普洱茶學(xué)（中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材）（普通高等教育茶學(xué)專業(yè)教材）
定 價：88 元
- 作者：周紅杰
- 出版時間：2023/4/1
- ISBN：9787518433490
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS971.21
- 頁碼：404
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：
本教材已正式列入中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃，內(nèi)容共計(jì)十五章，以發(fā)展的眼光和科學(xué)的態(tài)度，翔實(shí)地介紹普洱茶學(xué)概論、普洱茶史略、原料、化學(xué)、微生物、加工、產(chǎn)品、貯藏、品質(zhì)、評鑒、沖泡、功效、美學(xué)、普洱茶
制品及茶食、普洱茶民族文化及普洱茶發(fā)展趨勢。
周紅杰，全國優(yōu)秀教師，二級教授，博士生導(dǎo)師，南京大學(xué)MBA兼職導(dǎo)師，云嶺產(chǎn)業(yè)技術(shù)領(lǐng)軍人才。主持國家自然科學(xué)基金、國家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目等30余項(xiàng)，發(fā)表研究論文200余篇，主編出版專著28部，獲得授權(quán)專利24項(xiàng)
。獲云南省科技進(jìn)步特等獎1項(xiàng)、一等獎2項(xiàng)、三等獎3項(xiàng)，獲中國茶葉學(xué)會科學(xué)技術(shù)二等獎2項(xiàng)、三等獎1項(xiàng)，先后獲得首屆全球普洱茶十大杰出人物暨茶馬獎、云南省中青年學(xué)術(shù)和技術(shù)帶頭人稱號、云南省高等學(xué)校教學(xué)名師
、云南省教育廳周紅杰名師工作室、中華茶文化優(yōu)秀教師、全國茶葉優(yōu)秀科技工作者等榮譽(yù)。
第一章 普洱茶學(xué)概論
第一節(jié) 普洱茶與普洱茶學(xué)
第二節(jié) 普洱茶學(xué)的研究對象與方法
第三節(jié) 普洱茶學(xué)的形成與構(gòu)建
第四節(jié) 普洱茶學(xué)的發(fā)展與展望
思考題
參考文獻(xiàn)
第二章 普洱茶史略
第一節(jié) 普洱茶發(fā)展歷史
第二節(jié) 普洱茶及其標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 史記普洱茶特性
第四節(jié) 普洱茶莊
第五節(jié) 普洱茶的傳播與茶馬古道
第六節(jié) 普洱茶歷史人物
思考題
參考文獻(xiàn)
第三章 云南大葉種茶樹
第一節(jié) 云南大葉種茶樹種質(zhì)資源
第二節(jié) 云南大葉種茶樹植物學(xué)特征
第三節(jié) 云南大葉種茶樹生長環(huán)境
第四節(jié) 云南大葉種茶樹栽培管理
思考題
參考文獻(xiàn)
第四章 普洱茶化學(xué)
第一節(jié) 普洱茶鮮葉化學(xué)
第二節(jié) 普洱茶原料化學(xué)
第三節(jié) 普洱茶加工化學(xué)
第四節(jié) 普洱茶成品化學(xué)
第五節(jié) 普洱茶貯藏化學(xué)
第六節(jié) 普洱茶功能化學(xué)
第七節(jié) 普洱茶風(fēng)味化學(xué)
第八節(jié) 普洱茶安全化學(xué)
思考題
參考文獻(xiàn)
第五章 普洱茶與微生物
第一節(jié) 微生物概述
第二節(jié) 普洱茶加工過程中的微生物
第三節(jié) 微生物與普洱茶品質(zhì)的關(guān)系
第四節(jié) 有益微生物的應(yīng)用
第五節(jié) 有害微生物的防控
思考題
參考文獻(xiàn)
第六章 普洱茶加工
第一節(jié) 普洱茶原料加工
第二節(jié) 普洱茶（生茶）加工
第三節(jié) 普洱茶（熟茶）加工
第四節(jié) 普洱茶深加工
第五節(jié) 普洱茶綜合利用
第六節(jié) 普洱茶工藝創(chuàng)新
思考題
參考文獻(xiàn)
第七章 普洱茶產(chǎn)品
第一節(jié) 普洱茶散茶
第二節(jié) 普洱茶緊茶
第三節(jié) 普洱茶茶膏
第四節(jié) 普洱茶茶粉
第五節(jié) 普洱茶飲料
第六節(jié) 普洱茶日化用品
第七節(jié) 普洱茶制品及茶食
思考題
參考文獻(xiàn)
第八章 普洱茶貯藏
第一節(jié) 普洱茶貯藏概述
第二節(jié) 普洱茶貯藏技術(shù)
第三節(jié) 貯藏中普洱茶的品質(zhì)變化
第四節(jié) 普洱茶收藏
第五節(jié) 普洱茶收藏技巧
思考題
參考文獻(xiàn)
第九章 普洱茶品質(zhì)
第一節(jié) 普洱茶品質(zhì)概述
第二節(jié) 普洱茶品質(zhì)要素
思考題
參考文獻(xiàn)
第十章 普洱茶評鑒
第一節(jié) 普洱茶審評基本要求
第二節(jié) 普洱茶審評程序
第三節(jié) 普洱茶審評方法
第四節(jié) 普洱茶品鑒技巧
思考題
參考文獻(xiàn)
第十一章 普洱茶沖泡
第一節(jié) 普洱茶沖泡要求
第二節(jié) 普洱茶沖泡程序
第三節(jié) 普洱茶沖泡方法
第四節(jié) 普洱茶茶藝作品賞析
第五節(jié) 多樣的普洱茶品飲
思考題
參考文獻(xiàn)
第十二章 普洱茶與健康研究
第一節(jié) 普洱茶養(yǎng)生機(jī)制
第二節(jié) 普洱茶與血脂
第三節(jié) 普洱茶減肥作用
第四節(jié) 普洱茶與血糖
第五節(jié) 普洱茶調(diào)節(jié)血壓
第六節(jié) 普洱茶抗疲勞作用
第七節(jié) 普洱茶與腫瘤
第八節(jié) 普洱茶抗輻射作用
第九節(jié) 普洱茶抗衰老作用
第十節(jié) 普洱茶抗氧化應(yīng)激作用
第十一節(jié) 普洱茶與致病菌、炎癥
第十二節(jié) 普洱茶增強(qiáng)骨密度作用
思考題
參考文獻(xiàn)
第十三章 普洱茶美學(xué)
第一節(jié) 普洱茶美學(xué)概述
第二節(jié) 普洱茶本質(zhì)美
第三節(jié) 普洱茶韻美
第四節(jié) 普洱茶文學(xué)美
第五節(jié) 普洱茶哲學(xué)美
思考題
參考文獻(xiàn)
第十四章 普洱茶民族文化
第一節(jié) 普洱茶民族文化概述
第二節(jié) 普洱茶民族文化的表現(xiàn)形式
思考題
參考文獻(xiàn)
第十五章 普洱茶發(fā)展趨勢
第一節(jié) 普洱茶產(chǎn)業(yè)國內(nèi)發(fā)展現(xiàn)狀
第二節(jié) 普洱茶產(chǎn)業(yè)國外發(fā)展現(xiàn)狀
第三節(jié) 普洱茶的特點(diǎn)
第四節(jié) 普洱茶未來
思考題
參考文獻(xiàn)
附錄
附錄一 普洱茶大事記
附錄二 茶組系統(tǒng)
附錄三 普洱茶品鑒表
后記
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