本書系統(tǒng)研究不同糧油品種的感官、理化和加工特性，揭示了小麥、稻米、花生、油菜、燕麥、馬鈴薯等原料品質(zhì)與其主要加工制品品質(zhì)之間的關(guān)系，構(gòu)建了加工品質(zhì)評價模型，建立了加工適宜性評價方法和標(biāo)準(zhǔn)，篩選出了適宜加工方便米飯、小麥饅頭、花生蛋白、花生油、菜籽油、燕麥片、薯片等產(chǎn)品的專用品種，并建立了專用品種特征指紋圖譜，明確了糧油

《跟著尚錦學(xué)烘焙（全視頻版）》，作為近年來迅速火熱起來的美食版塊，已進(jìn)入尋常百姓人家，不管是為了吃的健康、吃的安全，還是為了愛好，越來越多的人群選擇自己在家做餅干、蛋糕、面包等。傳統(tǒng)烘焙圖書，圖文并茂，本書主打特色全視頻，每個作品在圖文并茂的基礎(chǔ)上，附帶二維碼掃一掃，全程視頻觀看做法，更直觀，可學(xué)性更強(qiáng)。

《超炫民族風(fēng)兒童毛衣》的作者以中國風(fēng)、民族風(fēng)為基本理念，設(shè)計(jì)編織了50款兒童毛衣。在花樣配色上、款式上借鑒很多中國傳統(tǒng)元素，比如窗花、民族服飾、古代服飾、神話人物等，每一款毛衣都特點(diǎn)突出，別具韻味。毛衣編織方法的介紹清晰明了，都附有詳細(xì)完整的編織圖和結(jié)構(gòu)圖，對關(guān)鍵部位、編織難點(diǎn)都有單獨(dú)說明，使讀者能夠比較容易領(lǐng)會和掌握

本書系統(tǒng)地闡述了人造板材揮發(fā)性有機(jī)化合物（VOCs）采集和快速檢測技術(shù)：介紹了一種可替代傳統(tǒng)方法的檢測效率高、可靠性強(qiáng)，且成本低廉的新型的快速檢測方法；并對其檢測條件及板材釋放機(jī)理做了詳盡探索；對比分析了新型快速檢測技術(shù)與傳統(tǒng)檢測方法的相關(guān)性及優(yōu)越性；在此研究基礎(chǔ)上開發(fā)出的國產(chǎn)DL-SW微艙，能真實(shí)地模擬各種試驗(yàn)環(huán)境，

本書闡述高光譜成像技術(shù)作為一種快速無損的檢測手段在肉品品質(zhì)安全檢測及控制領(lǐng)域的應(yīng)用，重點(diǎn)研究高光譜成像技術(shù)在食品感官分析、物理特性如色澤和質(zhì)構(gòu)、化學(xué)特性包括蛋白質(zhì)降解、脂肪氧化、核苷酸分解以及生物胺的形成過程、微生物污染以及食品快速分級等內(nèi)容。內(nèi)容特色：把高光譜成像技術(shù)引入肉品安全檢測與控制，可以實(shí)現(xiàn)快速無損客觀分析的

北京內(nèi)容簡介近年來，3D打印技術(shù)發(fā)展迅猛，在全球掀起一股新浪潮。本書系統(tǒng)地介紹了3D打印技術(shù)的發(fā)展史、主流打印技術(shù)、相關(guān)工藝、打印耗材、裝備商、服務(wù)商及應(yīng)用領(lǐng)域等�！禕R》全書共10章，第1章闡述了3D打印技術(shù)的研究現(xiàn)狀；第2章介紹了3D打印前處理工藝，即3D建模與數(shù)據(jù)處理；第3章主要介紹了目前幾種主流的3D打印技術(shù)(

本書共分11章，內(nèi)容包括：緒論、香味感官評定的生理學(xué)基礎(chǔ)、香味物質(zhì)與其構(gòu)效之間的關(guān)系、煙草香味化學(xué)、煙用天然香料、煙用合成香料、香料的制備、調(diào)香技術(shù)原理、煙用香精及其調(diào)配、香料香精質(zhì)量的感官評價、煙用香料香精的檢測分析。

本書全面系統(tǒng)地闡述了果品蔬菜的加工原理、果品蔬菜加工原料的特性及處理，介紹了各類果品蔬菜加工品，包括果品蔬菜干制品、果品蔬菜罐頭制品、果品蔬菜汁制品、果品蔬菜糖制品、蔬菜腌制品、果酒和果醋制品及果品蔬菜速凍保藏制品的加工原理、加工工藝和加工方法，同時還介紹了國內(nèi)外果品蔬菜加工新技術(shù)以及果品蔬菜的綜合利用。

本教材為“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃食品科學(xué)與工程類系列規(guī)劃教材”之一。全書共分為4篇21章，第一篇介紹了常見的畜禽品種及加工中常用的輔料與添加劑；第二篇介紹了畜禽屠宰分割及衛(wèi)生檢驗(yàn)，肉的組織結(jié)構(gòu)和特性、宰后變化、食用品質(zhì)、貯藏與保鮮，肉制品加工單元操作和肉制品加工；第三篇介紹了乳的化學(xué)組成及特性，乳制品生產(chǎn)中常用的加工單

本書共分為上、下兩篇。上篇《木工機(jī)床》部分系統(tǒng)地介紹了我國木材加工機(jī)械的發(fā)展概況與趨勢，木工鋸機(jī)、木工刨床、木工銑床的工作原理、技術(shù)性能與典型結(jié)構(gòu)，并對木工開榫機(jī)、木工封邊機(jī)、木工鉆床、木工車床及砂光機(jī)等的工作原理、分類、功能和結(jié)構(gòu)進(jìn)行了扼要的介紹；下篇《人造板機(jī)械》部分則著重介紹了人造板生產(chǎn)中的幾種主要設(shè)備的工作原理