本書作者吳奇安大師，從事烹飪工作至今已有六十余載，積累了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，形成了獨(dú)特的廚藝風(fēng)格，是四川省首批“資深級(jí)注冊(cè)中國(guó)烹飪大師”，獲有“川菜烹飪大師”“中國(guó)烹飪大師名人堂尊師”等榮譽(yù)稱號(hào)。本書共分為3章，分別是川味烹飪、川味經(jīng)典菜品和川味白案調(diào)味技巧。本書以川味常用味型開(kāi)篇，依次講述了川味的烹飪方法、常見(jiàn)調(diào)味料的配方與制作、經(jīng)典川味菜品的原料配方與制作、筵席的設(shè)計(jì)與配菜的原則和川味白案食品的調(diào)味技巧，可供烹飪、餐飲、川菜愛(ài)好者和從業(yè)者參考。