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發(fā)酵食品工藝學(xué)(劉素純)

發(fā)酵食品工藝學(xué)(劉素純)

定  價(jià):39.8 元

        

  • 作者:劉素純、劉書亮、秦禮康 主編
  • 出版時(shí)間:2019/1/1
  • ISBN:9787122331298
  • 出 版 社:化學(xué)工業(yè)出版社
  • 中圖法分類:TS26 
  • 頁碼:231
  • 紙張:
  • 版次:01
  • 開本:16開
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讀者對(duì)象:本書適用于食品科學(xué)工程、應(yīng)用生物工程、發(fā)酵工程、農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)與加工等專業(yè)的大學(xué)本科及研究生的課程教學(xué)使用,也可供從事食品發(fā)酵、食品加工及相關(guān)學(xué)科的研究者和生產(chǎn)者參考應(yīng)用。

《發(fā)酵食品工藝學(xué)》以發(fā)酵和釀造食品的工業(yè)化生產(chǎn)為主線,注重現(xiàn)代生物技術(shù)及新設(shè)備在該領(lǐng)域的應(yīng)用,內(nèi)容包括發(fā)酵食品微生物及其生化機(jī)理與發(fā)展,發(fā)酵豆類食品、發(fā)酵糧食食品、發(fā)酵果蔬食品、發(fā)酵畜產(chǎn)食品現(xiàn)代生產(chǎn)工藝參數(shù)及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),并對(duì)其安全生產(chǎn)管理進(jìn)行了概述。全書內(nèi)容豐富,理論全面、系統(tǒng),工藝翔實(shí),著力反映了當(dāng)前學(xué)科新成就。
本書適用于食品科學(xué)工程、應(yīng)用生物工程、發(fā)酵工程、農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)與加工等專業(yè)的大學(xué)本科及研究生的課程教學(xué)使用,也可供從事食品發(fā)酵、食品加工及相關(guān)學(xué)科的研究者和生產(chǎn)者參考應(yīng)用。
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