民以食為天，經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展雖然解決了中國居民“吃飽”的問題，但隨著農(nóng)業(yè)和食物系統(tǒng)日益全球化，食品安全和營養(yǎng)相關(guān)治理問題日趨復(fù)雜。中國傳統(tǒng)的飲食以谷物和蔬菜為主，肉類攝入比較少，彼時(shí)的營養(yǎng)不良主要是由于攝入不足導(dǎo)致的營養(yǎng)不足或微量營養(yǎng)素不足，表現(xiàn)為消瘦、發(fā)育遲緩、體重不足等�，F(xiàn)如今，中國居民的飲食正在從高碳水化合物向更加多樣化但高糖、高脂肪、高膽固醇方向發(fā)展。西式快餐等高熱量食品迅速普及，中國居民飲食中肉類、快餐食品、含糖軟飲料等的消費(fèi)越來越多。現(xiàn)階段的營養(yǎng)不良主要是以攝入過多或攝入不均衡導(dǎo)致的超重、肥胖為主�！吨袊�居民營養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》顯示，我國18歲及以上居民超重率和肥胖率分別為34.3%和16.4%，相比于2015年發(fā)布的報(bào)告結(jié)果，分別增加了3.9個(gè)百分點(diǎn)和4.5個(gè)百分點(diǎn)。超重肥胖不僅直接影響國民的健康和工作效率，還將增加心腦血管病、糖尿病、高血壓等許多慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，這將給社會帶來沉重的醫(yī)療負(fù)擔(dān)和財(cái)政負(fù)擔(dān)�！吨袊�疾病預(yù)防控制工作進(jìn)展（2015年）》顯示，我國居民慢性病死亡人數(shù)占總死亡人數(shù)的比例高達(dá)86.6%，造成的疾病負(fù)擔(dān)已占總疾病負(fù)擔(dān)的70%以上，這已成為影響社會發(fā)展的重大公共衛(wèi)生問題。因此，如何“吃得好”“吃得健康”成為亟待解決的新課題。
　　營養(yǎng)是人類維持生命、生長發(fā)育和健康的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，國民營養(yǎng)事關(guān)國民素質(zhì)提高和經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展。2017年，黨的十九大報(bào)告提出要實(shí)施健康中國戰(zhàn)略，完善國民健康政策。同年發(fā)布的《健康中國2030規(guī)劃綱要》進(jìn)一步把人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略地位，并明確提出超重肥胖人口增長速度明顯放緩的目標(biāo)。為了貫徹落實(shí)規(guī)劃綱要，《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》提出對超重肥胖進(jìn)行飲食和運(yùn)動(dòng)干預(yù)，完善營養(yǎng)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系。營養(yǎng)標(biāo)簽作為促進(jìn)居民健康食物選擇、降低超重肥胖率的低成本干預(yù)措施，受到政府和學(xué)術(shù)界廣泛關(guān)注。美國1990年開始實(shí)施的《營養(yǎng)標(biāo)識和教育法》（Nutrition Labeling and Education Act），是世界上首部強(qiáng)制性營養(yǎng)標(biāo)簽法律。歐盟2011年提出營養(yǎng)標(biāo)簽政策（Food Law News），強(qiáng)制企業(yè)披露食品的營養(yǎng)成分信息。中國政府自2013年1月起，也在全國開始實(shí)施強(qiáng)制性標(biāo)簽政策，規(guī)定食品企業(yè)必須按照一定格式披露食品的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等營養(yǎng)素信息。
　　本書圍繞營養(yǎng)標(biāo)簽政策和中國消費(fèi)者營養(yǎng)標(biāo)簽使用行為這一核心問題，明確營養(yǎng)標(biāo)簽政策的作用和機(jī)制，提出基于中國居民特點(diǎn)的標(biāo)簽政策如何設(shè)計(jì)，如何精準(zhǔn)提高中國居民營養(yǎng)健康知識，如何根據(jù)中國居民心理特點(diǎn)設(shè)計(jì)助推措施等，為因地制宜完善我國營養(yǎng)標(biāo)簽政策，保障健康中國戰(zhàn)略的順利實(shí)施提供決策參考。
　　在研究內(nèi)容上，首先，本書系統(tǒng)回顧了國內(nèi)外營養(yǎng)標(biāo)簽政策的發(fā)展，通過梳理世界上營養(yǎng)標(biāo)簽政策起步比較早、發(fā)展比較成熟的國家的標(biāo)簽政策，與國內(nèi)的營養(yǎng)標(biāo)簽政策進(jìn)行對比，為完善現(xiàn)存的營養(yǎng)標(biāo)簽政策提供借鑒經(jīng)驗(yàn)。其次，設(shè)計(jì)符合中國消費(fèi)者習(xí)慣和特點(diǎn)的調(diào)查問卷，在全國范圍內(nèi)開展多層次的訪談和調(diào)查；同時(shí)整理官方健康與營養(yǎng)調(diào)查（CHNS）數(shù)據(jù)，進(jìn)行系統(tǒng)的實(shí)證分析。實(shí)證分析主要分為五個(gè)部分：中國消費(fèi)者營養(yǎng)標(biāo)簽使用行為現(xiàn)狀分析；個(gè)體營養(yǎng)知識和時(shí)間偏好對消費(fèi)者營養(yǎng)標(biāo)簽使用行為的影響；預(yù)包裝食品消費(fèi)對中國居民超重肥胖的影響；營養(yǎng)標(biāo)簽政策實(shí)施對抑制中國居民超重肥胖的作用。最后，設(shè)計(jì)新型營養(yǎng)標(biāo)簽類型，開展隨機(jī)對照試驗(yàn)深入分析不同種類營養(yǎng)信息對消費(fèi)者實(shí)際購買行為的影響。據(jù)此為設(shè)計(jì)和優(yōu)化國內(nèi)營養(yǎng)標(biāo)簽政策，引導(dǎo)消費(fèi)者購買健康食品提供科學(xué)依據(jù)和建議。