“司廚入門(mén)·蔬菜類(lèi)”是烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的綜合性課程，也是該專(zhuān)業(yè)主體（必修）課程。該課程的目標(biāo)是，通過(guò)各模塊學(xué)習(xí)和訓(xùn)練培養(yǎng)‘學(xué)生從事專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)的興趣；鍛煉出良好的身體素質(zhì)，為技能學(xué)習(xí)打下扎實(shí)基礎(chǔ)；能熟練地對(duì)各種蔬菜、豆制品、菌類(lèi)進(jìn)行加工、切配與烹調(diào)，并在學(xué)習(xí)過(guò)程中，培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)崗敬業(yè)、樂(lè)于奉獻(xiàn)、誠(chéng)實(shí)守信的優(yōu)良品質(zhì)以及善于溝

禽、蛋類(lèi)，是烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的綜合性課程，也是該專(zhuān)業(yè)的主體（必修）課程。該課程的目標(biāo)是，通過(guò)對(duì)現(xiàn)代廚房運(yùn)行與流程等具體實(shí)踐過(guò)程的介紹，以及各模塊的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生熟悉酒店廚房生產(chǎn)與運(yùn)轉(zhuǎn)的基本流程，掌握禽與蛋烹飪基本理論和基礎(chǔ)知識(shí)，能熟練地對(duì)各種禽與蛋原料進(jìn)行加工、切配與烹調(diào)，切實(shí)提高實(shí)際操作技能。本課程以禽與蛋烹飪

職業(yè)教育教學(xué)改革的核心是課程改革，而課程改革的中心又是教材的改革。教材的內(nèi)容與編寫(xiě)體例基本上決定了學(xué)生從該門(mén)課程中能學(xué)到什么樣的知識(shí)、技能，形成什么樣的邏輯思維習(xí)慣。本教材在編寫(xiě)過(guò)程中堅(jiān)持“理論實(shí)踐一體化”的職業(yè)教育理念，克服了傳統(tǒng)教材的重理論輕實(shí)踐，理論和實(shí)踐結(jié)合不緊密的弊端，賦予了教材新的內(nèi)涵，具體來(lái)說(shuō)它具有如下新

“烹飪項(xiàng)目課程”以烹飪?cè)�材料為主線，以崗位工作任務(wù)為路徑，以弘揚(yáng)學(xué)生個(gè)性化發(fā)展為目標(biāo)，以飯店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以提高學(xué)生的職業(yè)能力、創(chuàng)新能力和社會(huì)適應(yīng)能力為方向。課程體系的編排，打破了傳統(tǒng)的文化基礎(chǔ)課、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課、專(zhuān)業(yè)課的三段式課程設(shè)置思路和模式，緊緊圍繞工作任務(wù)完成的需要來(lái)選擇和組織課程內(nèi)容，突出工作任務(wù)與知識(shí)的聯(lián)系，

寶寶可以開(kāi)始吃輔食了，這讓爸爸媽媽很開(kāi)心，可是，究竟要讓寶寶吃什么、怎么吃，才能吃得營(yíng)養(yǎng)又健康呢？《媽咪寶貝精華本：寶貝健康喂養(yǎng)計(jì)劃》針對(duì)0一3歲寶寶各個(gè)階段的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)、身體發(fā)育特點(diǎn)，收錄131道營(yíng)養(yǎng)豐富、寶寶最?lèi)?ài)吃的輔食食譜，每道食譜配有制作步驟和精美圖片，并詳盡介紹了原料、制作方法、營(yíng)養(yǎng)功效等常識(shí)。我們所選的每

《中國(guó)名菜》以我國(guó)地方名菜制作為出發(fā)點(diǎn)，分別介紹了蔬菜類(lèi)名菜、水產(chǎn)類(lèi)名菜、魚(yú)類(lèi)名菜、肉類(lèi)名菜、禽類(lèi)名菜、豆制品類(lèi)名菜及其他名菜等內(nèi)容。各類(lèi)名菜分別從菜品簡(jiǎn)介、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和工藝關(guān)鍵等方面進(jìn)行描述，重點(diǎn)突出名菜佳肴原料的搭配和制作過(guò)程，圖文并茂，淺顯易學(xué)。對(duì)于地方名菜的選擇，在考慮代表性、廣泛性的同時(shí)，既突出烹飪制作知識(shí)，又

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，外出旅游成為人們健康生活的重要方式之一，這為旅游業(yè)和旅游職業(yè)教育提供了強(qiáng)大的發(fā)展動(dòng)力。旅游職業(yè)教育的發(fā)展應(yīng)以課程、教學(xué)與教材改革來(lái)做最佳的抓手。職業(yè)教育是不同于普通教育的一種教育類(lèi)型，其課程、教學(xué)與教材要與生產(chǎn)過(guò)程、職業(yè)資格要求、職業(yè)崗位對(duì)從業(yè)人員的素質(zhì)需求有效對(duì)接。為促進(jìn)旅游業(yè)和旅游職業(yè)教育的健康

《中式熱菜制作》主要介紹中式熱菜制作的各種烹調(diào)方法及其典型菜例，按傳熱介質(zhì)將烹飪方法分為水烹、油烹和其他烹法三類(lèi)。在此基礎(chǔ)上，《中式熱菜制作》拓展介紹相關(guān)的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，突出理實(shí)一體化的特點(diǎn)，注重實(shí)用性�！吨惺綗岵酥谱鳌凡死�占較大比重，并在菜例介紹時(shí)增加了“想一想”等環(huán)節(jié)，讓學(xué)生在實(shí)際操作過(guò)程中有所思考，突出了《中式熱

本書(shū)詳細(xì)講解了日常生活中15種最常用、最適宜兒童食用的食物及其營(yíng)養(yǎng)成分、養(yǎng)生功效、烹調(diào)應(yīng)用、搭配宜忌，及以這些食物為主料烹制的150道家常菜肴，這些菜肴均介紹了詳細(xì)的制作方法、食用方法及功效，讓您既享受到美味，又增加了營(yíng)養(yǎng)。書(shū)中還闡述了兒童的生理特點(diǎn)、日常飲食原則，以及科學(xué)的生活方式，讓您的孩子更加健康快樂(lè)地成長(zhǎng)。

《家常主料100種做法叢書(shū)》科學(xué)系統(tǒng)地介紹了日常生活中的主要食材的100種做法，并有針對(duì)性地進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)分析，還有100個(gè)貼士提示。該叢書(shū)具有經(jīng)濟(jì)適用、價(jià)格實(shí)惠、易學(xué)易做等特點(diǎn)。通過(guò)學(xué)習(xí)，讀者既能掌握主要食材的基本烹飪方法和技巧，又能了解相關(guān)的各種營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。照本習(xí)讀，新手亦能做出色香味美的各類(lèi)菜肴來(lái)。《家常主料100種做