《食品生物化學(xué)》內(nèi)容包括食品主要營養(yǎng)成分化學(xué)、食品加工儲藏中的生物化學(xué)、物質(zhì)代謝和能量代謝、現(xiàn)代食品生物化學(xué)實用技術(shù)等4個部分，共分10章。一方面強化作為教材需要學(xué)生掌握的基本理論，另一方面力求反映本領(lǐng)域的最新發(fā)展和動態(tài)，在內(nèi)容上增加了一些物質(zhì)代謝紊亂的典型案例，如糖尿病、脂肪肝等。由于現(xiàn)代食晶生物化學(xué)與實踐的結(jié)合越來

系統(tǒng)的闡述了乳品科學(xué)的基礎(chǔ)理論和主要乳制品加工技術(shù)，教材盡量結(jié)合我國乳品工業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀，并參閱國外同類院校的課程教材，結(jié)合多年的乳品教學(xué)經(jīng)驗來編寫。內(nèi)容主要分為乳與乳品基礎(chǔ)理論和乳產(chǎn)品工藝和乳品標(biāo)準及檢驗三大部分。主要內(nèi)容：乳用家畜、鮮乳的加工處理、乳的物理化學(xué)性質(zhì)、乳中的微生物、液態(tài)乳生產(chǎn)、發(fā)酵乳生產(chǎn)、乳粉生產(chǎn)、干酪生

本書迎合著先進的咖啡文化，對基本的咖啡沖泡方法、咖啡器具、規(guī)范的咖啡種類、充滿獨創(chuàng)性的多式多樣的花式咖啡，以及與咖啡搭配的一些甜點的烹飪方法都做了詳細的介紹，是一本關(guān)于咖啡的綜合性入門圖書。

本書主要闡述了糧油作物貯藏原理、方式、設(shè)施和管理；介紹原糧、成品糧貯藏技術(shù)，糧油作物加工的基本知識，稻谷、小麥、油料、大豆、薯類等農(nóng)產(chǎn)品的加工技術(shù)及副產(chǎn)品的綜合利用等。

本書由朱太治、雙福主編，包括調(diào)料基礎(chǔ)、經(jīng)典的滋味、世界的滋味、教你成為調(diào)味大師四部分，介紹了調(diào)味品的種類和營養(yǎng)，香辣味調(diào)料，麻辣味調(diào)料，酸辣味調(diào)料，甜咸味調(diào)料，鮮咸味調(diào)料，酸甜味調(diào)料，醬香味調(diào)料，魚香味調(diào)料，甜辣味調(diào)料，藥理味調(diào)料等內(nèi)容。

為食品科學(xué)與工程專業(yè)的初學(xué)者編寫的一本入門書，旨在幫助他們了解食品科學(xué)與工程的基礎(chǔ)理論和加工技術(shù)，并能在此基礎(chǔ)上學(xué)習(xí)更高深的理論和更專業(yè)的知識�！镀胀ǜ叩冉逃�“十一五”規(guī)劃教材：食品科學(xué)導(dǎo)論（盧蓉蓉）》重點介紹食品科學(xué)的研究領(lǐng)域、食品組分的基本化學(xué)性質(zhì)和營養(yǎng)性質(zhì)、實現(xiàn)食品加工的主要單元操作、食品的質(zhì)量控制、食品加工原理

本書共分為二十章，內(nèi)容包括：簡述了世界和我國的營養(yǎng)學(xué)發(fā)展史以及吉森宣言提出的新營養(yǎng)科學(xué)；今天營養(yǎng)學(xué)工作者的共識是如何以循證的方法理解和應(yīng)用已有的營養(yǎng)學(xué)信息：通過食品生產(chǎn)加工使所有人在任何時候均可在物質(zhì)和經(jīng)濟上獲得足夠、安全以及富有營養(yǎng)的食物，以滿足其積極和健康生活的膳食需要及食物偏好：食物為人體提供了必需的營養(yǎng)素和一些

本書介紹了烏龍茶創(chuàng)制、分類和名優(yōu)茶品質(zhì)特征；評茶基本知識，并盡量用通俗易懂的語言，深入淺出地介紹茶葉色、香、味、形的本質(zhì)和形成烏龍茶品質(zhì)的因素；闡述了烏龍茶品質(zhì)感官審評方法，茶葉品質(zhì)的描述、結(jié)果計算判定和品質(zhì)判定的審核；介紹了茶葉產(chǎn)品審評的新技術(shù)、新方法；最后介紹了茶葉質(zhì)量檢驗技術(shù)。本書可作為茶葉專業(yè)的教材和從事茶葉生

《農(nóng)家創(chuàng)業(yè)致富叢書：果品加工新技術(shù)與營銷》詳細介紹了農(nóng)民投資創(chuàng)辦果品加工企業(yè)的方法，以及促進企業(yè)健康發(fā)展的先進理念和實用技術(shù)．主要內(nèi)容包括：概述、果品保鮮貯藏技術(shù)、果品干制加工技術(shù)、果品罐頭加工技術(shù)、果汁加工技術(shù)、果品糖制加工技術(shù)、果酒釀造技術(shù)、果品加工產(chǎn)品質(zhì)量安全和營銷等。《農(nóng)家創(chuàng)業(yè)致富叢書：果品加工新技術(shù)與營銷》內(nèi)

為什么重大食品安全事件背后都有添加劑的影子《大力水餃山梨酸鉀的homeparty：味+形家族》運用讓你倍感輕松的文字，帶你走進神秘的食品添加劑的世界。食品添加劑讓我們隨時隨地都能夠吃上一頓色、香、味俱全的可口飯菜。但是在它帶給你舒適便捷的同時，也帶來了無法挽回的危害。近年來，“蘇丹紅”“三氯氰胺”“地溝油”等事件的發(fā)生