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飲食與老年人健康息息相關(guān)，科學(xué)合理的膳食模式不僅可以延緩機(jī)體老化，對(duì)于老年病的預(yù)防和治療也大有裨益。

本書由301醫(yī)院（解放軍總醫(yī)院）營(yíng)養(yǎng)專家撰寫。通過(guò)淺顯易懂的語(yǔ)言，在講述老年階段的身體生理變化基礎(chǔ)上，依次展現(xiàn)老年人飲食的方方面面。涉及合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食的重要性，生活中食材挑選保存、飲食習(xí)慣培養(yǎng)、保健食品挑選注意事項(xiàng)，老年人營(yíng)養(yǎng)膳食指南和營(yíng)養(yǎng)素的搭配，各種老年疾病的營(yíng)養(yǎng)調(diào)理，需要介護(hù)疾病的飲食及護(hù)理要點(diǎn)，老年常見的營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)釋讀，食物搭配、預(yù)加工及食譜舉例等。所述內(nèi)容兼具科學(xué)性和實(shí)用性。

本書各章深入淺出，重在科普，可供老年朋友及其子女、陪護(hù)人員參考查閱，也可供老年病醫(yī)學(xué)工作者日常參考。

老年，是人生中一個(gè)重要階段。古人云：三十而立，四十而不惑，五十而知天命，六十而耳順，七十而從心所欲，不逾矩。意思便是說(shuō)人隨著年齡的增長(zhǎng)，心智也逐漸成熟而穩(wěn)重，人至老年，便能正確對(duì)待各種言論事物，隨心所欲而不越過(guò)規(guī)矩。然而，成熟的心智需要以健康的身體為支撐，隨著中國(guó)老齡化的加劇，糖尿病、高血壓、冠心病、腫瘤、老年癡呆等疾病也開始凸顯，不僅對(duì)個(gè)人、家庭造成巨大經(jīng)濟(jì)、精神負(fù)擔(dān)，同時(shí)也大大增加了社會(huì)、國(guó)家的醫(yī)療保健壓力。因此，如何預(yù)防老年病，保障老年人身心健康成為亟待解決的問(wèn)題。而飲食與老年人健康息息相關(guān)，科學(xué)合理的膳食模式不僅僅可以延緩機(jī)體老化，對(duì)于老年病的預(yù)防和治療也大有裨益。我們老年朋友們應(yīng)該掌握必要的科學(xué)膳食知識(shí)，通過(guò)每天的膳食來(lái)打造一個(gè)健康強(qiáng)健的體魄，遠(yuǎn)離疾病的困擾。

本書融匯了老年人飲食的方方面面，通過(guò)淺顯易懂的語(yǔ)言，向老年朋友們講述飲食中需要注意的事項(xiàng)，所述內(nèi)容兼具科學(xué)性和實(shí)用性。本書共設(shè)置八章。第一章從機(jī)體進(jìn)入老年階段的生理變化開始講起，使老年朋友們對(duì)自己身體有一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)并接受身體的變化；第二章緊接著向老年朋友們介紹合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食的重要性，以及生活中食材挑選保存、飲食習(xí)慣培養(yǎng)、保健食品挑選的小竅門和注意事項(xiàng)；第三章開始進(jìn)入本書的重點(diǎn)內(nèi)容，講解剖析老年人營(yíng)養(yǎng)膳食指南，指導(dǎo)老年朋友們科學(xué)膳食；第四章重在膳食營(yíng)養(yǎng)素的搭配，既講求營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的專業(yè)性，又顧及營(yíng)養(yǎng)搭配的實(shí)用性；第五章介紹各種老年疾病的營(yíng)養(yǎng)調(diào)理，讓老年病患者在疾病的治療過(guò)程中事半功倍，促進(jìn)疾病好轉(zhuǎn)康復(fù)；第六章是本書特色所在，詳細(xì)講解需要介護(hù)疾病的飲食及護(hù)理要點(diǎn)；第七章則更加接地氣，針對(duì)常見的老年?duì)I養(yǎng)誤區(qū)進(jìn)行分析糾正，讓老年朋友們能清醒辨別各種媒體上營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的是是非非；第八章舉例介紹了食物搭配、預(yù)加工及食譜，老年朋友可根據(jù)自身情況靈活運(yùn)用到自身飲食當(dāng)中。各章深入淺出，重在科普，可供老年朋友及子女、陪護(hù)人員參考使用。

本書前前后后幾經(jīng)修改，最終完成要感謝本科所有營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員的盡心寫作，還要感謝醫(yī)院老年醫(yī)學(xué)專家、出版社老師的無(wú)私協(xié)助。本書為首次出版，雖書中所述經(jīng)文獻(xiàn)驗(yàn)證并咨詢相關(guān)專家，但仍可能存在錯(cuò)誤之處，望廣大同仁及讀者朋友們及時(shí)反饋指出，以便完善。

最后，希望此書能為老年朋友答疑解惑，幫助老年朋友們培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣，在人生的老年階段書寫新的精彩，飲食一本通，最美夕陽(yáng)紅！

