《水產品加工技術》(第二版)基于水產品的原料種類、加工特性，并結合新水產品加工發(fā)展知識，介紹了水產品的實用加工技術，內容包括水產冷凍食品、水產干制品、水產腌制品、水產煙熏制品、魚糜制品、水產罐頭制品、水產調味料和海藻食品的加工技術，相關內容結合新的法律法規(guī)，體現(xiàn)水產品加工崗位實際要求，并設置了豐富的典型水產品加工實例和

食品理化分析實驗是以定性和定量檢測食品化學成分為主的科學活動，正確完成它需要科學的（常又是標準的）分析方法、工具和技能。本教材將多個現(xiàn)代食品理化分析標準方法和流行使用的方法改編成教學實驗指導書，內容包括實驗室安全管理、基本分析檢驗實驗技能、物理檢測方法、化學檢測方法、儀器分析方法、營養(yǎng)素分析、微量元素分析、添加劑分析、

計劃采用章節(jié)式體例編寫。全書共分六章，第一章至第三章是米糠加工的基本理論部分，第四章至第六章詳細地敘述了當前國內外應用的主要加工技術，結合米糠產品—米糠油、米糠蛋白、米糠多糖和其他活性成分物質等進行介紹。

全書共分10章，主要包括緒論，食品的基本物理特征，食品的流變力學特性，食品質地及其評價，散粒食品的力學特性，食品的流體動力學特性，食品的熱特性，食品的光學特性與顏色，食品的電磁學特性，食品的聲特性。本書可以作為高等學校食品科學與工程、食品質量與安全、糧食工程、乳品工程、釀酒工程、葡萄與葡萄酒工程、食品營養(yǎng)與檢驗教育、烹

本書從食品安全主要特征、食品安全問題演進歷程和規(guī)律分析研究入手，從"數(shù)量安全、質量安全、營養(yǎng)安全"三個方面詳細分析我國的食品安全現(xiàn)狀，溯源和剖析食品安全問題的形成原因，通過分析借鑒發(fā)達國家食品安全治理先進經驗，對我國未來階段食品安全特征進行研判，搭建我國食品安全治理的戰(zhàn)略構想，提出我國食品安全治理路線圖，并在開展專項調

不斷見諸報端的一系列食品安全事件，幾乎震撼著每一個中國人的心靈，在人們訴求的面孔和眼神中，映射出對當前食品安全問題的關注�！吨袊�食品安全治理評論》意在客觀、公正、深刻地反映我國當前食品安全治理的現(xiàn)狀與態(tài)勢，在為學界同人提供珍貴的研究資料的同時，努力構建政府、市場與社會等多主體無縫合作的食品安全風險共治的理論體系，為政府

食品病原微生物學

《食品應用化學》（第二版）按照職業(yè)崗位能力的需要，將無機與分析化學、有機化學、食品化學和部分食品生物化學的內容進行“解構、整合、重組、序化”，以溶液的配制、滴定分析技術、電化學分析技術、分光光度分析技術、重量分析技術、食品中常見的有機物、食品中的營養(yǎng)物質、食品中的酶和食品的風味化學9個項目(含24個子項目)為導向，以4

本書為“現(xiàn)代職業(yè)教育茶葉加工與審評檢驗系列教材”之一。本書是在完成國家職業(yè)教育改革發(fā)展示范學校建設計劃項目基礎上，對近年有關黃茶研究的文獻資料及生產實踐，進行收集、整理與分析而撰寫完成的。全書共分七個模塊，包括初識黃茶、探究鮮葉、黃茶初制、黃茶精制、黃茶品飲、黃茶審評、理化檢驗等內容。

《食品可現(xiàn)在概論》共分十章，**章概述了食品科學的研究內容、發(fā)展歷程以及食品工業(yè)的發(fā)展趨勢；第二章介紹食品加工的各種原材料；第三章以食品中的主要成分為重點，介紹食品中的主要營養(yǎng)素及其作用；第四章介紹食品加工原理；第五章介紹食品加工單元操作；第六章介紹食品加工工藝；第七章介紹食品安全與質量控制；第八章介紹食品標準與法規(guī)；