這是一本立足于設(shè)計學(xué)學(xué)科和中國本土飲食文化，關(guān)于食物設(shè)計研究的著作。本書首先對食物設(shè)計的概念與內(nèi)涵進行了梳理、界定和探討。其次從設(shè)計應(yīng)用角度切入，專門針對食物設(shè)計提出了“餐桌框架”維度模型，分別從官能、場景、關(guān)系、功能等方面闡述了食物設(shè)計的創(chuàng)新路徑。對食物設(shè)計范疇的外延，諸如藥食同源觀念、食品包裝、美食媒介設(shè)計、飲食器

《食品檢驗技術(shù)》將食品檢驗和分析化學(xué)、儀器分析、食品感官檢驗等課程內(nèi)容進行了整合優(yōu)化，突出以職業(yè)能力為本位、以技術(shù)技能為主線，將教學(xué)內(nèi)容模塊化。本書設(shè)置食品檢驗的基本知識、食品感官檢驗技術(shù)、食品物理檢驗技術(shù)、食品化學(xué)分析檢驗技術(shù)(重量分析法、滴定分析法、酸堿滴定法、配位滴定法、氧化還原滴定法、沉淀滴定法)、食品儀器分析

本書內(nèi)容涵蓋食品加工原料物質(zhì)基礎(chǔ)研究、典型食品加工條件下組分多尺度結(jié)構(gòu)變化與品質(zhì)功能調(diào)控機制、典型食品加工條件下組分分子間相互作用與品質(zhì)功能調(diào)控機制、食品加工過程中品質(zhì)功能劣變與保質(zhì)減損機理、新型食品加工技術(shù)對特征組分結(jié)構(gòu)修飾與品質(zhì)功能調(diào)控機理、食品組分結(jié)構(gòu)與品質(zhì)功能過程調(diào)控理論體系構(gòu)建等六方面，將系統(tǒng)全面展示本項目歷

本書共分為8章，第1章介紹了食品生物技術(shù)的概念、特點、主要內(nèi)容、發(fā)展史及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。第2章從食品微生物的特點與分類、種質(zhì)資源高效挖掘技術(shù)、優(yōu)良菌株高通量選育技術(shù)三個方面闡釋了食品微生物資源挖掘與高通量選育。第3章重點介紹了食品組學(xué)的工具、關(guān)鍵技術(shù)，以及基于食品組學(xué)的功能食品研究。第4章詳述了新酶挖掘與設(shè)計改造

結(jié)構(gòu)脂是指經(jīng)化學(xué)或酶法改變甘油三酯碳鏈骨架上脂肪酸組成或者位置分布，且具有特定分子結(jié)構(gòu)、特殊功能作用的一類甘油酯（TAG）。本書從概述結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的定義、分類、性質(zhì)和應(yīng)用領(lǐng)域出發(fā)，重點介紹了MLM型長鏈結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的特點；系統(tǒng)總結(jié)了MLM型長鏈結(jié)構(gòu)脂的制備技術(shù)及其影響因素，并通過相關(guān)研究實例來介紹這些技術(shù)的應(yīng)用；全面闡述了SN

食品安全學(xué)是研究食品中可能存在的、威脅人體健康的有害因素及其對機體的作用規(guī)律和機制，在此基礎(chǔ)上提出具體、宏觀的預(yù)防措施，以提高食品衛(wèi)生質(zhì)量、保護食用者食品安全的科學(xué)。食品安全學(xué)與食品的其他學(xué)科相比雖然是一個年輕的學(xué)科，但是近些年其在知識創(chuàng)新、人才培養(yǎng)、社會服務(wù)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展中起到了重要作用。本書從跨學(xué)科交叉融合的新工科理念

粉體加工技術(shù)應(yīng)用從單純的非金屬礦物逐漸擴展到冶金、化工、建材、礦業(yè)、輕工、食品、醫(yī)藥、機械、農(nóng)業(yè)等部門，貫穿了幾乎國民經(jīng)濟的各方面。超細化僅僅是粉體加工技術(shù)之一，超細粉體原料的應(yīng)用領(lǐng)域遠沒有拓展，有很多空白的領(lǐng)域需要去開發(fā)，在相關(guān)領(lǐng)域的應(yīng)用將形成新的技術(shù)創(chuàng)新點。食品粉體工程技術(shù)是指將粉體加工技術(shù)與相關(guān)食品科學(xué)的理論應(yīng)用

《食品微生物檢驗技術(shù)》分為“食品微生物檢驗實驗室的組建”“食品微生物的形態(tài)學(xué)檢驗”“食品微生物的生理生化學(xué)檢驗”“食品微生物的免疫學(xué)檢驗和分子生物學(xué)檢驗”“食品微生物指標(biāo)的檢驗程序”“食品微生物指標(biāo)中指示菌的檢驗”“食品微生物指標(biāo)中致病菌的檢驗”“食品微生物指標(biāo)中其他項目的檢驗”8個項目模塊，共計18個目標(biāo)任務(wù)，按從事

本教材以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，以食品行業(yè)、食品檢測機構(gòu)等企業(yè)微生物檢驗員崗位的需求為導(dǎo)向，根據(jù)食品企業(yè)、食品檢測機構(gòu)微生物檢驗崗位的工作實際設(shè)計編寫，共包括8個項目24個任務(wù)，主要包括微生物的常規(guī)分類與鑒定技術(shù)、微生物培養(yǎng)技術(shù)、微生物生長與控制技術(shù)、食品微生物實驗室的質(zhì)量控制、食品微生物檢驗樣品采集和制備、食品安全細菌檢

食品微生物檢驗技術(shù)（張海芳）