破譯營養(yǎng)標(biāo)簽——中國標(biāo)簽政策及消費者營養(yǎng)標(biāo)簽使用行為研究
定 價:78 元
- 作者:管麗君
- 出版時間:2023/10/1
- ISBN:9787308239622
- 出 版 社:浙江大學(xué)出版社
- 中圖法分類:F723.55
- 頁碼:
- 紙張:膠版紙
- 版次:1
- 開本:16開
我國在2013年就實施強(qiáng)制性標(biāo)簽政策,但民眾對營養(yǎng)標(biāo)簽使用現(xiàn)狀及其作用知之甚少。本書首次系統(tǒng)、全面地研究了我國居民營養(yǎng)標(biāo)簽使用情況,內(nèi)容具體為:首先系統(tǒng)回顧國內(nèi)外營養(yǎng)標(biāo)簽政策的發(fā)展,為完善國內(nèi)現(xiàn)存的營養(yǎng)標(biāo)簽政策提供借鑒經(jīng)驗;其次在全國范圍內(nèi)開展多層次的訪談和調(diào)查,同時整理官方健康和營養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù),進(jìn)行系統(tǒng)的實證分析,包括中國消費者營養(yǎng)標(biāo)簽使用行為現(xiàn)狀、因素識別、對抑制中國居民超重肥胖率的作用;最后開展實驗揭示最有效的營養(yǎng)標(biāo)簽形式,為相關(guān)政策的制定提供依據(jù)。
民以食為天,經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展雖然解決了中國居民“吃飽”的問題,但隨著農(nóng)業(yè)和食物系統(tǒng)日益全球化,食品安全和營養(yǎng)相關(guān)治理問題日趨復(fù)雜。中國傳統(tǒng)的飲食以谷物和蔬菜為主,肉類攝入比較少,彼時的營養(yǎng)不良主要是由于攝入不足導(dǎo)致的營養(yǎng)不足或微量營養(yǎng)素不足,表現(xiàn)為消瘦、發(fā)育遲緩、體重不足等,F(xiàn)如今,中國居民的飲食正在從高碳水化合物向更加多樣化但高糖、高脂肪、高膽固醇方向發(fā)展。西式快餐等高熱量食品迅速普及,中國居民飲食中肉類、快餐食品、含糖軟飲料等的消費越來越多,F(xiàn)階段的營養(yǎng)不良主要是以攝入過多或攝入不均衡導(dǎo)致的超重、肥胖為主。《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告(2020年)》顯示,我國18歲及以上居民超重率和肥胖率分別為34.3%和16.4%,相比于2015年發(fā)布的報告結(jié)果,分別增加了3.9個百分點和4.5個百分點。超重肥胖不僅直接影響國民的健康和工作效率,還將增加心腦血管病、糖尿病、高血壓等許多慢性疾病的風(fēng)險,這將給社會帶來沉重的醫(yī)療負(fù)擔(dān)和財政負(fù)擔(dān)!吨袊膊☆A(yù)防控制工作進(jìn)展(2015年)》顯示,我國居民慢性病死亡人數(shù)占總死亡人數(shù)的比例高達(dá)86.6%,造成的疾病負(fù)擔(dān)已占總疾病負(fù)擔(dān)的70%以上,這已成為影響社會發(fā)展的重大公共衛(wèi)生問題。因此,如何“吃得好”“吃得健康”成為亟待解決的新課題。
營養(yǎng)是人類維持生命、生長發(fā)育和健康的重要物質(zhì)基礎(chǔ),國民營養(yǎng)事關(guān)國民素質(zhì)提高和經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展。2017年,黨的十九大報告提出要實施健康中國戰(zhàn)略,完善國民健康政策。同年發(fā)布的《健康中國2030規(guī)劃綱要》進(jìn)一步把人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略地位,并明確提出超重肥胖人口增長速度明顯放緩的目標(biāo)。為了貫徹落實規(guī)劃綱要,《國民營養(yǎng)計劃(2017-2030年)》提出對超重肥胖進(jìn)行飲食和運動干預(yù),完善營養(yǎng)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系。營養(yǎng)標(biāo)簽作為促進(jìn)居民健康食物選擇、降低超重肥胖率的低成本干預(yù)措施,受到政府和學(xué)術(shù)界廣泛關(guān)注。美國1990年開始實施的《營養(yǎng)標(biāo)識和教育法》(Nutrition Labeling and Education Act),是世界上首部強(qiáng)制性營養(yǎng)標(biāo)簽法律。歐盟2011年提出營養(yǎng)標(biāo)簽政策(Food Law News),強(qiáng)制企業(yè)披露食品的營養(yǎng)成分信息。中國政府自2013年1月起,也在全國開始實施強(qiáng)制性標(biāo)簽政策,規(guī)定食品企業(yè)必須按照一定格式披露食品的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等營養(yǎng)素信息。
