吃是廣東人的宏大敘事。為了一張嘴，廣東人創(chuàng)造了多少人間奇跡！80年前，有位京城美食家在嘗過廣東人開創(chuàng)的譚家菜后驚呼：人類飲食文明，到此為一頂峰！

　　正是一個(gè)個(gè)奇跡，構(gòu)成了粵菜體系，并讓粵菜獨(dú)樹一幟，成為南中國文明的重要組成部分。
　　追求美食是天賦人權(quán)。正如孫中山所說：既然悅目的東西是藝術(shù)品，悅耳的東西是藝術(shù)品，那么悅嘴的東西也應(yīng)該是藝術(shù)品。
　　美食不但悅嘴，同時(shí)還悅目、悅心。
　　林語堂說過：一個(gè)美好的清晨，躺在床上，屈指算算生活中真正令人快樂的事情時(shí)，一個(gè)聰明人會發(fā)現(xiàn)：食是第一樣。廣東人早就發(fā)現(xiàn)了這一點(diǎn)，到處都是熱愛生活的聰明人。
　　一般而言，土生土長的廣東人，事業(yè)未成的不愿北漂，事業(yè)有成的不愿移民。問其究竟，回答驚人地相似，皆因害怕吃不上新鮮美味的粵菜。無論是一百年前還是現(xiàn)在，他們都自認(rèn)為是天賦味蕾的一個(gè)族群。散文家秦牧在《了解一點(diǎn)飲食文化》一文里提及：廣東人很早就漂洋過海，足跡遍及世界各地，開辦餐館又是大量華僑、華人的拿手好戲，看家本領(lǐng)。也許最根本的還不是把開辦餐館當(dāng)作看家本領(lǐng)和謀生手段，而是舌頭最不能割舍鄉(xiāng)愁，唯有開餐館能聊以解饞并借以解憂。
　　但另一方面，粵菜卻長期遭受誤解，不少外地人把粵菜歸結(jié)為兩點(diǎn)：一是貴，二是蠻。一提粵菜就以為只有海鮮和鮑參燕翅，要不就是蛇蟲鼠蟻什么都吃。其實(shí)粵菜的最大特點(diǎn)是精致化，是粗料細(xì)做。美食體現(xiàn)了廣東文化最有生命力的部分。廣東民性里面的敢為天下先、開放、包容、務(wù)實(shí)等優(yōu)秀特質(zhì)，都體現(xiàn)在飲食文化里。但我們卻沒有與之匹配的理論，給予總結(jié)概括。我們?nèi)者M(jìn)三餐，卻長期忽視其中隱含的文化精髓！從前出版的廣東美食，大多是菜譜，沒有挖掘美食里面的人文內(nèi)涵，精神層面的內(nèi)容幾乎是一個(gè)空缺。
　　為此，我們推出尋味廣東叢書。這是一套全面展示廣東美食文化的全彩圖書，由廣東省委宣傳部顧作義副部長牽頭策劃，廣東科技出版社組稿運(yùn)作的嶺南文化出版物。
　　這套叢書側(cè)重展示粵菜里的人文景觀，突顯了廣東人與生俱來、終生不減、執(zhí)著于美食的精神以及源遠(yuǎn)流長的美食傳統(tǒng)，挖掘了粵菜背后的文化精髓，講述了粵菜的成因及特殊風(fēng)俗形成的民性，重現(xiàn)了對粵菜有過卓越貢獻(xiàn)的美食家及美食世家的百年滄桑，匯聚了食壇趣聞、粵菜典故、百年老店、美食地圖等。
　　為了讓叢書更感性、豐富和生動，我們采用了圖文并茂、分欄排版的方式：每種書都配有食物高度寫實(shí)、人物充分夸張的主題漫畫，還有油畫、鋼筆畫、清代外銷畫、舊報(bào)新聞畫及大量食材、菜式圖片，以圖文互說的方式重現(xiàn)與美食相關(guān)的歷史場景，展開種種美食細(xì)節(jié)，大大增加了版面的信息量、趣味性和感染力。這是探索圖書呈現(xiàn)方式多樣化的一種舉措。
　　我們希望這是一套讓廣東人看了倍感自豪的叢書。廣式美食生活是全民性的，是和諧社會的一種象征。對外地讀者來說，打開它就像打開廣東民俗的一扇窗。從吃入手了解粵人粵地的精神特質(zhì)，這是最快樂的學(xué)習(xí)方式。我們更希望叢書走向世界，就像當(dāng)初廣東人開創(chuàng)海上通商之路、最早漂洋過海闖蕩天涯一樣，但愿這套叢書也能穿越橫渡生死的海峽大洋，走到地球的另一端。
　　美食無國界！期望捧讀之人能借此開懷，覓得一日三餐的樂趣，找到價(jià)值歸依。
　　法國一位美食評論家說：對人類幸福而言，發(fā)現(xiàn)一道新菜比發(fā)現(xiàn)一顆恒星還要偉大！
　　僅以這套叢書，向?yàn)榛洸俗龀鲞^貢獻(xiàn)的歷代星斗小民、大廚名廚、美食家及美食家族致敬！