解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科　

2019年10月

第一章年過(guò)花甲，需要重新認(rèn)識(shí)自己1

第一節(jié)　老年人的身體成分及變化　/ 2

第二節(jié)　老年人的代謝功能變化　/ 4

第三節(jié)　老年人的器官功能改變　/ 6

第四節(jié)　老年人的免疫功能改變　/ 9

第五節(jié)　老年婦女特殊生理變化　/ 9

第二章科學(xué)膳食不盲目，保持一顆年輕心12

第一節(jié)　合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食　/ 13

第二節(jié)　自身營(yíng)養(yǎng)早知道　/ 15

第三節(jié)　食材挑選小妙招　/ 19

第四節(jié)　食物保存有訣竅　/ 22

第五節(jié)　養(yǎng)成飲食好習(xí)慣　/ 25

第六節(jié)　科學(xué)購(gòu)買保健品，虛假宣傳不可信　/ 27

第七節(jié)　年老不可怕，最美夕陽(yáng)紅　/ 30

第三章一餐一頓有講究34

第一節(jié)　食物多樣化，谷類為主　/ 35

第二節(jié)　粗細(xì)搭配，比例均衡　/ 37

第三節(jié)　每天飲奶，防病補(bǔ)鈣　/ 38

第四節(jié)　常吃豆類，補(bǔ)充蛋白　/ 39

第五節(jié)　畜禽水產(chǎn)，飲食適量　/ 40

第六節(jié)　水果蔬菜，人見人愛　/ 42

第七節(jié)　飲食清淡，限油少鹽　/ 44

第八節(jié)　少量多餐，食物細(xì)軟　/ 46

第九節(jié)　陪伴進(jìn)餐，積極運(yùn)動(dòng)　/ 48

第四章營(yíng)養(yǎng)搭配大學(xué)問(wèn)51

第一節(jié)　能量需求　/ 52

第二節(jié)　糖類需求　/ 54

第三節(jié)　脂類需求　/ 55

第四節(jié)　蛋白質(zhì)需求　/ 61

第五節(jié)　礦物質(zhì)需求　/ 64

第六節(jié)　維生素需求　/ 66

第七節(jié)　膳食纖維需求　/ 69

第八節(jié)　水分需求　/ 71

第九節(jié)　影響營(yíng)養(yǎng)素代謝的因素　/ 73

第五章不懼老年病，營(yíng)養(yǎng)來(lái)調(diào)理76

第一節(jié)　慢性肺疾病的營(yíng)養(yǎng)調(diào)理　/ 77

第二節(jié)　糖尿病的營(yíng)養(yǎng)調(diào)理　/ 82

第三節(jié)　高血壓的營(yíng)養(yǎng)調(diào)理　/ 86

第四節(jié)　冠心病的營(yíng)養(yǎng)調(diào)理　/ 88

第五節(jié)　便秘的營(yíng)養(yǎng)調(diào)理　/ 91

第六節(jié)　低蛋白血癥的營(yíng)養(yǎng)調(diào)理　/ 92

第七節(jié)　骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)調(diào)理　/ 95

第八節(jié)　前列腺炎的營(yíng)養(yǎng)調(diào)理　/ 98

第九節(jié)　慢性腎炎的營(yíng)養(yǎng)調(diào)理　/ 99

第十節(jié)　肥胖的營(yíng)養(yǎng)調(diào)理　/ 101

第十一節(jié)　消瘦的營(yíng)養(yǎng)調(diào)理　/ 104

第六章老年介護(hù)飲食107

第一節(jié)　定義　/ 108

第二節(jié)　老年癡呆癥的營(yíng)養(yǎng)治療及介護(hù)　/ 109

第三節(jié)　腦卒中的營(yíng)養(yǎng)治療及介護(hù)　/ 115

第四節(jié)　失眠的營(yíng)養(yǎng)治療及介護(hù)　/ 120

第五節(jié)　老年抑郁癥的營(yíng)養(yǎng)治療及介護(hù)　/ 127

第六節(jié)　老年介護(hù)飲食制作標(biāo)準(zhǔn)及舉例　/ 134

第七章老年人營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)大掃除145

第一節(jié)　誤區(qū)一：老年人新陳代謝弱，需要營(yíng)養(yǎng)變少　/ 146

第二節(jié)　誤區(qū)二：老年人無(wú)須擔(dān)心體重超標(biāo)或肥胖　/ 147

第三節(jié)　誤區(qū)三：如果沒有體重問(wèn)題，那么可以想吃啥就吃啥　/ 148

第四節(jié)　誤區(qū)四：木耳、芹菜能降壓，不用吃藥　/ 148

第五節(jié)　誤區(qū)五：補(bǔ)鈣越多越好　/ 149

第六節(jié)　誤區(qū)六：多吃補(bǔ)品能長(zhǎng)壽　/ 150

第七節(jié)　誤區(qū)七：油鹽不進(jìn)能降血壓、降血脂　/ 151

第八節(jié)　誤區(qū)八：老年人要保持素食　/ 152

第九節(jié)　誤區(qū)九：粗糧有益于健康，多多益善　/ 153

第十節(jié)　誤區(qū)十：口渴才需要喝水　/ 154

第十一節(jié)　誤區(qū)十一：老年人多喝稀粥有益健康　/ 155

第十二節(jié)　誤區(qū)十二：做一頓飯吃一天，省時(shí)又省力　/ 156

第十三節(jié)　誤區(qū)十三：喝酒能活化血管，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化　/ 157

第十四節(jié)　誤區(qū)十四：老年人晨練，越早越好　/ 159

第八章老年人營(yíng)養(yǎng)食譜安排及制作161

第一節(jié)　老年人食譜安排及舉例　/ 162

第二節(jié)　健康膳食模式　/ 168

第三節(jié)　科學(xué)的烹調(diào)方法　/ 170

附錄174

附表1　常見食物含水量　/ 175

附表2　常見食物中鈣含量　/ 177

附表3　常見食物中鉀含量　/ 178

附表4　常見食物中鐵含量　/ 179

附表5　常見食物中嘌呤含量　/ 180

附表6　常見富含膳食纖維的食品　/ 182

參考文獻(xiàn)　/ 183

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