《中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材：釀造工藝（上冊(cè)）（食品生物工藝專(zhuān)業(yè)）》是根據(jù)教育部2001年頒布的“中等職業(yè)學(xué)校食品生物工藝專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置”中主干課程“釀造工藝教學(xué)基本要求”，并參照有關(guān)行業(yè)的職業(yè)技能鑒定規(guī)范及中級(jí)技術(shù)工人等級(jí)考核標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)的中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材�！吨械嚷殬I(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材：釀造工藝（上冊(cè)）（食品生物工藝專(zhuān)

本書(shū)在系統(tǒng)介紹食品冷加工基本原理的基礎(chǔ)上，論述了食品冷卻、食品凍結(jié)、食品凍藏和食品解凍的基本理論和方法，并對(duì)肉禽、水產(chǎn)品、蛋類(lèi)、果蔬類(lèi)等的冷凍加工技術(shù)作了詳細(xì)的介紹。書(shū)中還介紹了食品凍結(jié)裝置、調(diào)理食品的冷加工技術(shù)及食品冷藏庫(kù)的管理等內(nèi)容。本書(shū)可作為高等職業(yè)院校制冷與空調(diào)專(zhuān)業(yè)和食品專(zhuān)業(yè)以及農(nóng)產(chǎn)品加工與儲(chǔ)藏專(zhuān)業(yè)的教材，也可

《普通高等教育"十一五"國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材·高職高專(zhuān)教育·速凍食品加工技術(shù)》對(duì)速凍食品的操作技術(shù)規(guī)程、質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及最新研究成果等也作了介紹�！镀胀ǜ叩冉逃�"十一五"國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材·高職高專(zhuān)教育·速凍食品加工技術(shù)》詳細(xì)介紹了肉類(lèi)食品、水產(chǎn)品、禽產(chǎn)品、果蔬類(lèi)食品及米面食品的速凍加工技術(shù)，還概括地介紹了速凍裝置以及速凍食品的

本書(shū)主要介紹了肉及肉制品的質(zhì)量安全與衛(wèi)生操作規(guī)范，內(nèi)容包括：各種質(zhì)量保證體系介紹，肉及肉制品的加工工藝及關(guān)鍵控制過(guò)程、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范要求、生產(chǎn)質(zhì)量安全管理典型示例及相關(guān)知識(shí)和信息。本書(shū)可供從事肉類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)與加工的科研人員、企業(yè)技術(shù)和管理人員參考使用，也可供技術(shù)監(jiān)督系統(tǒng)生產(chǎn)安全管理和審核人員參考，還可作為高等院校食品科

《面向21世紀(jì)高等學(xué)校規(guī)劃教材·食品理化檢驗(yàn)》是高等院校食品科學(xué)學(xué)科專(zhuān)業(yè)的必修課教材，共分六章，主要內(nèi)容包括：樣品的采集、制備、處理與保存，食品理化檢驗(yàn)中常用物理檢驗(yàn)方法，食品中營(yíng)養(yǎng)成分的分析檢驗(yàn)，食品中礦物質(zhì)元素的分析檢驗(yàn)，食品添加劑的分析檢驗(yàn)，食品中有毒有害物質(zhì)的分析檢驗(yàn)，以及常用指示劑的配制等基礎(chǔ)知識(shí)。

《食品化學(xué)》系統(tǒng)論述了食品化學(xué)的基本知識(shí)，全書(shū)共分十二章，內(nèi)容包括緒論，糖類(lèi)，脂類(lèi)，蛋白質(zhì)，維生素和礦物質(zhì)，水，酶，褐變反應(yīng)、食品中的色素，食品的滋味和呈昧物質(zhì)，食品的香氣和呈香物質(zhì)及食品中的有毒物質(zhì)等。書(shū)中詳細(xì)闡明食品化學(xué)成分的結(jié)構(gòu)以及對(duì)食品加工和貯藏過(guò)程中各種變化的影響，并介紹了提高食品品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)及保證食品質(zhì)量安全

本教材在編寫(xiě)過(guò)程中依據(jù)國(guó)家保健食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，系統(tǒng)地介紹了保健食品的發(fā)展概況、保健食品的原料、保健食品的作用原理、保健食品中的功效成分、保健食品的注冊(cè)與管理等，反映了保健食品研制開(kāi)發(fā)與管理中的新政策、新理論、新方法以及*成果。本教材適用于食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)、食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)學(xué)生，也可作為保健食品生產(chǎn)企業(yè)及有關(guān)研究開(kāi)發(fā)單

內(nèi)容簡(jiǎn)介 《畜產(chǎn)品加工學(xué)》分上下兩篇，包括肉及肉制品、蛋及蛋制品的加工。分別詳細(xì)介紹了肉用畜禽的種類(lèi)及品種，肉的組成及特性，畜禽的屠宰及分割，肉的貯藏，與肉制品加工有關(guān)的輔料及特性，加工肉制品、畜禽副產(chǎn)品的綜合利用；蛋與蛋制品的加工、保鮮貯藏、濕蛋制品、干燥蛋制品、腌制蛋的加工等內(nèi)容。 《

這本書(shū)概述了食品添加劑的分類(lèi)、作用、安全性評(píng)價(jià)及相關(guān)的法律法規(guī)；著重介紹了各類(lèi)食品添加劑的使用限量及檢驗(yàn)方法，包括產(chǎn)品鑒別、含量測(cè)定和質(zhì)量指標(biāo)分析以及食品中常用食品添加劑的檢測(cè)。這本書(shū)適用于從事食品檢驗(yàn)和分析的工作人員以及從事食品添加劑生產(chǎn)、研究與使用的工程技術(shù)人員，同時(shí)，也可作為高等院校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的教學(xué)參考用

本書(shū)介紹了：意大利濃縮咖啡的概念、歷史、理論；影響濃縮咖啡的環(huán)境因素、設(shè)備因素、原料因素；制作濃縮咖啡的技術(shù)等內(nèi)容。