規(guī)”“食品檢驗(yàn)的抽樣和數(shù)據(jù)處理”；模塊2“食品感官與物理檢驗(yàn)”，包括：“食品感官檢驗(yàn)”“食品標(biāo)簽檢驗(yàn)”“食品相對(duì)密度的測(cè)定”“食品折光率的測(cè)定”“食品色澤的測(cè)定”；模塊3“

本書主要介紹具有輔助降血脂功能的益生菌及其發(fā)酵食品的制備技術(shù)。內(nèi)容包括輔助降膽固醇益生菌及其培養(yǎng)技術(shù)，輔助降膽固醇益生菌發(fā)酵食品制備技術(shù)，輔助降膽固醇降甘油三酯益生菌的篩選、鑒定及其培養(yǎng)技術(shù)，輔助降膽固醇降甘油三酯益生菌凍干發(fā)酵劑的制備技術(shù)及其發(fā)酵果蔬制品的制備技術(shù)。本書可供從事食品微生物、果蔬深加工、發(fā)酵食品等行業(yè)的

本書系統(tǒng)地總結(jié)了綠茶加工技術(shù)與裝備相關(guān)領(lǐng)域的科學(xué)研究成果與文獻(xiàn)資料。內(nèi)容包括綠茶分類和品質(zhì)特征、綠茶加工基本原理、綠茶初制加工、綠茶精制加工、綠茶加工設(shè)備、綠茶貯藏保鮮、綠茶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢驗(yàn)。既介紹了目前我國(guó)綠茶加工技術(shù)與裝備的**研究成果，又總結(jié)了長(zhǎng)期積累的綠茶加工生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。

本書在對(duì)國(guó)內(nèi)外大宗面制食品加工與貯藏中的科學(xué)問(wèn)題和實(shí)踐創(chuàng)新進(jìn)行分析討論的基礎(chǔ)上，較為系統(tǒng)地論述了我國(guó)傳統(tǒng)大宗面制食品（面條、饅頭、搟面皮、鍋盔、馕）、新興面制食品（方便面、全谷物、冷凍面制食品）及國(guó)外大宗面制主食品（面包、意大利面、披薩、烏冬面、日本拉面）的加工技術(shù)和工藝創(chuàng)新，并對(duì)其存在的問(wèn)題和發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了分析。本書

該書全面細(xì)致地介紹了巖茶的產(chǎn)區(qū)、品種、栽培、制茶技術(shù)、鑒賞、品飲、儲(chǔ)藏、健康、內(nèi)外貿(mào)易和茶俗茶事等茶知識(shí)，內(nèi)容豐富、圖文并茂，既有視野廣度，又具內(nèi)容深度，可幫助讀者全面認(rèn)知巖茶。