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食品雕刻與菜肴盤飾設(shè)計

食品雕刻與菜肴盤飾設(shè)計

定  價:59 元

叢書名:全國烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)規(guī)劃教材

        

  • 作者:文歧福 ,鄧超 著
  • 出版時間:2012/8/1
  • ISBN:9787111386230
  • 出 版 社:機械工業(yè)出版社
  • 中圖法分類:TS972.114 
  • 頁碼:180
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:1
  • 開本:16開
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    《食品雕刻與菜肴盤飾設(shè)計》是在南寧職業(yè)技術(shù)學院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)國家級精品課程“食品雕刻應(yīng)用技術(shù)”課程教學改革建設(shè)成果的基礎(chǔ)上編寫而成的。全書吸收和借鑒了各兄弟院校一線教師教學經(jīng)驗和各著名培訓專家及在花王崗位一線工作的技術(shù)員的成長模式,在繼承和發(fā)揚中華傳統(tǒng)食雕糖藝文化的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新,改進教學方法和教學模式,把“過關(guān)式”教學模式與“分步訓練”緊密結(jié)合。全書依據(jù)“傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合”的原則,在實用、應(yīng)用、創(chuàng)新觀念和理論方法的指導下,采用最新的拉刻JJ技法進行教學,并將最實用的果蔬盤飾、果醬糖藝盤飾、大型果蔬、糖藝展臺融入其中,因此有理由認為《食品雕刻與菜肴盤飾設(shè)計》具有較高的科學應(yīng)用和實踐創(chuàng)新的價值。《食品雕刻與菜肴盤飾設(shè)計》既可作為全國各高職院校、中職院校及應(yīng)用型本科院校和各類培訓機構(gòu)的學生用書,也可作為廣大食雕糖藝愛好者的自學參考書。
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