本書圍繞營養(yǎng)標(biāo)簽政策和中國消費者營養(yǎng)標(biāo)簽使用行為這一核心問題,明確營養(yǎng)標(biāo)簽政策的作用和機(jī)制,提出基于中國居民特點的標(biāo)簽政策如何設(shè)計,如何精準(zhǔn)提高中國居民營養(yǎng)健康知識,如何根據(jù)中國居民心理特點設(shè)計助推措施等,為因地制宜完善我國營養(yǎng)標(biāo)簽政策,保障健康中國戰(zhàn)略的順利實施提供決策參考。
在研究內(nèi)容上,首先,本書系統(tǒng)回顧了國內(nèi)外營養(yǎng)標(biāo)簽政策的發(fā)展,通過梳理世界上營養(yǎng)標(biāo)簽政策起步比較早、發(fā)展比較成熟的國家的標(biāo)簽政策,與國內(nèi)的營養(yǎng)標(biāo)簽政策進(jìn)行對比,為完善現(xiàn)存的營養(yǎng)標(biāo)簽政策提供借鑒經(jīng)驗。其次,設(shè)計符合中國消費者習(xí)慣和特點的調(diào)查問卷,在全國范圍內(nèi)開展多層次的訪談和調(diào)查;同時整理官方健康與營養(yǎng)調(diào)查(CHNS)數(shù)據(jù),進(jìn)行系統(tǒng)的實證分析。實證分析主要分為五個部分:中國消費者營養(yǎng)標(biāo)簽使用行為現(xiàn)狀分析;個體營養(yǎng)知識和時間偏好對消費者營養(yǎng)標(biāo)簽使用行為的影響;預(yù)包裝食品消費對中國居民超重肥胖的影響;營養(yǎng)標(biāo)簽政策實施對抑制中國居民超重肥胖的作用。最后,設(shè)計新型營養(yǎng)標(biāo)簽類型,開展隨機(jī)對照試驗深入分析不同種類營養(yǎng)信息對消費者實際購買行為的影響。據(jù)此為設(shè)計和優(yōu)化國內(nèi)營養(yǎng)標(biāo)簽政策,引導(dǎo)消費者購買健康食品提供科學(xué)依據(jù)和建議。
管麗君,浙江工業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院國際經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易專業(yè)講師,博士。主持國家自然科學(xué)基金、浙江省教育廳、校級預(yù)研基金項目等多項。在International Food and Agribusiness Revi
1緒論
1.1 研究背景
1.2 研究問題的提出
1.3 研究思路與主要內(nèi)容
1.4 研究可能的創(chuàng)新與不足
2基礎(chǔ)理論與文獻(xiàn)綜述
2.1 基礎(chǔ)理論
2.2 消費者營養(yǎng)標(biāo)簽使用行為研究及述評
2.3 消費者超重肥胖研究現(xiàn)狀及述評
2.4 本章小結(jié)
3 國內(nèi)外營養(yǎng)標(biāo)簽發(fā)展歷程和政策梳理
3.1 美國的營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示政策
3.2 歐洲的營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示政策
3.3 澳大利亞的營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示政策
3.4 中國的營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示政策
3.5 國外營養(yǎng)標(biāo)簽發(fā)展歷程對中國的啟示
3.6 本章小結(jié)
4 中國消費者營養(yǎng)標(biāo)簽使用行為現(xiàn)狀分析
4.1 引言
4.2 問卷設(shè)計與消費者調(diào)查
4.3 結(jié)果分析與討論
4.4 本章小結(jié)
5 消費者營養(yǎng)知識對其標(biāo)簽使用行為的影響
5.1 引言
5.2 研究分析框架
5.3 營養(yǎng)知識的測度和變量構(gòu)建
5.4 計量模型與研究方法
5.5 結(jié)果分析與討論
5.6 本章小結(jié)
6個體時間偏好對其標(biāo)簽使用行為的影響
6.1 引言
6.2 理論分析框架
6.3 時間偏好的測度和變量構(gòu)建
6.4 計量模型與研究方法
6.5 結(jié)果分析與討論
6.6 本章小結(jié)
7預(yù)包裝食品消費對中國居民肥胖的影響
7.1 引言
7.2 研究分析框架
7.3 數(shù)據(jù)來源與研究方法
7.4 結(jié)果分析與討論
7.5 本章小結(jié)
8 營養(yǎng)標(biāo)簽的使用對抑制中國居民肥胖的影響
8.1 引言
8.2 理論分析框架
8.3 實證模型和變量設(shè)置
8.4 結(jié)果分析與討論
8.5 本章小結(jié)
9新型營養(yǎng)標(biāo)簽設(shè)計及其對消費者購買行為的影響
9.1 引言
9.2 研究分析框架
9.3 新型營養(yǎng)標(biāo)簽的設(shè)計
9.4 試驗設(shè)計
9.5 數(shù)據(jù)來源與樣本特征
9.6 結(jié)果分析與討論
9.7 本章小結(jié)
10結(jié)論與展望
10.1 主要結(jié)論
10.2 研究啟示
10.3 研究局限與未來研究展望
參考文獻(xiàn)
附 錄