本書是“高職高專教育‘十一五’規(guī)劃教材”之一，它以“工學(xué)結(jié)合”為切入點，以產(chǎn)品為載體分成不同的任務(wù)，以若干個同類型任務(wù)為一個項目，全書共分5大項目。每個任務(wù)以典型食品的加工生產(chǎn)為例，介紹了食品加工生產(chǎn)的方法。內(nèi)容涉及果蔬食品加工技術(shù)，糧油食品加工技術(shù)，畜產(chǎn)、水產(chǎn)食品加工技術(shù)，飲料食品加工技術(shù)和發(fā)酵食品加工技術(shù)5大部分，

本教材主要圍繞食品營養(yǎng)與安全兩方面知識組織內(nèi)容，穿插了一些圖片和案例。全書主要章節(jié)為：緒論、人體需要的能量和營養(yǎng)素、各類食品的營養(yǎng)、合理營養(yǎng)、各類人群的營養(yǎng)、食品污染與危害、食品安全監(jiān)督管理、各類食品的安全。

本書圍繞食品生產(chǎn)、加工和銷售的相關(guān)環(huán)節(jié)著重闡述影響食品質(zhì)量與安全的潛在因素和污染來源，以及相應(yīng)的控制措施。本書主要包括植物源性食品的安全性、動物源性食品的安全性、加工食品的安全性、食品安全性評價、食品生產(chǎn)過程和加工過程的安全質(zhì)量保證、食品流通和服務(wù)環(huán)節(jié)的安全質(zhì)量控制、食品衛(wèi)生安全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全監(jiān)管的機(jī)構(gòu)和制度等內(nèi)容

《中國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匯編》是我國食品標(biāo)準(zhǔn)化方面的一套大型叢書，按行業(yè)分類分別立卷，中國標(biāo)準(zhǔn)出版社陸續(xù)出版。本匯編為叢書的一卷。本匯編分上、中、下三冊出版。本匯編是在2005年出版的《中國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匯編食品添加劑卷（第三版）》的基礎(chǔ)上進(jìn)行修訂的，保留了目前有效的標(biāo)準(zhǔn)，同時增加了2005年4月至2009年4月底發(fā)布的食品添

本書分10個系列，共介紹了150種小食品的制作方法，通俗易懂，技術(shù)可靠，制作簡單。按照它的要領(lǐng)去做，家家都可以制作出經(jīng)濟(jì)、衛(wèi)生、味美可口的小食品。它將為您的家庭增添一番情趣。本書也可供小型食品廠、食品專業(yè)戶及飲食業(yè)學(xué)習(xí)參考。

書中編入的小本創(chuàng)業(yè)項目，創(chuàng)業(yè)初期的資金投入一般在萬元以內(nèi)，最高不超過5萬元，最低者只需投入幾百元便可開始經(jīng)營運(yùn)作。這些創(chuàng)業(yè)項目一般人都可以看得懂，具有較強(qiáng)的實用性和可操作性。某些項目一旦試營成功，可確立自己的品牌，迅速擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，前程不可估量，極有可能成就一番大業(yè)；一些項目運(yùn)作成功，雖不能使您成為富豪，但進(jìn)入中產(chǎn)階層

本書介紹了300種不同風(fēng)味冷飲的原料配方與制作方法，其中包括傳統(tǒng)的中式冷飲和世界流行的西式冷飲。還介紹了制作冷飲的基礎(chǔ)知識和基本技能，以及與冷飲有關(guān)的科學(xué)知識。內(nèi)容豐富，實用性強(qiáng)，深入淺出，通俗易懂，易學(xué)易做。它能滿足廣大家庭自制冷飲的需要，并可供次序飲服務(wù)行業(yè)人員學(xué)習(xí)參考，也可作為職業(yè)學(xué)校、培訓(xùn)軍地兩勝仗才的參考讀物

《果蔬汁加工技術(shù)》密切結(jié)合行業(yè)動態(tài)，結(jié)合農(nóng)村特點，主要介紹了果蔬汁加工的現(xiàn)狀，并以果蔬汁實際生產(chǎn)加工過程為主線，比較系統(tǒng)而詳細(xì)地闡述了果蔬汁加工的一般生產(chǎn)工藝和技術(shù)要點。注重對果蔬汁加工中出現(xiàn)的敗壞、變色、變味、富馬酸超標(biāo)、農(nóng)藥殘留超標(biāo)等問題的分析及控制。《果蔬汁加工技術(shù)》還詳細(xì)介紹了果蔬汁加工中常用加工設(shè)備的構(gòu)造及使

《無公害畜產(chǎn)品認(rèn)證現(xiàn)場檢查概要》系統(tǒng)闡述了無公害畜產(chǎn)品的概念、認(rèn)證工作組織機(jī)構(gòu)、認(rèn)證制度、認(rèn)證程序、相關(guān)法律法規(guī)以及對不同類型畜產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)場檢查的有關(guān)要求等內(nèi)容。同時，編寫了無公害畜產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)記錄檔案樣本，收集了無公害畜產(chǎn)品有關(guān)的法律法規(guī)和技術(shù)性文件，供讀者參考。 《無公害畜產(chǎn)品認(rèn)證現(xiàn)場檢查概要》共分八章，

本書重點介紹了豆制品、蜂產(chǎn)品、果凍、掛面、雞精調(diào)味料、醬類食品的國家標(biāo)準(zhǔn)和檢驗方法，主要內(nèi)容有：豆制品、蜂產(chǎn)品、果凍、掛面、雞精調(diào)味料、醬類食品基本知識，現(xiàn)行有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品檢驗，產(chǎn)品抽樣方法及樣品制備，常用分析儀器的使用與維護(hù)，違禁添加物及添加劑的限量指標(biāo)等。編者根據(jù)自己的檢驗經(jīng)驗，還詳細(xì)介紹了檢驗注意事項和操作