本教材選取蒸餾酒生產技術、葡萄酒生產技術、黃酒生產技術、啤酒生產技術四個教學情境，涵蓋了食品的不同種類釀造酒生產技術的主要內容，以工作任務為載體，培養(yǎng)學生的正確解讀和運用有關標準，培養(yǎng)分析問題解決問題的能力。

成功通過糕點師職業(yè)技能證書考試的基本知識和技巧:所有考試內容的詳細介紹、所需的用具清單以及統(tǒng)籌安排的建議；85個食譜的分解圖示以便掌握法式糕點的基本技能；臨考當天應避免的錯誤；網絡資源：20個技術視頻；理論部分：可下載的復習貼。

《功能食品教程》主要圍繞功能食品的概念與發(fā)展歷程、功效性評價、安全性評價、原材料與功效成分、生產加工技術、營養(yǎng)素補充劑、管理體制、以及未來發(fā)展趨勢等八個方面系統(tǒng)介紹了功能食品的研究與管理。 本教材在內容上全面更新，特別精選并詳細論述了十四項功效評價的理論基礎與指標體系以及世界各國功能食品管理*法規(guī)等方面的內容。 本

該教材為食品發(fā)酵企業(yè)生產實際教學案例庫的配套教材，系統(tǒng)的對發(fā)酵調味品（醬油、食醋）、乳制品、味精、釀造酒等典型發(fā)酵食品的生產過程進行闡述。并根據實際食品發(fā)酵企業(yè)真實生產案例提煉出以培養(yǎng)職業(yè)能力為主線，以提高人才培養(yǎng)質量為核心，融入職業(yè)標準和職業(yè)崗位要求，力求做到理論知識和生產實踐相結合，側重于教學內容的技術性、應用性和

為適應當前高等教育改革要求，優(yōu)化食品科學與工程專業(yè)實踐課程教學內容，滿足技術應用型人才培養(yǎng)需求，充分體現當前食品領域的新技術和新產品，本教材在我校多年教學基礎上，聯(lián)合中國農業(yè)大學、北京知名食品企業(yè)共同編寫了具有產學研特色的食品科學與工程專業(yè)綜合教程，主要包含了食品科學與工程專業(yè)核心課程實驗內容，分為食品化學與分析實驗、

本書根據不同油料的生物解離技術分為五篇撰寫，第一篇主要介紹大豆，其中第一章介紹了油料大豆；第二章對生物解離預處理進行了概述；第三章對酶解工藝進行了概述；第四章介紹了固態(tài)發(fā)酵技術及其在大豆油提取中的應用；第五章介紹了目前常用的破乳工藝并對破乳相關機理研究進行了概述；第六章重點介紹了生物解離技術提取大豆油的擴大試驗及中試試

本書從感知、傳輸、處理和應用四個層面詳細闡述了水產物聯(lián)網的理論體系架構，對每一層所涉及的關鍵技術的基本原理、地位和在漁業(yè)生產過程中的應用進行了深入的剖析，力爭讓讀者對先進感知、可靠傳輸和智能處理的各種技術原理及其在設施漁業(yè)、水產養(yǎng)殖、水產品物流及電子商務等領域的集成應用有一個全面的了解。

本書對孜然的特征性成分和功能性營養(yǎng)成分，如精油、油樹脂、膳食纖維、蛋白質、多酚及黃酮類物質的結構、物化功能特性、生物活性、加工技術及其在食品、保健品和醫(yī)藥領域中的應用等方面進行了系統(tǒng)而詳細的介紹，對提高孜然附加值，實現孜然資源的綜合利用，增加孜然主產區(qū)經濟效益，促進孜然加工業(yè)的發(fā)展和產業(yè)結構優(yōu)化升級具有重要推動作用。

本書主要介紹美國醫(yī)學研究所（IOM）食品和營養(yǎng)委員會與美國國家研究委員會（NRC）農業(yè)和自然資源委員會的專家在“食品系統(tǒng)效應評估框架”方面的探索，該框架提出了評估食品系統(tǒng)在健康、環(huán)境、社會和經濟等方面的潛在影響的基本原則，并在此基礎上建立了完整的分析步驟。

本書系統(tǒng)介紹蝦類原料特性(資源、品種、肌肉組織結構、基本化學組成、生物活性物質及危害因子等)、深加工基礎理論(食品化學特性、酶學特性、蝦類�；畋ｕr、加工和死后生物化學變化、食品安全影響因素等)、深加工技術(低溫�；畋ｕr、腌制、干制、罐藏、蝦仁制品、加工新技術、蝦類副產物加工等)及質量安全控制等，重點突出蝦類原料精深加工